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formation 2020

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PSR

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CAP

production et service en restaurations(rapide, collective, cafétéria)

Projetprévisionnel de formation

Projet prévisionnel de formation

C'est l'élaboration de l'organisation de la formation des élèves sur le cycle de formation:programmation dans le temps et l'espace de l'acquisition de l'ensemble des compétences

Les compétences du CAP PSR( rapide collective et cafétéria)

un bloc de compétences

un Pôle d'activités

UP 1 : production culinaire

une unité certificative

Pôle 2: service en restauration

BLOC N°1: production culinaire

UP 2 : service en restauration

BLOC N°2: service en restauration

Pôle 1: production culinaire

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Projet prévisionnel de formation

issu de la réflexion de l'équipe pédagogique.nécessite d’articuler plusieurs exigences :certification,contenus de formation,liées aux PFMP.

POURQUOI ?

"COMMENT ?

Pourquoi ?

Outil de programmation

permet une vue d'ensemble de la formation.permet de créer une formation cohérente, adaptée à l'équipe pédagogique et à l'élève:par un maximum de lien dans les apprentissages;par la création en amont de contextes répondant aux besoins de l'équipe pédagogique;par l'intégrationde temps d'apprentissage modulable entre les temps de formation concrète et théorique.permet d'organiser l'enseignement défini par pôle et par l'inter-relation des différentes activités proposées.

répartition des temps de formation sur une plage horaire d'un pôle

60%

100%

80%

40%

20%

semaine2

semaine1

semaine3

60%

40%

50%

50%

70%

Répartition modulable destechniques professionnelles et dessavoirs associés liès aux contextes profesionnels.

30%

Référentiel CAP PSR

Comment ?

Mise en place

Constituer l'équipe

construire la stratégie de formation

Vérifications

construire les outils de suivi

+

Déterminerles professeurs de BSE intervenant sur les deux années .la répartition des enseignements entre les professeurs

+

positionner les dates de PFMP, de CCF, de vacances, la période des différents contextes...

+

Programmer dans le temps l'enseignement par compétences en y associant les savoirs associés correspondants, dansdes contextes, situations et activités variés au près de la réalité professionnelle.

+

S'assurer d'une pédagogique pertinente au regard des spécificités du référentiel, des élèves, de l'établissement et des entreprises locales.Vérifier que l'ensemble des compétences soient incorporées dans le projet

+

Créer des outils pour construire, valider sa stratégie de formation, suivre l'acquisition des compétences de chaque élève.

1

2

3

4

du Projet Prévisionnel de Formation

5

Etablir le calendrier de formation

tracer le parcours de compétences

Constituer l'équipe

les compétences professionnelles

Les savoirs associés correspondants

Déterminer :les 2 (idéal) professeurs de BSE intervenant sur chaque année : facilite la cohérence du projet pédagogique .la répartition des enseignements entre les 2 professeurs en sachant que compétences et savoirs associés correspondant sont indissociables.

Par pôle

conséquences

1

Répartition EDT

NB:1 même groupe réalise production + service sur le même jourOU1 groupe : production +1 autre groupe : service

+ info

EDT élève exemple

pôle 13.5 h production

pôle 13.5 h production

pôle 22.5 h service

pôle 22 h service

Production 7h/semaine

Service 4.5 h ou 5 h/semaine (2eme année)

ou 5 h max ou ...

1

ou 2h ou...

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2

2

2

Construction

CIBLER LES COMPETENCES à développer

DECRIRE LE CONTEXTE

CONSTRUIRE DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES

PROPOSER DES ACTIVITES PEDAGOGIQUES

+

faire le choix des compétences à travailler et les savoirs associés

+

choix parmi les secteurs:de la restauration collective,commerciale libre service ou rapide.

+

Situe l'élève dans un environnement professionnel réaliste et précis

+

met l'élève dans une situation professionnelle concrète

+

met l'élève en apprentissage

1

2

3

3

4

du Projet Prévisionnel de Formation

5

CHOISIR UN ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL

tracer le parcours de compétences

DEMARCHE PEDAGOGIQUE

Approche par compétences développées au travers de contextes et de situations profesionnels

+ progression

1

Une compétence est une combinaison de connaissances, d’aptitudes (capacités) et d’attitudes appropriées à une situation donnée. » Parlement européen (26 septembre 2006),Dans l’enseignement par compétence, la progression est une suite de pratiques et d’analyses de situations de travail qui favorise la contextualisation des compétences techniques et comportementales ainsi que les savoirs requis pour répondre aux exigences des situations professionnelles.

Activité à réaliser

décrit un environnement professionnel

précise le contexte professionnel

Dans l’enseignement par compétence, la progression est une suite de pratiques et d’analyses de situations de travail qui favorise la contextualisation des compétences techniques et comportementales ainsi que les savoirs requis pour répondre aux exigences des situations professionnelles.

Choix des compétences

des choix qui déterminent le contexte professionnel:

C2: Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires

Secteur: restauration collective

C7: Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle

Secteur: restauration rapide

compétences

1

Choix des compétences

des compétences qui déterminent 3 types de savoirs associés

Savoirs associés spécifiques

Savoirs associés communs

SC 1.3 Comportement éco-responsable

5 compétences du pôle 1

à répartir dans le projet de formation au moment le plus adéquat

Savoirs associés Environnement professionnel: les risques identifiables à chaque activité

1

C 2.3 Préparer les fruits et légumes frais : - laver, décontaminer - éplucher - tailler à la main ou à la machine

S 2.2 Techniques professionnelles liées aux opérations préliminaires - décontamination - décongélation - pesées et mesures - taillage des fruits et légumes

S 2.1 Risques spécifiques aux opérations préliminaires

liés à plusieurs compétences mais spécifiques à l'activité

S 1.1 Risques spécifiques aux activités de réception-stockage

Création des contextes professionnels

Chaque contexte professionnel sera:constitué de plusieurs situations professionnelles :au plus près de la réalite en proposant des documents professionnels (organigramme, carte des menus, plan de la cuisine…)différent pour couvrir l’ensemble des compétences durant la formationd'une durée d’environ 6/7 semaines maximum (3 à 4 contextes par an)

il intègrera qu'une seule partie des compétences et des Savoirs Associés à travailler/ évaluer.

3

Création des situations profesionnelles

déterminer la situation professionnellequi place l'élève au coeur de ses apprentissages

Chaque situation professionnelle doit: permettre la réalisation de tâches issues du Référentiel d’Activités Professionnellespréciser le contexte professionnel ( conditions de travail,ce qui est à réaliser)être réalistepour l'élève:le rendre acteur et le mettre en situation d’analyse et de réflexion (recherche d’informations en lien avec les documents professionnels de l’entreprise )de lui faire développer des aptitudes, attitudes,demobiliser des connaissances et des savoirs fairele place en situation professionnelle (employé…)

4

4

Synthèse

Projet prévisionnel de formation

COMPETENCES2

COMPETENCES 1

Référentiel

COMPETENCES 3

repérage par l'équipe pédagogique des compétences à développer pour une période

Savoirs associés

Savoirs faire

contexte

situation pôle 1

situation pôle 2

séquences et séances de formation

4

Les outils de vérification

voir

voir

voir

contexte

situation

compétences

exemples

4

voir

Les outils de construction et de suivi

voir

voir

voir

voir

fiche récapitulative globale liée à une séquence

fiche contexte professionnel

fiche situation professionnelle

suivi compétences des élèves

exemples

fiche récapitulative contextes et situations

5

Certaines compétences et SA seront abordés et traités en co-inter ventionCréer du lien entre les disciplines : cohérence de la formation

Co-intervention 28/02/19 (réf eduscol)

La co-intervention est une modalité pédagogique de mise en œuvre des référentiels et des programmes dans laquelle deux enseignants interviennent ensemble.La co-intervention doit permettre aux élèves de bénéficier du double regard des disciplines professionnelles et générales sur des situations qu’ils rencontreront dans leur futur métier. Cela suppose un projet d’enseignement élaboré en commun : définition des objectifs et des contenus d’enseignement à partir des référentiels et des programmes , choix des moments et des formes de la co-intervention pour atteindre ces objectifs, indicateurs d’évaluation pour l’analyse réflexive de la séance proposée. Elle s’appuie sur une problématisation d’une situation professionnelle (contextualisation : UTILISER les contextes pré-définis) pour développer des capacités d’analyse et de raisonnement et pour dégager des notions abstraites,

Chef d’œuvre ((réf eduscol)

La réalisation d’un chef-d’œuvre, synonyme d’excellence et de reconnaissance, contribue à la motivation et au développement personnel de l’élève, et lui permet d’exprimer et de valoriser ses talents en lien avec le(s) métier(s) qu’il prépare.Le chef-d’œuvre est une démarche de réalisation très concrète qui s’appuie sur les compétences transversales et professionnelles travaillées dans sa spécialité par l’élève ou l’apprenti. Le chef-d'œuvre est une production pluridisciplinaire, mobilisant l’enseignement professionnel de spécialité et une ou d’autres disciplines en fonction du projet de réalisation travaillé (LV, Arts appliqués et culture artistique, HG, EG, PSE, EPS…).

Un chef-d'œuvre peut être le résultat d’un travail collaboratif :entre plusieurs élèves/apprentis d’une même classe, d’une même spécialitéentre plusieurs élèves/apprentis de spécialités différentes (cas de projets globaux, ambitieux de participation/organisation d’un évènement, un salon, une rencontre internationale, …entre plusieurs élèves/apprentis d’établissements différentsentre plusieurs élèves/apprentis et une entreprise, une organisation

Le chef-d'œuvre : modalités

Le chef-d'œuvre est avant tout une modalité de formation donnant lieu à notation.C’est un support pédagogique servant à développer puis évaluer la capacité de l’élève ou apprenti à mobiliser des connaissances générales et professionnelles. Le chef-d’œuvre est évalué selon deux modalités :Le contrôle par notes régulièrement portées tout au long du cursus sur le livret scolaire (élèves) ou le livret de formation (apprentis)La présentation orale terminale

CCF: répartition des compétences évaluées

Pôles

Pôle 1Production alimentaire

Pôle 2Services en restauration

Compétences

C1 – Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires

C2 - Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires.

C3 - Réaliser des préparations et des cuissons simples.

C4 - Assembler, dresser et conditionner les préparations.

C5 - Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production.

C6 - Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation.

C7 - Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle.

C8 - Assurer le service des clients ou convives.

C9 - Encaisser les prestations.

C10 - Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles ou mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes.

Etablissement de formation

 

X

X

 

X

X

 

 

X

 

PFMP

X

 

 

X

 

 

X

X

 

X

Epreuves

professionnelles

en CCF

EP1 - production

alimentaire

Etablissement de

formation

Secteur imposé :

restauration

collective

C2

C3

C5

Milieu

professionnel

Secteur laissé

au choix

C1

C4

EP2 - services en

restauration

Etablissement de

formation

Secteur imposé :

restauration rapide

ou commerciale

libre-service

C6

C9

Milieu

professionnel

Secteur laissé

au choix

C7

C8

C10

4 situations d’évaluation

Durée : 4h30situation 1-partie écrite de 30 min sur les SA-partie pratique de 3h50 (2 productions pour 8 Pers dont une avec cuisson + entretien des locaux)-partie orale de 10 min pour expliciter la pratique

Durée : 2h30Situation 1-partie pratique de 2h10 (mise en place et réapprovisionnement des espaces, accueil, service, encaissement + entretien des locaux)-partie orale de 20 min : questionnement sur les SA et sur le TP à l’aide d’1 ou 2 docs pros fournis par le jury

situation 2-partie pratique sur la durée de la PFMP

situation 2-partie pratique sur la durée de la PFMP

Recherche d’exemples de « Contexte professionnel »

Marie Rose DemelleetSandrine Compain

Merci!