présentation original du cap PSR
sandrine.compain
Created on April 27, 2020
formation 2020
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Transcript
production et service en restaurations(rapide, collective, cafétéria)
CAP
Start
PSR
Projet prévisionnel de formation
- C'est l'élaboration de l'organisation de la formation des élèves sur le cycle de formation:
- programmation dans le temps et l'espace de l'acquisition de l'ensemble des compétences
Projet prévisionnel de formation
Pôle 1: production culinaire
BLOC N°2: service en restauration
UP 2 : service en restauration
BLOC N°1: production culinaire
Pôle 2: service en restauration
une unité certificative
UP 1 : production culinaire
un Pôle d'activités
un bloc de compétences
Les compétences du CAP PSR ( rapide collective et cafétéria)
- issu de la réflexion de l'équipe pédagogique.
- nécessite d’articuler plusieurs exigences :
- certification ,
- contenus de formation,
- liées aux PFMP.
Projet prévisionnel de formation
"COMMENT ?
POURQUOI ?
Pourquoi ?
- permet une vue d'ensemble de la formation.
- permet de créer une formation cohérente, adaptée à l'équipe pédagogique et à l'élève:
- par un maximum de lien dans les apprentissages;
- par la création en amont de contextes répondant aux besoins de l'équipe pédagogique;
- par l'intégration de temps d'apprentissage modulable entre les temps de formation concrète et théorique.
- permet d'organiser l'enseignement défini par pôle et par l'inter-relation des différentes activités proposées.
Outil de programmation
30%
Répartition modulable des techniques professionnelles et des savoirs associés liès aux contextes profesionnels.
70%
50%
50%
40%
60%
semaine3
semaine1
semaine2
20%
40%
80%
100%
60%
répartition des temps de formation sur une plage horaire d'un pôle
Référentiel CAP PSR
Comment ?
tracer le parcours de compétences
Etablir le calendrier de formation
du Projet Prévisionnel de Formation
construire les outils de suivi
Vérifications
construire la stratégie de formation
Constituer l'équipe
Mise en place
conséquences
Par pôle
- Déterminer :
- les 2 (idéal) professeurs de BSE intervenant sur chaque année : facilite la cohérence du projet pédagogique .
- la répartition des enseignements entre les 2 professeurs en sachant que compétences et savoirs associés correspondant sont indissociables.
Les savoirs associés correspondants
les compétences professionnelles
Constituer l'équipe
ou 2h ou...
ou 5 h max ou ...
Service 4.5 h ou 5 h/semaine (2eme année)
Production 7h/semaine
pôle 22 h service
pôle 22.5 h service
pôle 1 3.5 h production
pôle 1 3.5 h production
EDT élève exemple
+ info
NB:1 même groupe réalise production + service sur le même jour OU1 groupe : production + 1 autre groupe : service
Répartition EDT
tracer le parcours de compétences
CHOISIR UN ENVIRONNEMENT PROFESSIONNEL
du Projet Prévisionnel de Formation
PROPOSER DES ACTIVITES PEDAGOGIQUES
CONSTRUIRE DES SITUATIONS PROFESSIONNELLES
DECRIRE LE CONTEXTE
CIBLER LES COMPETENCES à développer
Construction
+ progression
Approche par compétences développées au travers de contextes et de situations profesionnels
DEMARCHE PEDAGOGIQUE
compétences
Secteur: restauration rapide
C7: Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle
Secteur: restauration collective
C2: Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires
- des choix qui déterminent le contexte professionnel:
Choix des compétences
S 1.1 Risques spécifiques aux activités de réception-stockage
liés à plusieurs compétences mais spécifiques à l'activité
S 2.1 Risques spécifiques aux opérations préliminaires
S 2.2 Techniques professionnelles liées aux opérations préliminaires - décontamination - décongélation - pesées et mesures - taillage des fruits et légumes
C 2.3 Préparer les fruits et légumes frais : - laver, décontaminer - éplucher - tailler à la main ou à la machine
Savoirs associés Environnement professionnel: les risques identifiables à chaque activité
à répartir dans le projet de formation au moment le plus adéquat
5 compétences du pôle 1
SC 1.3 Comportement éco-responsable
Savoirs associés communs
Savoirs associés spécifiques
- des compétences qui déterminent 3 types de savoirs associés
Choix des compétences
- il intègrera qu'une seule partie des compétences et des Savoirs Associés à travailler/ évaluer.
- Chaque contexte professionnel sera:
- constitué de plusieurs situations professionnelles :
- au plus près de la réalite en proposant des documents professionnels (organigramme, carte des menus, plan de la cuisine…)
- différent pour couvrir l’ensemble des compétences durant la formation
- d'une durée d’environ 6/7 semaines maximum (3 à 4 contextes par an)
Création des contextes professionnels
Chaque situation professionnelle doit:
- permettre la réalisation de tâches issues du Référentiel d’Activités Professionnelles
- préciser le contexte professionnel ( conditions de travail, ce qui est à réaliser)
- être réaliste
- pour l'élève:
- le rendre acteur et le mettre en situation d’analyse et de réflexion (recherche d’informations en lien avec les documents professionnels de l’entreprise )
- de lui faire développer des aptitudes, attitudes,
- de mobiliser des connaissances et des savoirs faire
- le place en situation professionnelle (employé…)
déterminer la situation professionnelle qui place l'élève au coeur de ses apprentissages
Création des situations profesionnelles
séquences et séances de formation
situation pôle 2
situation pôle 1
contexte
Savoirs faire
Savoirs associés
repérage par l'équipe pédagogique des compétences à développer pour une période
COMPETENCES 3
Référentiel
COMPETENCES 1
COMPETENCES2
Projet prévisionnel de formation
Synthèse
exemples
compétences
situation
contexte
voir
voir
voir
Les outils de vérification
fiche récapitulative contextes et situations
exemples
suivi compétences des élèves
fiche situation professionnelle
fiche contexte professionnel
fiche récapitulative globale liée à une séquence
voir
voir
voir
voir
Les outils de construction et de suivi
voir
- Certaines compétences et SA seront abordés et traités en co-inter vention
- Créer du lien entre les disciplines : cohérence de la formation
- La co-intervention est une modalité pédagogique de mise en œuvre des référentiels et des programmes dans laquelle deux enseignants interviennent ensemble.
- La co-intervention doit permettre aux élèves de bénéficier du double regard des disciplines professionnelles et générales sur des situations qu’ils rencontreront dans leur futur métier.
- Cela suppose un projet d’enseignement élaboré en commun : définition des objectifs et des contenus d’enseignement à partir des référentiels et des programmes , choix des moments et des formes de la co-intervention pour atteindre ces objectifs, indicateurs d’évaluation pour l’analyse réflexive de la séance proposée.
- Elle s’appuie sur une problématisation d’une situation professionnelle (contextualisation : UTILISER les contextes pré-définis) pour développer des capacités d’analyse et de raisonnement et pour dégager des notions abstraites,
Co-intervention 28/02/19 (réf eduscol)
- La réalisation d’un chef-d’œuvre, synonyme d’excellence et de reconnaissance, contribue à la motivation et au développement personnel de l’élève, et lui permet d’exprimer et de valoriser ses talents en lien avec le(s) métier(s) qu’il prépare.
- Le chef-d’œuvre est une démarche de réalisation très concrète qui s’appuie sur les compétences transversales et professionnelles travaillées dans sa spécialité par l’élève ou l’apprenti.
- Le chef-d'œuvre est une production pluridisciplinaire, mobilisant l’enseignement professionnel de spécialité et une ou d’autres disciplines en fonction du projet de réalisation travaillé (LV, Arts appliqués et culture artistique, HG, EG, PSE, EPS…).
Chef d’œuvre ((réf eduscol)
- Un chef-d'œuvre peut être le résultat d’un travail collaboratif :
- entre plusieurs élèves/apprentis d’une même classe, d’une même spécialité
- entre plusieurs élèves/apprentis de spécialités différentes (cas de projets globaux, ambitieux de participation/organisation d’un évènement, un salon, une rencontre internationale, …
- entre plusieurs élèves/apprentis d’établissements différents
- entre plusieurs élèves/apprentis et une entreprise, une organisation
- Le chef-d'œuvre est avant tout une modalité de formation donnant lieu à notation.
- C’est un support pédagogique servant à développer puis évaluer la capacité de l’élève ou apprenti à mobiliser des connaissances générales et professionnelles.
- Le chef-d’œuvre est évalué selon deux modalités :
- Le contrôle par notes régulièrement portées tout au long du cursus sur le livret scolaire (élèves) ou le livret de formation (apprentis)
- La présentation orale terminale
Le chef-d'œuvre : modalités
PFMP
Etablissement de formation
C10 - Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles ou mécanisées dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes.
C9 - Encaisser les prestations.
C8 - Assurer le service des clients ou convives.
C7 - Accueillir, informer, conseiller les clients ou convives et contribuer à la vente additionnelle.
C6 - Mettre en place et réapprovisionner les espaces de distribution, de vente et de consommation.
C5 - Mettre en œuvre les opérations d’entretien manuelles et mécanisées dans les espaces de production.
C4 - Assembler, dresser et conditionner les préparations.
C3 - Réaliser des préparations et des cuissons simples.
C2 - Réaliser les opérations préliminaires sur les produits alimentaires.
C1 – Réceptionner et stocker les produits alimentaires et non alimentaires
Compétences
Pôle 2 Services en restauration
Pôle 1 Production alimentaire
Pôles
CCF: répartition des compétences évaluées
situation 2 -partie pratique sur la durée de la PFMP
situation 2 -partie pratique sur la durée de la PFMP
Durée : 2h30 Situation 1 -partie pratique de 2h10 (mise en place et réapprovisionnement des espaces, accueil, service, encaissement + entretien des locaux) -partie orale de 20 min : questionnement sur les SA et sur le TP à l’aide d’1 ou 2 docs pros fournis par le jury
Durée : 4h30 situation 1-partie écrite de 30 min sur les SA -partie pratique de 3h50 (2 productions pour 8 Pers dont une avec cuisson + entretien des locaux) -partie orale de 10 min pour expliciter la pratique
4 situations d’évaluation
C10
C8
C7
au choix
Secteur laissé
professionnel
Milieu
C9
C6
libre-service
ou commerciale
restauration rapide
Secteur imposé :
formation
Etablissement de
restauration
EP2 - services en
C4
C1
au choix
Secteur laissé
professionnel
Milieu
C5
C3
C2
collective
restauration
Secteur imposé :
formation
Etablissement de
alimentaire
EP1 - production
en CCF
professionnelles
Epreuves
Recherche d’exemples de « Contexte professionnel »
Merci!
Marie Rose Demelle et Sandrine Compain