Présentation FDMJC

Mai 2020

Alimentation saine et durable

Julien BREFIE Victor DOUILLY Thomas HIGELIN Nicolas TRIPA Clémence VAGNEUR

Clémence POUCLET

- 51 structures d’accueil périscolaire- 20 structures d’animation jeunesse,- 30 associations affiliées, aux activités variées,- Le siège de la FDMJC, situé à Geispolsheim.

Le diagnostic

Santé

Alimentation locale

Saisonnalité

Gaspillage alimentaire

Nutrition

Qualité des aliments

Budget

Place des produits carnés

Thèmes abordés

Info ou intox ?

Pour un restaurant d'école primaire de 100 élèves,le gaspillage représente en moyenne, sur une année,1,7 tonnes de denrées alimentaires, soit 10 000€/an

Info !

Info ou intox ?

Pour un restaurant d'école primaire de 100 élèves,le gaspillage représente en moyenne, sur une année,1,7 tonne de denrées alimentaires, soit 10 000€/anC'est l'équivalent de 6900 repas

Info ou intox ?

Le code 1 sur les oeufs signifie que la poule a été élevée sans usage préventif d'antibiotiques.

Intox!

Info ou intox ?

Le code 1 sur les oeufs signifie que la poule a été élevée en plein air. Pas de contrainte sur les médicaments, sauf si l'élevage est certifié "Label Rouge".

Intox!

Info ou intox ?

Le code 1 sur les oeufs signifie que la poule a été élevée en plein air. Pas de contrainte sur les médicaments, sauf si l'élevage est certifié "Label Rouge".

Info ou intox ?

Le quinoa est une céréale, au même titre que le blé ou le maïs.

Intox!

Info ou intox ?

Le quinoa est plus proche de la betterave ou de l'épinard que du blé. Et ce n'est pas une céréale, bien qu'on la cuisine comme telle! C'est pourquoi on l'appelle une "pseudo-céréale"

Info ou intox ?

Les légumineuses, c'est bon pour la santé ! D'ailleurs, elles sont régulièrement au menu des cantines périscolaires.

Infox!

Info ou intox ?

Les légumineuses, c'est bon pour la santé ! Mais on ne les retrouve que rarement dans les menus des cantines périscolaires.

Le Top 3 des produits locaux

La majorité des structures semblent attentives à l'achat de produits locaux. Elles sont également une majorité à respecter la saisonnalité.

Jus

Boulangerie

Fruits

Plus de la moitié des structures ont mis en place des partenariats avec des producteurs locaux pour :

Pain

Viande

Fruits et légumes

Produits achetés principalement en local :

Les restes alimentaires

Les restes alimentaires sont en majorité redistribués ou réutilisés. Très peu sont jetés.

Pain

Fruits

Produits laitiers

Produits les plus resservis ou réutilisés :

Boîtes en verre

Plat de service filmé

Boîtes en plastique

Stockage des restes :

Lutte contre le gaspillage alimentaire

61

Adapter les quantités commandées

Réutiliser les restes

Adapter les portions servies

21

C'est le nombre de grammes de restes alimentaires par convive et par repas mesuré en moyenne dans les associations.

La majorité des structures agissent au quotidien :

C'est le nombre de grammes de restes alimentaires par convive et par repas mesuré en moyenne dans les périscolaires. De nombreuses structures ne pèsent pas leurs déchets mais s'efforcent de rendre ce gaspillage visible des convives.

Goûters

Repas

0,5 €

0,9 €

0,9 €

Budget moyen dédié aux repas et goûters

Un budget dédié plus important dans les associations mais de grandes disparités.

4,55 €

5,54 €

5,65 €

Accueils périscolaires

Animations Jeunesse

Associations

Commission repas

En moyenne, 3 parties prenantes sont associées à la commission. Il serait intéressant d'y ajouter les jeunes et leurs parents.

39 %

C'est le pourcentage de structures ayant mis en place une commission repas.

La commission est le plus souvent composée du personnel de la structure, de représentants du prestataire et du siège de la FDMJC.

Choix du prestataire

Alternatives végétariennes

Proximité géographique

Coût

77 %

C'est le pourcentage de structures disant ne pas avoir de marge de manoeuvre quant au choix du prestataire : imposé par la comcom, traiteur local ou absence d'autres prestataires.

Critères de choix du prestataire :

Presque 100 % des structures disent pouvoir être force de proposition sur le contenu des menus.

Le Top 3 des céréales et légumineuses

Des céréales et légumineuses qui demeurent très occasionnelles.

Flageolets

Lentilles vertes

Haricots rouges

Légumineuses :

Riz complet

Boulghour

Quinoa

Céréales et pseudo-céréales :

Le Top 3 des poissons les plus fréquemment servis

L'ANSES recommande la consommation de petits poissons gras : sardines, maquereaux, anchois, ou truites, en alternance avec un poisson maigre.

Les recommandations de l'ANSES sont globalement méconnues.

Cabillaud

Colin

Saumon

La loi Egalim prévoit un objectif de minimum de 50% de produits durables ou sous signes de qualité dans les cantines à partir de 2022.

Viande et alternatives végétariennes

C'est le pourcentage de périscolaires respectant l'obligation inscrite dans la loi Egalim de servir un repas végétarien au moins une fois par semaine.

77 %

Une majorité de structures proposent tous les jours ou souvent une alternative végétarienne pour les personnes ne consommant ni viande, ni poisson.

• 51 structures servent de la viande rouge ou charcuterie 1 x / semaine ;
• 13 structures en servent plusieurs fois par semaine ;
• 10 structures n'en servent pas toutes les semaines.

Le Top 3 des aliments et boissons du goûter

La plupart des structures assurent le contenu des goûters.

Sirop ou soda

Eau, thé, tisane

Jus de fruits

Boissons :

Compotes

Gâteaux fait-maison

Fruits

Aliments :

Le Top 3 des produits toujours proposés en bio

Le label AB/bio européen est le plus recherché de tous les labels !

35 structures servent de temps en temps du bio, 23 souvent, 10 tous les jours, et 8 jamais.

Produits laitiers

Légumes

Fruits

Autres signes de qualité

L'immense majorité des structures savent qu'un code est présent sur les oeufs pour indiquer le mode d'élevage mais ils en ignorent souvent le détail. Ils privilégient cependant le plein air et le bio. Certaines structures utilisent les oeufs de leur propre poulailler !

Les alternatives non raffinées sont encore peu utilisées au sein des structures : huile vierge de première pression à froid, sucre non raffiné, miel ou sirops végétaux, pain complet, et céréales complètes.

Les labels certifiant une pêche durable ou du commerce équitable sont peu fréquents essentiellement pour des raisons de coût ou par manque d'informations de la part du prestataire.

Pour conclure

Des questions ? Des remarques ?

https://www.wooclap.com/ALIMENTATIONFDMJC

Pour conclure

Que retenez-vous de cette présentation? Quelles sont vos envies ? RDV sur le lien suivant :