présentation original du cap PSR

production et service en restaurations(rapide, collective, cafétéria)

CAP

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PSR

Projet prévisionnel de formation

• C'est l'élaboration de l'organisation de la formation des élèves sur le cycle de formation:
• programmation dans le temps et l'espace de l'acquisition de l'ensemble des compétences

Projet prévisionnel de formation

Pôle 1: production culinaire

BLOC N°2: service en restauration

UP 2 : service en restauration

BLOC N°1: production culinaire

Pôle 2: service en restauration

une unité certificative

UP 1 : production culinaire

un Pôle d'activités

un bloc de compétences

Les compétences du CAP PSR ( rapide collective et cafétéria)

• issu de la réflexion de l'équipe pédagogique.
• nécessite d’articuler plusieurs exigences :
• certification ,
• contenus de formation,
• liées aux PFMP.

Projet prévisionnel de formation

"COMMENT ?

POURQUOI ?

Pourquoi ?

• permet une vue d'ensemble de la formation.
• permet de créer une formation cohérente, adaptée à l'équipe pédagogique et à l'élève:
• par un maximum de lien dans les apprentissages;
• par la création en amont de contextes répondant aux besoins de l'équipe pédagogique;
• par l'intégration de temps d'apprentissage modulable entre les temps de formation concrète et théorique.
• permet d'organiser l'enseignement défini par pôle et par l'inter-relation des différentes activités proposées.

Outil de programmation

30%

Répartition modulable des techniques professionnelles et des savoirs associés liès aux contextes profesionnels.

70%

50%

50%

40%

60%

semaine3

semaine1

semaine2

20%

40%

80%

100%

60%

répartition des temps de formation sur une plage horaire d'un pôle

Référentiel CAP PSR

Comment ?

tracer le parcours de compétences

Etablir le calendrier de formation

du Projet Prévisionnel de Formation

construire les outils de suivi

Vérifications

construire la stratégie de formation

Constituer l'équipe

Mise en place

conséquences

Par pôle

1. Déterminer :
1. les 2 (idéal) professeurs de BSE intervenant sur chaque année : facilite la cohérence du projet pédagogique .
2. la répartition des enseignements entre les 2 professeurs en sachant que compétences et savoirs associés correspondant sont indissociables.

Les savoirs associés correspondants

les compétences professionnelles

Constituer l'équipe

ou 2h ou...

ou 5 h max ou ...

Service 4.5 h ou 5 h/semaine (2eme année)

Production 7h/semaine

pôle 22 h service

pôle 22.5 h service

pôle 1 3.5 h production

pôle 1 3.5 h production

EDT élève exemple

+ info

NB:1 même groupe réalise production + service sur le même jour OU1 groupe : production + 1 autre groupe : service

Répartition EDT

tracer le parcours de compétences

CHOISIR UN ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL

du Projet Prévisionnel de Formation

PROPOSER DES ACTIVITES PEDAGOGIQUES

CONSTRUIRE DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES

DECRIRE LE CONTEXTE

CIBLER LES COMPETENCES à développer

Construction

+ progression

Approche par compétences développées au travers de contextes et de situations profesionnels

DEMARCHE PEDAGOGIQUE

compétences

Secteur: restauration rapide

C7: Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle

Secteur: restauration collective

C2: Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires

• des choix qui déterminent le contexte professionnel:

Choix des compétences

S 1.1 Risques spécifiques aux activités de réception-stockage

liés à plusieurs compétences mais spécifiques à l'activité

S 2.1 Risques spécifiques aux opérations préliminaires

S 2.2 Techniques professionnelles liées aux opérations préliminaires - décontamination - décongélation - pesées et mesures - taillage des fruits et légumes

C 2.3 Préparer les fruits et légumes frais : - laver, décontaminer - éplucher - tailler à la main ou à la machine

Savoirs associés Environnement professionnel: les risques identifiables à chaque activité

à répartir dans le projet de formation au moment le plus adéquat

5 compétences du pôle 1

SC 1.3 Comportement éco-responsable

Savoirs associés communs

Savoirs associés spécifiques

• des compétences qui déterminent 3 types de savoirs associés

Choix des compétences

• il intègrera qu'une seule partie des compétences et des Savoirs Associés à travailler/ évaluer.

• Chaque contexte professionnel sera:
• constitué de plusieurs situations professionnelles :
• au plus près de la réalite en proposant des documents professionnels (organigramme, carte des menus, plan de la cuisine…)
• différent pour couvrir l’ensemble des compétences durant la formation
• d'une durée d’environ 6/7 semaines maximum (3 à 4 contextes par an)

Création des contextes professionnels

Chaque situation professionnelle doit:

• permettre la réalisation de tâches issues du Référentiel d’Activités Professionnelles
• préciser le contexte professionnel ( conditions de travail, ce qui est à réaliser)
• être réaliste
• pour l'élève:
• le rendre acteur et le mettre en situation d’analyse et de réflexion (recherche d’informations en lien avec les documents professionnels de l’entreprise )
• de lui faire développer des aptitudes, attitudes,
• de mobiliser des connaissances et des savoirs faire
• le place en situation professionnelle (employé…)

déterminer la situation professionnelle qui place l'élève au coeur de ses apprentissages

Création des situations profesionnelles

séquences et séances de formation

situation pôle 2

situation pôle 1

contexte

Savoirs faire

Savoirs associés

repérage par l'équipe pédagogique des compétences à développer pour une période

COMPETENCES 3

Référentiel

COMPETENCES 1

COMPETENCES2

Projet prévisionnel de formation

Synthèse

exemples

compétences

situation

contexte

voir

voir

voir

Les outils de vérification

fiche récapitulative contextes et situations

exemples

suivi compétences des élèves

fiche situation professionnelle

fiche contexte professionnel

fiche récapitulative globale liée à une séquence

voir

voir

voir

voir

Les outils de construction et de suivi

voir

• Certaines compétences et SA seront abordés et traités en co-inter vention

• Créer du lien entre les disciplines : cohérence de la formation

• La co-intervention est une modalité pédagogique de mise en œuvre des référentiels et des programmes dans laquelle deux enseignants interviennent ensemble.

• La co-intervention doit permettre aux élèves de bénéficier du double regard des disciplines professionnelles et générales sur des situations qu’ils rencontreront dans leur futur métier.

• Cela suppose un projet d’enseignement élaboré en commun : définition des objectifs et des contenus d’enseignement à partir des référentiels et des programmes , choix des moments et des formes de la co-intervention pour atteindre ces objectifs, indicateurs d’évaluation pour l’analyse réflexive de la séance proposée.

• Elle s’appuie sur une problématisation d’une situation professionnelle (contextualisation : UTILISER les contextes pré-définis) pour développer des capacités d’analyse et de raisonnement et pour dégager des notions abstraites,

Co-intervention 28/02/19 (réf eduscol)

• La réalisation d’un chef-d’œuvre, synonyme d’excellence et de reconnaissance, contribue à la motivation et au développement personnel de l’élève, et lui permet d’exprimer et de valoriser ses talents en lien avec le(s) métier(s) qu’il prépare.

• Le chef-d’œuvre est une démarche de réalisation très concrète qui s’appuie sur les compétences transversales et professionnelles travaillées dans sa spécialité par l’élève ou l’apprenti.

• Le chef-d'œuvre est une production pluridisciplinaire, mobilisant l’enseignement professionnel de spécialité et une ou d’autres disciplines en fonction du projet de réalisation travaillé (LV, Arts appliqués et culture artistique, HG, EG, PSE, EPS…).

Chef d’œuvre ((réf eduscol)

• Un chef-d'œuvre peut être le résultat d’un travail collaboratif :
• entre plusieurs élèves/apprentis d’une même classe, d’une même spécialité
• entre plusieurs élèves/apprentis de spécialités différentes (cas de projets globaux, ambitieux de participation/organisation d’un évènement, un salon, une rencontre internationale, …
• entre plusieurs élèves/apprentis d’établissements différents
• entre plusieurs élèves/apprentis et une entreprise, une organisation

• Le chef-d'œuvre est avant tout une modalité de formation donnant lieu à notation.
• C’est un support pédagogique servant à développer puis évaluer la capacité de l’élève ou apprenti à mobiliser des connaissances générales et professionnelles.
• Le chef-d’œuvre est évalué selon deux modalités :
• Le contrôle par notes régulièrement portées tout au long du cursus sur le livret scolaire (élèves) ou le livret de formation (apprentis)
• La présentation orale terminale

Le chef-d'œuvre : modalités

PFMP

Etablissement de formation

C10 - Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles ou mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes.

C9 - Encaisser les prestations.

C8 - Assurer le service des clients ou convives.

C7 - Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle.

C6 - Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation.

C5 - Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production.

C4 - Assembler, dresser et conditionner les préparations.

C3 - Réaliser des préparations et des cuissons simples.

C2 - Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires.

C1 – Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires

Compétences

Pôle 2 Services en restauration

Pôle 1 Production alimentaire

Pôles

CCF: répartition des compétences évaluées

situation 2 -partie pratique sur la durée de la PFMP

situation 2 -partie pratique sur la durée de la PFMP

Durée : 2h30 Situation 1 -partie pratique de 2h10 (mise en place et réapprovisionnement des espaces, accueil, service, encaissement + entretien des locaux) -partie orale de 20 min : questionnement sur les SA et sur le TP à l’aide d’1 ou 2 docs pros fournis par le jury

Durée : 4h30 situation 1-partie écrite de 30 min sur les SA -partie pratique de 3h50 (2 productions pour 8 Pers dont une avec cuisson + entretien des locaux) -partie orale de 10 min pour expliciter la pratique

4 situations d’évaluation

C10

C8

C7

au choix

Secteur laissé

professionnel

Milieu

C9

C6

libre-service

ou commerciale

restauration rapide

Secteur imposé :

formation

Etablissement de

restauration

EP2 - services en

C4

C1

au choix

Secteur laissé

professionnel

Milieu

C5

C3

C2

collective

restauration

Secteur imposé :

formation

Etablissement de

alimentaire

EP1 - production

en CCF

professionnelles

Epreuves

Recherche d’exemples de « Contexte professionnel »

Merci!

Marie Rose Demelle et Sandrine Compain