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Eduthèque EHV

Revues Professionnelles

Le Fafih est l'association paritaire mandatée par l'OPCO des Entreprises et Salariés des Services à Forte Intensité de Main d'Oeuvre, pour la mise en oeuvre des politiques de formation des Hébergements et des Restaurations.Site Internet

Le CEDUS devient Cultures Sucre ! Cette nouvelle identité illustre une évolution dans la mission que nous nous donnons : encourager une consommation raisonnée de sucre tout en gardant le droit au plaisir. Site Internet

Le Chef fort de ces différents succès, est devenu un magazine des tendances et des nouveaux concepts de restauration. En quelques années, les éditions de la Restauration Hors Foyer deviennent le groupe référent du marché avec une offre segmentée et ciblée en fonction des marchés et des lecteurs.Site Internet

Association ayant pour but de rassembler pour mieux accompagner les professionnels d’aujourd’hui et de demain, dans un monde en perpétuel mouvement. Ô Service est à votre écoute pour échanger, comparer, faire évoluer et revaloriser une profession dynamique, mais parfois malmenée.Site Internet

Un œil en salle est un webzine dédié à l’univers des métiers de la salle au spectre très large (gastronomique, brasserie, traditionnel…) Site Internet

Le journal L'Hôtellerie Restauration :Actualité quotidienneRécap’ hebdoRécap’ mensuelSOS Experts avec questions réponsesSite Internet

Avec ce magazine unique en son genre vous découvrirez au fil des numéros les dernières tendances, des fiches techniques et des recettes pour lesquelles vous disposerez d’un guide étape par étape. Vous pourrez aussi découvrir dans différents reportages, l’univers particulier de la Pâtisserie, avec les grands chefs et les grands noms de ce domaine culinaire à part. Dans chaque numéro de Fou de Pâtisserie des créations d’exception, des découvertes gourmandes d’autres pays, d’autres cultures.Fou de pâtisserie. Site Internet

Existant depuis 1978, le journal du pâtissier est un magazine mensuel destiné à tous les pâtissiers, chocolatiers, glaciers, confiseurs et traiteurs professionnels. Chaque mois, on y retrouve l’actualité et les nouveautés de nombreuses maisons pâtissières un peu partout en France, mais également un très précieux cahier de recettes thématiques de gâteaux – souvent inédit et exclusif – et un gros dossier sur des produits pâtissiers. On peut également y lire les résultats des différents concours, des reportages sur des évènements comme des trophées, festivals etc. qui intéressent plutôt les professionnels que le grand public.Le journal du pâtissier. Site Internet

En juillet, Yam a célébré son cinquantième numéro. Ce ne sont pas loin de 200 chefs qui ont participé et 2 000 recettes qui ont été données.Yam le magazine des chefs. Site Internet

Depuis 1972, Néorestauration anime le marché de l'innovation et des solutions en RHD traditionnelle, rapide et collective avec un mensuel diffusé à plus de 20 000 exemplaires autour duquel se sont développés de nombreux services d’information et de mise en relation. Il accompagne les acteurs de la restauration et les aide à décrypter l’actualité pour améliorer leurs performances, adapter leurs pratiques et produits aux évolutions du marché. Marque média de référence pour tous les cadres et décideurs de la restauration en France, Néorestauration a développé une expertise pointue et se distingue par son approche innovante et proactive.Néorestauration.Site Internet

La Revue du vin de France est un des magazines les plus importants en France concernant le domaine du vin, avec un tirage de 50 000 exemplaires mensuels. Elle a été créée en 1927. Cette revue est éditrice du guide RVF des meilleurs vins de France, publié chaque année.La revue des vins de France. Site Internet

Le partenaire indépendant des artisans boulangers, pâtissiers, confiseurs.Vous souhaitez connaître l’histoire du pain? Découvrir des dictons liés au pain?Ou bien encore accéder à l’actualité de la boulangerie ?La toque magazine. Site Internet

Challenges

On cuisine à la maison

Resto à la maison

On pâtisse

InstagramSite Internet

Site Internet

Page InstagramSite Internet

Ressources métiers

Menus Historiques

Histoire du vin

Saisonnalité

La saisonnalité des fruits et des légumesAujourd'hui, nous pouvons consommer tous les fruits et les légumes peu importe leur saison.Cependant, consommer des fruits et des légumes de saison a plusieurs avantages :- ils ont plus de goût- ils répondent au bon moment à nos besoins nutritionnels- ils sont plus riches en anti-oxydants- ils sont moins traités- ils sont meilleurs pour la planète- ils sont moins chersCalendrier mensuel des fruits et des légumes (pdf)Calendrier pratique en ligne. Recherche par mois, mais également saison, et par fruits / légumes

Interviews

Le repas

Retrouvez sur ce site des quiz, vidéos‚ tutoriels...Site Internet

Site du ministère de l'agriculture (actualités, actu en images, infographies, etc.) : production et filières, alimentation, enseignement et recherche.Alim'Agri. Site Internet

Collection de menus de la bibliothèque municipale de Dijon, de la BnF et de la Bibliothèque nationale et universitaire de Strasbourg.Gallica : collection des Menus. Site InternetBibliothèque municipale de Dijon, collection des menus en ligne

Guide (édition papier + site web + appli) des restaurants, chefs, bars, chambres d’hôte et hôtels de style qui font « le goût de l’époque » / un palmarès annuel des meilleures nouvelles adresses en France, à Paris, Bordeaux, Lyon, Lille, Toulouse, Marseille, Nice, Nantes, Strasbourg et partout ailleurs en région / un outil de réservation des meilleurs bistrots / des fêtes et événements gastronomiques / un service de livraison de repas à domicile / une agence évènementielle, consulting et contenus...Tout pour faire son intéressant ! Fooding.com.Site Internet

Découvrez Finedininglovers, magazine gastronomique en ligne, lancé par S.Pellegrino et Acqua Panna.Site Internet

Histoire du vin, des premiers raisins consommés, à l'époque contemporaine.Carte des vignes en France en fonction de l'époque.Généalogie de la vigne : du vin au cépage.Vidéos sur l'histoire du vin.Inra, Site Internet

Vin-Vigne : le guide des vins et des vignes de FranceVéritable guide d'initiation et de perfectionnement aux vins français, pour les professionnels et les amateurs de bons vins, Vin-Vigne vous propose les guides du vin les plus complets. Accords mets vinCarte des vignobles de FranceMillésimes, cépages, vignobles, appellations... Site Internet

Actualité du Ministère de l'Agriculture et de l'AlimentationActualité A tableActualités gastronomieActualité comportement alimentaire...

La saisonnalité des fruits et des légumesAujourd'hui, nous pouvons consommer tous les fruits et les légumes peu importe leur saison.Cependant, consommer des fruits et des légumes de saison a plusieurs avantages :- ils ont plus de goût- ils répondent au bon moment à nos besoins nutritionnels- ils sont plus riches en anti-oxydants- ils sont moins traités- ils sont meilleurs pour la planète- ils sont moins chersCalendrier mensuel des fruits et des légumes (pdf)Calendrier pratique en ligne. Recherche par mois, mais également saison, et par fruits / légumes

Le centre de ressources nationales Hôtellerie-Restauration- Site InternetComprenant un portail de Fiches Techniques Interactives -Lien direct

La WebTV nationale des filières Hôtellerie-Restauration et Métiers de l’Alimentation.Site Internet

Alimentation générale, la plateforme des cultures du goût est un magazine indépendant et participatif qui traite des sujets politiques, sociologiques, économiques et culturels liés à la nourriture. Alimentation générale. Site Internet

Interviews

Thierry Marx : "Cuisiner, c'est s'animer d'un esprit combatif, dissident, franc-tireur"

Le repas

Le repas gastronomique des français, toute une histoire

Chronologie du repas, du Moyen Âge au XIXème

Les Français et les repas, une tradition qui perdure (mars 2019)

Les habitudes alimentaires à travers les âges

L'assiette de demain

L'histoire de votre assiette, de 1914 à aujourd'hui

Les services , du Moyen-Âge à nos jours

L'évolution des services, du Moyen-Âge à nos joursAu Moyen Âge,sont apportées à tableplusieurs vagues de metsappelées"services"ou"assiettes"et les conviveschoisissent selon leur goût.Au XVI siècle,leservice à la françaiseapparaît, considéré par certain comme l'ancêtre de notrebuffet.Son apogée se situe sous le règne de Louis XV. Avant l’arrivée des invités,les plats sont placés sur une table, par séries, appelés "services".Un menu classique comprend quatre ou cinq services. Ce service à la française offre unlarge choix aux conviveset une grande liberté aux hôtes mais comporte un grand inconvénient puisquetous les plats, y compris les plats chauds,sont servis en même temps.Le XIXe sièclese caractérise par l'arrivée duservice à la russe.Lesplats sont apportés au fur et à mesure du serviceà table et sont présentés à chaque invité individuellement par un maître d'hôtel secondé par un, deux ou trois valets par table.Le repas se déroule donc de manière linéaire et plus rigoureuse. Il n'y a plus d'accumulationd'objets et deplats sur la table.Ce service permet demanger chaud.Il va permettre dedévelopper l'Art de la cuisine, avec des préparations conçues pour êtres servis à un instant précis.Dossier pédagogique A Table.Musée Adrien Dubouché, Limoges.Site Internet

L'évolution de la consommation des aliments

La consommation des alimentsLa consommation des aliments évolue au fil des siècles.Avec les grandes découvertes, de nouveaux aliments sont introduits en Europe : ladinde, la pomme de terre, latomate, leharicot, lacourge, la courgette…Les épices, le chocolat, le café, le thé, arrivent également sur les tables d'Europe, mais ils sont d'abord des produits de luxe.Au XVII siècle, les cuisiniers mettent en valeur tous les légumes, même les racines. Seule la pomme de terre, considérée en France comme aliment pour bétail, ne sera utilisé qu'à partir de la fin du XVIIIe siècle, grâce aux travaux d'Antoine Parmentier. Les paysans, qui constituent la majorité de la population (85%), consomment principalement du pain accompagné d'un ou plusieurs aliments (légumes, légumineuses, fromage, œufs, viande…)Au XVIIe et XVIIe siècle, sur les tables de la noblesse française, la profusion d'aliments est signe de richesse. Le gibier est particulièrement apprécié : lors des banquets princiers, les tables se couvrent de faisans, de paons, de cygnes, de cigognes... Ces volatiles sont cuisinés avec des épices : poivre, gingembre, cannelle, muscade, girofle..., denrées exotiques dont l'usage est réservé aux plus riches qui en font un signe de distinction sociale.Le pain est plutôt écarté par la haute société : sa marginalisation marque une volonté de distinction, mais sa présence à table rappelle son statut de nourriture symbolique et sacrée.Au XVIIe, les fruitssont à la mode : consommés frais, ils sont présentés à la fin du repas. On en fait aussi des compotes, des gelées, des marmelades, et des confitures.L'orange, exportée et venue de loin, est un symbole de richesse. C'est pourquoi les grands seigneurs ont des orangeries dans leur domaine Il restera un fruit luxueux jusqu'au début du XXe siècle.Les habitudes en France sous l'ancien régime. ArticleLa cuisine sous l'Ancien Régime. Article

Le repas gastronomique des français, toute une histoire !Victoires, naissances, mariages… Depuis la nuit des temps, les Français célèbrent leurs grands événements en se mettant à table, afin de se réjouir tout autant le cœur, l’esprit et les papilles. Mais comment ce rite du repas gastronomique est-il devenu une des traditions les mieux partagées par nos concitoyens ? Petit retour historique.Article

Le repas dans l'Histoire

Chronologie

Repas gastronomique des français, histoire

L'assiette de demain

Les français et leur repas, aujourd'hui

L'évolution de la consommation des aliments

Les services, du moyen-Âge à nos jours

Pour aller plus loin

Vers A la Table du Roi

Vers Ressources Métiers

N'avalerons-nous que des pilules? Passera-t-on au tout bio? Prendrons-nous toujours trois repas?Pierre Leclercq, historien de l'alimentation.Dossier L'assiette de demain. Les échos.

Le repas gastronomique des françaisDepuis la nuit des temps, les Français célèbrent leurs grands événements en se mettant à table, afin de se réjouir tout autant le cœur, l’esprit et les papilles.L'art du festin s'enracine à l'époque desGaulois, qui aiment se réunir pour bien manger et bien boire.Mais c'est au Moyen-Ageque débute le repas gastronomique au sens français du terme. Les tables des seigneurs accueillaient de nombreux invitéset lanourriture (toujours mangée avec les doigts) étaitabondante, signe de richesse. Le repas est animé de spectacles et de chansons.A la Renaissance (XIVe – XVIe siècle), l'art du repas gastronomique s’épanouit, avec l'apparition progressive de lafourchette, des assiettes individuelles, et des verres en verre.Le repas gastronomique connaît son âge d'or à partir du règne de Louis XIV(XVIIe siècle), ou les repas sont un véritable spectacle.Chez le peuple, la nourriture a longtemps été une nourriture de nécessité. Le pain était la principale denrée de l'alimentation, accompagné de soupe. Cependant, les repas de fête existaient également. Les moissons et les vendanges donnaient lieu à des fêtes gustatives, comme les naissances, les mariages, et les fêtes religieuses.Au XIXe siècle, la société se modernise, et le développement de l'industrie agro-alimentaire et des moyens de conservation des aliments facilitent l'accès à une nourriture plus variée pour l'ensemble de la population.Le repas gastronomique des français, tout une Histoire !ArticleGastronomie, un peu d'histoire de la haute cuisine française. Article

Les français et leur repas aujourd'huiSelon le dernier classement de l'OCDE (Organisation de coopération et de développement économiques), lesFrançais seraient les champions du monde de temps passé à table, enmoyenne 2 heurespar jour.Le repas s'inscrit dans un temps deconvivialité et de partage. Un atout en matière de santé, puisque manger favoriserait la sensation de satiété et donc la perte de poids.Il existe cependant des variationsen fonction du sexe, de l'âge et de l'origine sociale. Les jeunes ont ainsi tendance à passer moins de temps à table, privilégiant de nouveaux comportements tels que le « snacking », qui consiste à grignoter, à se déplacer en mangeant. Quant aux femmes, elles consacrent en moyenne moins de temps aux repas que les hommes.Depuis 2010, le repas gastronomique des Français figure au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, mais c'est en fait la dimension conviviale, la commensalité (le fait de partager son repas avec un ou plusieurs convives), le plaisir d'être ensemble qui sont mis en valeur au travers de cette appellation.Temps fort de la journée, le repas constitue également un élément structurant de la vie en société puisqu'une grande majorité des habitants de l'Hexagone prend ses repas à des heures communes.Les français et le repas, une tradition qui perdure. Ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation, 2019.Article Étude de l'OCDE

La consommation des alimentsLa consommation des aliments évolue au fil des siècles.Avec les grandes découvertes, de nouveaux aliments sont introduits en Europe : ladinde, la pomme de terre, latomate, leharicot, lacourge, la courgette…Les épices, le chocolat, le café, le thé, arrivent également sur les tables d'Europe, mais ils sont d'abord des produits de luxe.Au XVII siècle, les cuisiniers mettent en valeur tous les légumes, même les racines. Seule la pomme de terre, considérée en France comme aliment pour bétail, ne sera utilisé qu'à partir de la fin du XVIIIe siècle, grâce aux travaux d'Antoine Parmentier. Les paysans, qui constituent la majorité de la population (85%), consomment principalement du pain accompagné d'un ou plusieurs aliments (légumes, légumineuses, fromage, œufs, viande…)Au XVIe et XVIIe siècle, sur les tables de la noblesse française, la profusion d'aliments est signe de richesse. Le gibier est particulièrement apprécié : lors des banquets princiers, les tables se couvrent de faisans, de paons, de cygnes, de cigognes... Ces volatiles sont cuisinés avec des épices : poivre, gingembre, cannelle, muscade, girofle..., denrées exotiques dont l'usage est réservé aux plus riches qui en font un signe de distinction sociale.Le pain est plutôt écarté par la haute société : sa marginalisation marque une volonté de distinction, mais sa présence à table rappelle son statut de nourriture symbolique et sacrée.Au XVIIe, les fruitssont à la mode : consommés frais, ils sont présentés à la fin du repas. On en fait aussi des compotes, des gelées, des marmelades, et des confitures.L'orange, exportée et venue de loin, est un symbole de richesse. C'est pourquoi les grands seigneurs ont des orangeries dans leur domaine Il restera un fruit luxueux jusqu'au début du XXe siècle.Les habitudes en France sous l'ancien régime. ArticleLa cuisine sous l'Ancien Régime. ArticleLes habitudes alimentaires à travers les âges. ArticleL'histoire de votre assiette, évolution des repas et de leur composition, de 1914 à nos jours.Article

L'évolution des services, du Moyen-Âge à nos joursAu Moyen Âge,sont apportées à tableplusieurs vagues de metsappelées"services"ou"assiettes"et les conviveschoisissent selon leur goût.Au XVI siècle,leservice à la françaiseapparaît, considéré par certain comme l'ancêtre de notrebuffet.Son apogée se situe sous le règne de Louis XV. Avant l’arrivée des invités,les plats sont placés sur une table, par séries, appelés "services".Un menu classique comprend quatre ou cinq services. Ce service à la française offre unlarge choix aux conviveset une grande liberté aux hôtes mais comporte un grand inconvénient puisquetous les plats, y compris les plats chauds,sont servis en même temps.Le XIXe sièclese caractérise par l'arrivée duservice à la russe.Lesplats sont apportés au fur et à mesure du serviceà table et sont présentés à chaque invité individuellement par un maître d'hôtel secondé par un, deux ou trois valets par table.Le repas se déroule donc de manière linéaire et plus rigoureuse. Il n'y a plus d'accumulationd'objets et deplats sur la table.Ce service permet demanger chaud.Il va permettre dedévelopper l'Art de la cuisine, avec des préparations conçues pour êtres servis à un instant précis.Dossier pédagogique A Table.Musée Adrien Dubouché, Limoges.Site Internet

A la table du Roi

Le potager du Roi

Pour aller plus loin

Le métier de Roi

Le repas dans l'Histoire, du Moyen-Âge à nos jours

Les tables royales

Château de Versailles

Repas sous Louis XIV

Exposition virtuelleA la Table du Roi

La saisonnalité des produits sous Louis XIV

Découvrir le château de Versailles et son histoireLe château de Versailles, dont les origines remontent au XVIIe siècle, a été successivement un relais de chasse, un lieu d’exercice du pouvoir et dès le XIXe siècle un musée. Composé du Parc et des jardins ainsi que des châteaux de Trianon, il s’étend sur 800 hectares.Site Internet

A la table du RoiA la Table du Roi. RFI, 2018

Le métier de RoiDans une monarchie absolue, le Roi tient son pouvoir de Dieu, mais il doit respecter les lois fondamentales du royaume : les femmes sont exclues de la succession et le royaume est « inaliénable », c’est-à-dire que le domaine appartient à l’État et non au Roi.Louis XIV gouverne seul, entouré uniquement de conseillers. Les grands domaines d’action du gouvernement traitent de la politique intérieure et extérieure, de l’administration, des finances, du domaine religieux. Des conseillers comme Colbert sous le règne de Louis XIV cumulent plusieurs fonctions.Le métier de Roi a de multiples facettes :le Roi est en représentation permanente face à la Cour, mais il doit également gérer les affaires de l’État (les finances, l’administration, l’armée, les affaires du clergé...)La journée de Louis XIVLa vie de cour au château de Versailles avant la Révolution Française (1789),Document pdfComprend un Lexique et une chronologie des Rois à Versailles

Les tables royalesLe grand repas public, dit leGrand Couvert,symbolise au quotidien le pouvoir, et ce depuis le Moyen Âge.Louis XIVs’astreint chaque jour à ce cérémonial.Les mets, très nombreux, sont apportés en vagues successives appelées « services ». Au service des potages et entrées succède celui des rôts (pièces rôties) et salades, puis des entremets, et enfin le fruit (le dessert). À chaque vague, un nouveau cortège des officiers de Bouchevient disposer les plats en or, argent ou vermeil. Les meilleurs orfèvres s’appliquent à inventer de nouvelles formes qui conservent mieux la chaleur. Les verres, très ordinaires, ne sont présentés qu’à la demande.Outre ces fastes quotidiens, Louis XIV prend ses repas « en particulier » à Trianon ou à Marly.Mais les repas dans l’intimiténe se développent vraiment qu’avec Louis XVqui apprécie peu ces cérémonies pesantes.Afin de redonner un certain lustre à la vie de Cour, Louis XVI et Marie-Antoinette inaugurent, par la suite, les « repas de société » auxquels sont conviés une quarantaine de personnages considérables par leur condition ou par leur mérite.Les tables royales. Château de Versailles.Article

Le Potager du RoiLe Potager du Roi a été construit entre 1678 et 1683 par Jean-Baptiste La Quintinie, à la demande de Louis XIV. Ouvert au public depuis 1991, c'est le site historique de l'École nationale supérieure de paysage. Classé monument historique et jardin remarquable, ses jardiniers perpétuent l'art de la taille et cultivent une grande diversité de fruits et légumes dans un jardin à la Française.Site Internet

Interview d'Antoine Jacobson, Responsable du Potager du Roi​​​

La saisonnalité des légumes et des fruits sous Louis XIVLa Quintinie, connu pour ses compétences dans le domaine des jardins fruitiers et potagers, est chargé de fournir en fruits et légumes la table du roi. Il met au point des techniques élaborées pour obtenir des récoltes à contre-saison :- utiliser le fumiers frais en provenance des écuries- jouer sur les diverses expositions- utiliser des abris de verre et clochesLes résultats extraordinaires obtenus font la renommée du Potager de Versailles.ll parvint ainsi à faire murir des fruits 5 à 6 semaines en avance sur leur récolte habituelle: ses fraises sont mûres à la fin mars, ses pois en avril, ses figues en juin, ses asperges et ses laitues pommées en décembre, ses cerises en mai, ses concombres début avril, etc.Cette technique rend La Quintinie célèbre, et, toute sa vie, il poursuivra ses expériences.Le potager de Louis XIV,Site Internet

Exposition virtuelle "A la table du Roi"Treize résidences royales membres de L'Association des Résidences Royales Européennes proposent des œuvres venant de leurs collections pour cette exposition virtuelle « À la Table des Rois ».Une opportunité, pour le public, de découvrir le patrimoine culturel européen à travers sa gastronomie et les traditions culinaires, qui participent à la culture de chaque pays.Site internet

Les saveurs du Potager du Roi

Design, métiers d'art & Cultures Artistiques

Musées

Design culinaire

Peinture et tenture

Qu'est-ce que c'est

Design culinaire

Les Chefs du design culinaire

Objets culinaires qui se croquent..ou pas

Le Design de com au service du culinaire

Les concepts de la créativités gastronomique

Livres

Pour aller plus loin

Nouvelles technologies

Le design d'espace en lien avec le culinaire

Le design de service

Le design de mode

Les écoles

Design, Métiers d'Art & Cultures Artistiques

Le Design culinaire, qu'est-ce que c'est ?On est en présence de design à partir du moment où l’on a devant les yeux un objet, un projet qui a d’abord été dessiné, pensé, réfléchit, quand quelqu’un s’est posé la question de savoir pourquoi et comment imaginer, dessiner puis créer un objet : pourquoi cette courbe ou cet angle, pourquoi cette couleur, pourquoi cette texture, pourquoi cette matière...On est en présence de design quand l’objet devient une évidence, quand il ne pourrait en être autrement, quand tout en lui est justifié, quand l’objet a été pensé dans sa globalité et présente une unité, un équilibre.Et parce-que le design culinaire est avant tout du design tout court, les points évoqués ci-dessus peuvent être transposés à cette discipline. Le Design Culinaire est né de cette envie de faire évoluer la création culinaire en pensant les aliments comme des matériaux à part entière, se questionner sur ce qui peut être fait et remettre en question ce qui a déjà été fait. Cela signifie ne rien s’interdire en termes de création et de passer outre la tradition, l’empirisme et les habitudes du « on l’a toujours fait comme ça », en bousculant les codes. On peut ainsi imaginer de travailler aussi bien sur le contenu que le contenant, sur les notions de gestuelle et de cérémonie qui accompagne l’acte de manger.Le Design Culinaire ce n’est pas seulement faire du « beau » mais c’est aussi apporter du sens à ce que l’on mange en restant cohérent dans sa démarche de création.Être designer culinaire c’est oser, c’est innover, c’est tenter, c’est se tromper... Souvent, et recommencer. C’est aussi jouer sur la perception des produits et mettre en éveil tous les sens, pas seulement gustatif. Être designer culinaire c’est apporter un nouveau regard, une nouvelle sensibilité, c’est ouvrir le champs des possibles et être audacieux.

Le Design culinaire, qu'est-ce que c'est ?On est en présence de design à partir du moment où l’on a devant les yeux un objet, un projet qui a d’abord été dessiné, pensé, réfléchit, quand quelqu’un s’est posé la question de savoir pourquoi et comment imaginer, dessiner puis créer un objet : pourquoi cette courbe ou cet angle, pourquoi cette couleur, pourquoi cette texture, pourquoi cette matière...On est en présence de design quand l’objet devient une évidence, quand il ne pourrait en être autrement, quand tout en lui est justifié, quand l’objet a été pensé dans sa globalité et présente une unité, un équilibre.Et parce-que le design culinaire est avant tout du design tout court, les points évoqués ci-dessus peuvent être transposés à cette discipline. Le Design Culinaire est né de cette envie de faire évoluer la création culinaire en pensant les aliments comme des matériaux à part entière, se questionner sur ce qui peut être fait et remettre en question ce qui a déjà été fait. Cela signifie ne rien s’interdire en termes de création et de passer outre la tradition, l’empirisme et les habitudes du « on l’a toujours fait comme ça », en bousculant les codes. On peut ainsi imaginer de travailler aussi bien sur le contenu que le contenant, sur les notions de gestuelle et de cérémonie qui accompagne l’acte de manger.Le Design Culinaire ce n’est pas seulement faire du « beau » mais c’est aussi apporter du sens à ce que l’on mange en restant cohérent dans sa démarche de création.Être designer culinaire c’est oser, c’est innover, c’est tenter, c’est se tromper... Souvent, et recommencer. C’est aussi jouer sur la perception des produits et mettre en éveil tous les sens, pas seulement gustatif. Être designer culinaire c’est apporter un nouveau regard, une nouvelle sensibilité, c’est ouvrir le champs des possibles et être audacieux.

Les Chefs du Design Culinaire

Julie Rothhahn

Marc Brétillot

Dinara Kasko

Le "Chocolate block", 2016Vidéo Finitions et Découpe

The composition Ball, cube and triangleVidéo Montage et Découpe

Geometric The figure 7 : Raspberry cakeVidéo découpe

The pyramid with coconutVidéo montage

The Bubbles with exotic fruitExplications (anglais)

Site Internet

Site Internet

Site Internet

Glace PunkExplications

Sablé cibléExplications

La grande épicerie, 2004Explications

Boffi, 2004Explications

Lapin carotte, 2005Explications

Pâtadoigts enfants, 2006

Tartines, 2005

Fish it, 2004

CarottageExplications

Cartes à manger

Marc Brétillot est l’un des premiers en France à s’être spécialisé dans le design culinaire il y a environ 12 ans. Il commence par étudier à l’école Boulle (une école supérieure d’arts appliqués à Paris). Il ouvre ensuite, en 1989, son atelier à Paris et réalise des petites séries de mobilier.Il enseigne ensuite à l’ESAD de Reims en donnant des cours sur les matériaux et c’est en enseignant cette discipline qu’il « dérive » sur le design culinaire. « Car en fait, pourquoi ne pas travailler les aliments comme n’importe quels autre matériaux ? ». Il crée en 1999 le premier atelier de recherche sur le design culinaire d’Europe.Il intervient aujourd’hui auprès de l’industrie agro-alimentaire en tant que conseillé en innovation. Il organise des évènements internationaux autour de la nourriture et réalise des performances aux frontières de l’art contemporain. Il intervient aussi régulièrement a l’école Française de gastronomie à Paris. Il est le co auteur de « Culinaire design » aux éditions alternatives et développe actuellement un site de réflexion et d’échange :thinkingfooddesign.com

Dinara Kasko est une chef pâtissière de 29 ans, et on peut dire qu’elle fait des desserts uniques au monde.Son parcours est atypique : Après plusieurs années à l’Université d’architecture et de design de Kharkov, la jeune ukrainienne obtient son diplôme et part travailler dans un cabinet d’architecte. Mais, au bout de quelques années, elle jette l’éponge : « En Ukraine, c’est compliqué. Tout est bloqué depuis le conflit avec la Russie, il y a peu de constructions ».La jeune femme décide alors de retourner vers son premier amour : la pâtisserie. Afin de rendre ses créations culinaires uniques, Dinara Kasko souhaite apporter sa touche personnelle : « Je me suis rendu compte que l’apparence était aussi importante que le goût », explique-t-elle. Pour y parvenir, elle décide de mettre à profit son expérience d’architecte.Elle commence alors à imprimer ses propres moules à gâteaux avec une imprimante 3D. Les résultats sont époustouflants. Ses desserts ont conquis le monde entier. Aujourd’hui, Dinara Kasko donne des cours aux quatre coins du globe et s’affiche auprès des plus grands chefs pâtissiers.Site Internet

Julie Rothhahn s’ inscrit en 2002 à l’ESAD de Reims, Et elle découvre la première semaine, un peu par hasard, qu’il existe dans l’école une option design culinaire, dès lors elle s’y oriente.Elle travaille sur des projets visant à reconsidérer des produits du terroir et par l’idée de réinventer notre alimentation tout en innovant.Elle pose un regard de designer sur le comestible qui devient matériaux à modeler, à mettre en scène et auquel on donne du sens. L’aliment devient alors sensible, parfois affectif, voire transgressif. Son travail se concrétise de différentes manières : installations, performances, collaborations avec les artisans des métiers de bouche, recherches pour l’industrie agroalimentaire, workshop, journées d’expertises créative pour les entreprises, etc.Lauréate 2009 du Grand Prix de la Création de la Ville de Paris section design. Elle enseigne maintenant au sein du Premier Cycle et du Master Design & Culinaire de l’École d’Art et Design de Reims et ouvre son entreprise de design culinaire.Site Internet

Qu'est-ce que c'est

Le Design d'objet culinaire

qui se croquent... ou pas

Comme support et comestible

Reversed Collection, 2010

Reversed Collection, 2010

Comme support

Food Nest, 2011

Bouteilles comestibles

Os(mose)

Coffee Drop splash

Le Design comme support et comme consommable

Le Design comme support ou comme consommableD’une part le designer peut travailler sur ce que l’on nomme « Les arts de la table » ce qui englobent tout ce qui a trait à la cuisine, comme en autre, la décoration de la table, la cristallerie, la verrerie... Afin de rendre le repas le plus agréable possible en terme d’esthétisme visuelle.D’autre part le designer peut se trouver à mi-chemin entre la vue et la saveur en proposant par exemple des objets comestibles, des contenants comestibles et/ou des supports de mets à base d’éléments organiques.

Les jeunes designers autrichiens Katharina Mischer et Thomas Traxler, fondateurs du studio viennois Mischer’Traxler, ont conçu l’étonnante série « Reversed Collection », éditée par la maison d’édition espagnole PCM.Imaginée pour la première fois pour Foodmarketo lors de la Design Week de Milan en 2010, cette collection ludique de récipients culinaires à disséminer aux quatre coins de la cuisine, immortalise les textures et reliefs de fruits et légumes. Citron, chou-fleur, pomme, orange, aubergine, artichaut ou poivron ont ainsi servi de moules pour ces drôles de bols réalisés entièrement en résine, aux finitions, formes et couleurs, uniques.Reversed Collection. MISCHER, Katharina / TRAXLER, Thomas. 2010.Site Internet

Site Internet

Site Internet

Bols à partir de déchets alimentaires qui ne se consomment pas mais qui se dissolvent dans l'eau pour être utilisés comme engrais.Projet Foodscapes. WHOMADE.IT & MICHELA MILANI. 2013.

Les jeunes designers autrichiens Katharina Mischer et Thomas Traxler, fondateurs du studio viennois Mischer’Traxler, ont conçu l’étonnante série « Reversed Collection », éditée par la maison d’édition espagnole PCM.Imaginée pour la première fois pour Foodmarketo lors de la Design Week de Milan en 2010, cette collection ludique de récipients culinaires à disséminer aux quatre coins de la cuisine, immortalise les textures et reliefs de fruits et légumes. Citron, chou-fleur, pomme, orange, aubergine, artichaut ou poivron ont ainsi servi de moules pour ces drôles de bols réalisés entièrement en résine, aux finitions, formes et couleurs, uniques.Reversed Collection. MISCHER, Katharina / TRAXLER, Thomas. 2010.Site Internet

La série Food Nest (Crunchy Food Nest Series ) explore le concept de contenants comestibles, soit à la main pour des portions individuelles - soit dans des nids plus grands à partager avec d'autres.Le concept illustre une nouvelle esthétique et typologie des produits qui donne naissance à de nouvelles façons de manipuler les aliments, encourageant de nouveaux modes préhensiles et des rituels de repas. Lancés lors de l’événement Salone del Mobile 2011 à Milan, les contenants sont fabriqués avec de la tomate comme ingrédient principal et sont spécialement conçus pour l’apéritif italien. La tomate se transforme en une gamme de goûts et de textures: croquante, ferme, douce et gélatineuse, offrant chacune un profil de saveur marqué et unique.Collaborateur : Vito Gionatan Lassandro, designer, Milan (IT)Site Internet

Os(mose), recyclage des déchets issus de carcasses animales par Marianne Barrier« Chaque année en France, 25 millions de porcs sont abattus pour la consommation annuelle des Français. Dans l’os il y a un agent collagène naturel qui lui donne beaucoup de richesse pour le recycler. L’intérêt était de récupérer une quantité intéressante (70 kilos d’os) pour les transformer en un matériau pour la fabrication d’objets industriels.J’ai imaginé utiliser les déchets de l’industrie de la viande afin de créer une matière pouvant substituer le plastique des gobelets réutilisables. La série réalisée contient 170 gobelets, dont la matière correspond à 1/4 seconde d’abattage des porcs.Les couleurs varient car, d’une part j’ai réalisé ce projet de façon artisanale, et ensuite car j’ai utilisé différentes parties d’une carcasse. Les gobelets les plus clairs correspondent aux os de jarrets, les plus foncés correspondent aux os de palettes. Cette différence est due à la présence de cartilage dans certains os. »Os(mose). BARRIER, MarianneSite Internet

Le Coffee drop splash est un biscuit conçu pour s’adapter aux différentes tasses expresso, et illustre la maxime « jamais de café sans chocolat » en matérialisant l’éclaboussure figée d’une goutte de café. En biscuit, à Paris en 1994 (Ingrédients : biscuit chocolaté à ses extrémités. Dimensions : H 2,7 x Ø 8 cm)Existe aussi en version chocolat noir.Site Internet

CarottageExplications

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Le designer François Azembourg et une équipe de scientifiques du Laboratoire, centre de recherche et d’exposition alliant science et design, travaillent depuis quelques mois à la réalisation d’un concept original: une bouteille comestible. Ces spécialistes en biochimie cellulaire et en physique chimie cherchent à reproduire la logique du fruit, dont la membrane est capable de contenir de l’eau.Le but ? Trouver une alternative aux bouteilles en plastique à base de pétrole pas forcément recyclables.

Le Design comme support ou comme consommableD’une part le designer peut travailler sur ce que l’on nomme « Les arts de la table » ce qui englobent tout ce qui a trait à la cuisine, comme en autre, la décoration de la table, la cristallerie, la verrerie... Afin de rendre le repas le plus agréable possible en terme d’esthétisme visuelle.D’autre part le designer peut se trouver à mi-chemin entre la vue et la saveur en proposant par exemple des objets comestibles, des contenants comestibles et/ou des supports de mets à base d’éléments organiques.

Le Design comme support ou comme consommableD’une part le designer peut travailler sur ce que l’on nomme « Les arts de la table » ce qui englobent tout ce qui a trait à la cuisine, comme en autre, la décoration de la table, la cristallerie, la verrerie... Afin de rendre le repas le plus agréable possible en terme d’esthétisme visuelle.D’autre part le designer peut se trouver à mi-chemin entre la vue et la saveur en proposant par exemple des objets comestibles, des contenants comestibles et/ou des supports de mets à base d’éléments organiques.

Bols à partir de déchets alimentaires qui ne se consomment pas mais qui se dissolvent dans l'eau pour être utilisés comme engrais.Projet Foodscapes. WHOMADE.IT & MICHELA MILANI. 2013.

La série Food Nest (Crunchy Food Nest Series) explore le concept de contenants comestibles, soit à la main pour des portions individuelles, soit dans des nids plus grands à partager avec d'autres.Le concept illustre une nouvelle esthétique et typologie des produits qui donne naissance à denouvelles façons de manipuler les aliments, encourageant de nouveaux modes préhensiles et des rituels de repas. Lancés lors de l’événement Salone del Mobile 2011 à Milan, les contenants sontfabriqués avec de la tomate comme ingrédient principalet sont spécialement conçus pour l’apéritif italien. La tomate se transforme en une gamme de goûts et de textures : croquante, ferme, douce et gélatineuse, offrant chacune un profil de saveur marqué et unique.Collaborateur : Vito Gionatan Lassandro, designer, Milan (IT)Site Internet

Le designer François Azembourg et une équipe de scientifiques du Laboratoire, centre de recherche et d’exposition alliant science et design, travaillent depuis quelques mois à la réalisation d’un concept original : une bouteille comestible. Ces spécialistes en biochimie cellulaire et en physique chimie cherchent à reproduire la logique du fruit, dont la membrane est capable de contenir de l’eau.Le but ? Trouver une alternative aux bouteilles en plastique à base de pétrole pas forcément recyclables.Site Internet

Le Coffee drop splashest un biscuitconçu pour s’adapter aux différentes tasses expresso, et illustre la maxime « jamais de café sans chocolat » en matérialisant l’éclaboussure figée d’une goutte de café.En biscuit, à Paris en 1994 (Ingrédients : biscuit chocolaté à ses extrémités. Dimensions : H 2,7 x Ø 8 cm)Existe aussi en version chocolat noir.Site Internet

Os(mose), recyclage des déchets issus de carcasses animales par Marianne Barrier« Chaque année en France, 25 millions de porcs sont abattus pour la consommation annuelle des Français. Dans l’os il y a un agent collagène naturel qui lui donne beaucoup de richesse pour le recycler. L’intérêt était de récupérer une quantité intéressante (70 kilos d’os) pour les transformer en un matériau pour la fabrication d’objets industriels.J’ai imaginé utiliser les déchets de l’industrie de la viande afin de créer une matière pouvant substituer le plastique des gobelets réutilisables. La série réalisée contient 170 gobelets, dont la matière correspond à 1/4 seconde d’abattage des porcs.Les couleurs varient car, d’une part j’ai réalisé ce projet de façon artisanale, et ensuite car j’ai utilisé différentes parties d’une carcasse. Les gobelets les plus clairs correspondent aux os de jarrets, les plus foncés correspondent aux os de palettes. Cette différence est due à la présence de cartilage dans certains os. »Os(mose). BARRIER, MarianneSite Internet

Le Design d'espace

en lien avec le culinaire

Le Design d'espace dans l'acte de manger

Le design d'espace dans l'acte de mangerIl faut le dire clairement, l’espace dans lequel vous allez manger va déterminer une grande partie de ce que vous allez ressentir. Manger un repas gastronomique dans son canapé n’aura pas le même impact sur vos papilles. Dans la même optique, manger un hamburger à bas prix dans un endroit magique et vos papilles vous donneront probablement l’impres-sion d’un goûaméliorer.L’espace, dans tous ce qu’il fait intervenir va impacter votre expérience culinaire.

Tantalus Diner

Sharing Diner

Le design d'espace dans l'acte de mangerIl faut le dire clairement, l’espace dans lequel vous allez manger va déterminer une grande partie de ce que vous allez ressentir. Manger un repas gastronomique dans son canapé n’aura pas le même impact sur vos papilles. Dans la même optique, manger un hamburger à bas prix dans un endroit magique et vos papilles vous donneront probablement l’impres-sion d’un goûaméliorer.L’espace, dans tous ce qu’il fait intervenir va impacter votre expérience culinaire.

Sharing Dinner, de Marije VogelzangEn 2005, Droog Design aux Pays-Bas m'a demandé de préparer un dîner de Noël. Ma pensée initiale était qu'un dîner de Noël était plein de clichés. Comment pouvez-vous concevoir quelque chose qui est déjà entièrement conçu? Mais en pensant à Noël comme un moment où les gens mangent ensemble, j'ai décidé de créer une simple «intervention». J'ai utilisé une table avec une nappe, mais au lieu de mettre le tissu sur la table, j'y ai fait des fentes et je l'ai suspendue en l'air, de sorte que les participants se soient assis la tête à l'intérieur de l'espace et le corps à l'extérieur. Cela relie physiquement chaque personne: si je tire sur le tissu ici, vous pouvez le sentir là-bas. Couvrir les vêtements de chacun a également créé un sentiment d’égalité.Au départ, je craignais que les gens rejettent cette expérience, en particulier parce que les participants ne se connaissaient pas auparavant, mais cela a en fait accru leur désir de se rapporter les uns aux autres et a donné l'impression d'être dans quelque chose ensemble.La nourriture faisait également partie du projet. Une personne a reçu une tranche de melon sur une assiette coupée en deux; la personne en face d'elle a reçu du jambon sur une assiette similaire. La combinaison était si classique que, sans même qu'on le leur dise, les participants ont naturellement commencé à partager leur nourriture. Nous avons recréé cette expérience à Tokyo en 2008 (vous pouvez voir les photos ici). Les gens étaient très formels lorsqu'ils sont entrés dans le déjeuner, mais une fois à l'intérieur de la nappe, ils sont devenus aussi ludiques que les enfants. Parce que je ne voulais pas fermer les gens dans ma conception, tout le monde recevait des ciseaux et pouvait se libérer à tout moment. Permettre aux participants de se retirer de la conception les inclut en fait de manière différente.Site Internet

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Les jeunes designers autrichiens Katharina Mischer et Thomas Traxler, fondateurs du studio viennois Mischer’Traxler, ont conçu l’étonnante série « Reversed Collection », éditée par la maison d’édition espagnole PCM.Imaginée pour la première fois pour Foodmarketo lors de la Design Week de Milan en 2010, cette collection ludique de récipients culinaires à disséminer aux quatre coins de la cuisine, immortalise les textures et reliefs de fruits et légumes. Citron, chou-fleur, pomme, orange, aubergine, artichaut ou poivron ont ainsi servi de moules pour ces drôles de bols réalisés entièrement en résine, aux finitions, formes et couleurs, uniques.Reversed Collection. MISCHER, Katharina / TRAXLER, Thomas. 2010.Site Internet

Tantalus Dinner, de Ioli Kalliopi SifakakiIoli Kalliopi Sifakaki, diplômée du Royal College of Art, a conçu un service moulé à partir de son propre corps, puis a invité une douzaine de ses amis masculins à se régaler dans cette vaisselle.Ce service est basé sur le mythe grec de Tantale, dans lequel il fait bouillir son fils Pelops et le propose comme nourriture aux dieux pour les apaiser. « Le rituel de manger est un élément clé de mon travail. Dans cette série d'objets, inspirée de ce mythe, j'ai créé un ensemble de vaisselle en moulant mon propre corps. Les objets en céramique ... présentent une ressemblance remarquable avec la pureté et la douceur de la chair humaine. En me moulant, je copie, démonte et propose des parties de moi, afin de provoquer de nouvelles relations inhabituelles entre le créateur et l'utilisateur.»Site Internet

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Sharing Dinner, de Marije VogelzangEn 2005, Droog Design aux Pays-Bas m'a demandé de préparer un dîner de Noël. Ma pensée initiale était qu'un dîner de Noël était plein de clichés. Comment pouvez-vous concevoir quelque chose qui est déjà entièrement conçu? Mais en pensant à Noël comme un moment où les gens mangent ensemble, j'ai décidé de créer une simple «intervention». J'ai utilisé une table avec une nappe, mais au lieu de mettre le tissu sur la table, j'y ai fait des fentes et je l'ai suspendue en l'air, de sorte que les participants se soient assis la tête à l'intérieur de l'espace et le corps à l'extérieur. Cela relie physiquement chaque personne: si je tire sur le tissu ici, vous pouvez le sentir là-bas. Couvrir les vêtements de chacun a également créé un sentiment d’égalité.Au départ, je craignais que les gens rejettent cette expérience, en particulier parce que les participants ne se connaissaient pas auparavant, mais cela a en fait accru leur désir de se rapporter les uns aux autres et a donné l'impression d'être dans quelque chose ensemble.La nourriture faisait également partie du projet. Une personne a reçu une tranche de melon sur une assiette coupée en deux; la personne en face d'elle a reçu du jambon sur une assiette similaire. La combinaison était si classique que, sans même qu'on le leur dise, les participants ont naturellement commencé à partager leur nourriture. Nous avons recréé cette expérience à Tokyo en 2008 (vous pouvez voir les photos ici). Les gens étaient très formels lorsqu'ils sont entrés dans le déjeuner, mais une fois à l'intérieur de la nappe, ils sont devenus aussi ludiques que les enfants. Parce que je ne voulais pas fermer les gens dans ma conception, tout le monde recevait des ciseaux et pouvait se libérer à tout moment. Permettre aux participants de se retirer de la conception les inclut en fait de manière différente.Site Internet

Le design d'espace dans l'acte de mangerIl faut le dire clairement, l’espace dans lequel vous allez manger va déterminer une grande partie de ce que vous allez ressentir. Manger un repas gastronomique dans son canapé n’aura pas le même impact sur vos papilles. Dans la même optique, manger un hamburger à bas prix dans un endroit magique et vos papilles vous donneront probablement l’impres-sion d’un goûaméliorer.L’espace, dans tous ce qu’il fait intervenir va impacter votre expérience culinaire.

Tantalus Dinner, de Ioli Kalliopi SifakakiIoli Kalliopi Sifakaki, diplômée du Royal College of Art, a conçu un service moulé à partir de son propre corps, puis a invité une douzaine de ses amis masculins à se régaler dans cette vaisselle.Ce service est basé sur le mythe grec de Tantale, dans lequel il fait bouillir son fils Pelops et le propose comme nourriture aux dieux pour les apaiser. « Le rituel de manger est un élément clé de mon travail. Dans cette série d'objets, inspirée de ce mythe, j'ai créé un ensemble de vaisselle en moulant mon propre corps. Les objets en céramique ... présentent une ressemblance remarquable avec la pureté et la douceur de la chair humaine. En me moulant, je copie, démonte et propose des parties de moi, afin de provoquer de nouvelles relations inhabituelles entre le créateur et l'utilisateur.»Site Internet

Le packaging

La couleur des aliments

Le Design de com au service du culinaire

Des peaux de jus, parNaoto FukasawaSite Internet

Design par Cole & Weber United

Design par Clara Lindsten

Brique de lait par l’AgenceVisual Advice

Par Nikita KonkinSite Internet

«On ne saurait mieux résumer l’importance de la couleur dans la vie des hommes, qui ne se révèle à la conscience que lorsqu’on en est privé. La couleur agit sur la psyché. Ainsi la tristesse des jours gris nous rend moroses alors qu’un rayon de soleil qui se glisse sous la porte suffit à alléger le poids du jour. L’association couleur-aliments fait partie du rapport intime que nous entretenons avec notre environnement, elle gouverne pour une part le choix de notre nourriture et la sensation que nous en éprouvons.Nous mangeons en couleurs tout autant qu’en saveurs. Sur tous les marchés du monde, quelles que soient les traditions culinaires ou les conditions climatiques, les verts, les rouges, les jaunes, les violets, les oranges ou les blancs se côtoient, s’interpellent et se rehaussent, formant des palettes de tons vifs qui ont inspiré les plus grands peintres.Cette proximité entre la couleur et l’aliment se révèle au travers du grand nombre de mots empruntés au domaine des fruits et légumes pour nommer les teintes : les termes aubergine, prune, pêche, figue, orange, mandarine, miel, safran, paprika, chocolat, marron, saumon, poivre, rouge cerise, rouge framboise, abricot, mangue, épinard, lie de vin, vert pomme, jaune citron... ont été récupérés dans les domaines du textile, de l’ameublement, de la mode, du design ou de l’automobile.Dans toutes les civilisations, manger est un plaisir et, particulièrement en France, le repas est un moment de convivialité qui fait partie d’un certain art de vivre. Manger des yeux ajoute à ce plaisir. C’est parce que la couleur est indissociable de notre relation à l’aliment que les colorants ont de tout temps été présents dans notre univers culinaire, pour exciter notre envie. Mais la gourmandise, dénoncée par la religion, est le luxe des populations rassasiées. Ainsi, on rapporte que pendant les périodes de disette qui sévissaient souvent au Moyen Âge, les clercs de l’église condamnaient l’usage des colorants en cuisine. Il fallait éviter de rendre la nourriture attrayante et comme le dit Harpagon, « manger pour vivre et non pas vivre pour manger ». La chère se devait d’être triste... Mais peut-on interdire aux cerises d’être rouges ?Notre mode de vie, au xxie siècle, accorde une place prépondérante aux aliments manufacturés et standardisés, tandis que les produits de la nature sont eux-mêmes normalisés, calibrés, domestiqués. Dans l’éventail pléthorique de nourriture offerte à notre convoitise, les yeux sont les outils de mesure de notre cerveau qui juge, évalue et choisit, au moment de l’achat. Dès lors, il n’est pas étonnant que les problèmes d’apparence soient primordiaux et prennent souvent le pas, pendant la mise au point des produits, sur les aspects gustatifs. L’aliment doit avoir « la bonne couleur », celle qui est supposée nous garantir le plaisir sensoriel, et malgré les déceptions que nous avons pu éprouver antérieurement, nous revenons obstinément vers l’abricot orange vif ou la tomate rouge vermeil.»Extrait de Extrait de la préface de La couleur des aliments : De la théorie à la pratique. JACQUOT, Muriel / FAGOT Philippe / VOILLEY, Andrée / préface de BERSET, Claudette. Editions Tec & Doc, 2011. ISBN 978-2743013677

Les couleurs qui ouvrent l’appétitLa couleur peut-elle aussi influencer le goût? Oui. L'industrie alimentaire a compris l'importance de la couleur de ses produits. Vous ne ferez pas acheter un œuf avec une coquille brune à un Américain ! Et un œuf à coquille blanche à un Français ! Pour juger de la bonne couleur d'un ketchup épicé, on a fait goûter à des consommateurs trois ketchups plus ou moins foncés, mais qui avaient le même goût. Résultat : le ketchup rouge foncé a été jugé beaucoup plus épicé que le rouge moyen ou que le rouge clair... Même type de résultat sur des enfants qui ont goûté des sirops de fruits au goût identique, mais avec des colorants plus ou moins saturés. Plus la couleur est saturée, plus il semble avoir un goût prononcé... Il suffit d'augmenter la perception du sucre par des couleurs plus vives pour donner l’illusion...

Par Nikita KonkinSite Internet

Brique de lait par l’AgenceVisual Advice

Des peaux de jus, parNaoto FukasawaSite Internet

Design par Clara Lindsten

Design par Cole & Weber United

«On ne saurait mieux résumer l’importance de la couleur dans la vie des hommes, qui ne se révèle à la conscience que lorsqu’on en est privé. La couleur agit sur la psyché. Ainsi la tristesse des jours gris nous rend moroses alors qu’un rayon de soleil qui se glisse sous la porte suffit à alléger le poids du jour. L’association couleur-aliments fait partie du rapport intime que nous entretenons avec notre environnement, elle gouverne pour une part le choix de notre nourriture et la sensation que nous en éprouvons.Nous mangeons en couleurs tout autant qu’en saveurs. Sur tous les marchés du monde, quelles que soient les traditions culinaires ou les conditions climatiques, les verts, les rouges, les jaunes, les violets, les oranges ou les blancs se côtoient, s’interpellent et se rehaussent, formant des palettes de tons vifs qui ont inspiré les plus grands peintres.Cette proximité entre la couleur et l’aliment se révèle au travers du grand nombre de mots empruntés au domaine des fruits et légumes pour nommer les teintes : les termes aubergine, prune, pêche, figue, orange, mandarine, miel, safran, paprika, chocolat, marron, saumon, poivre, rouge cerise, rouge framboise, abricot, mangue, épinard, lie de vin, vert pomme, jaune citron... ont été récupérés dans les domaines du textile, de l’ameublement, de la mode, du design ou de l’automobile.Dans toutes les civilisations, manger est un plaisir et, particulièrement en France, le repas est un moment de convivialité qui fait partie d’un certain art de vivre. Manger des yeux ajoute à ce plaisir. C’est parce que la couleur est indissociable de notre relation à l’aliment que les colorants ont de tout temps été présents dans notre univers culinaire, pour exciter notre envie. Mais la gourmandise, dénoncée par la religion, est le luxe des populations rassasiées. Ainsi, on rapporte que pendant les périodes de disette qui sévissaient souvent au Moyen Âge, les clercs de l’église condamnaient l’usage des colorants en cuisine. Il fallait éviter de rendre la nourriture attrayante et comme le dit Harpagon, « manger pour vivre et non pas vivre pour manger ». La chère se devait d’être triste... Mais peut-on interdire aux cerises d’être rouges ?Notre mode de vie, au xxie siècle, accorde une place prépondérante aux aliments manufacturés et standardisés, tandis que les produits de la nature sont eux-mêmes normalisés, calibrés, domestiqués. Dans l’éventail pléthorique de nourriture offerte à notre convoitise, les yeux sont les outils de mesure de notre cerveau qui juge, évalue et choisit, au moment de l’achat. Dès lors, il n’est pas étonnant que les problèmes d’apparence soient primordiaux et prennent souvent le pas, pendant la mise au point des produits, sur les aspects gustatifs. L’aliment doit avoir « la bonne couleur », celle qui est supposée nous garantir le plaisir sensoriel, et malgré les déceptions que nous avons pu éprouver antérieurement, nous revenons obstinément vers l’abricot orange vif ou la tomate rouge vermeil.»Extrait de Extrait de la préface de La couleur des aliments : De la théorie à la pratique. JACQUOT, Muriel / FAGOT Philippe / VOILLEY, Andrée / préface de BERSET, Claudette. Editions Tec & Doc, 2011. ISBN 978-2743013677

Les couleurs qui ouvrent l’appétitLa couleur peut-elle aussi influencer le goût? Oui. L'industrie alimentaire a compris l'importance de la couleur de ses produits. Vous ne ferez pas acheter un œuf avec une coquille brune à un Américain ! Et un œuf à coquille blanche à un Français ! Pour juger de la bonne couleur d'un ketchup épicé, on a fait goûter à des consommateurs trois ketchups plus ou moins foncés, mais qui avaient le même goût. Résultat : le ketchup rouge foncé a été jugé beaucoup plus épicé que le rouge moyen ou que le rouge clair... Même type de résultat sur des enfants qui ont goûté des sirops de fruits au goût identique, mais avec des colorants plus ou moins saturés. Plus la couleur est saturée, plus il semble avoir un goût prononcé... Il suffit d'augmenter la perception du sucre par des couleurs plus vives pour donner l’illusion...

Le packagingLe packaging désigne l’enveloppe et le conditionnement d’un produit tel qu’il se présente dans les commerces, c’est lui qui fait le lien entre le produit et le client. Le packaging exerce sur les consommateurs une influence particulière, c’est pour cela qu’il doit réussir à les interpeller et à les séduire afin de favoriser l’acte d’achat. Outre son aspect esthétique, il sert également l’intégrité des produits emballés et la sécurité des consommateurs. Le designer de packaging est à mi-chemin entre le design de produit et le design de communication : il doit penser à l’emballage comme un produit qui se superpose à celui qu’il contient mais également comme une interface attractive et attrayante qui mettra en avant les atouts et bénéfices du produit pour attirer les clients. Le designer de packaging doit également intégrer dans sa démarche de conception le fait que les emballages, une fois vides, deviennent des déchets, et donc proposer des projets écologiquement viables. Le packaging est donc, pour toutes les raisons évoquées, un volet essentiel en design. Et il l’est aussi car il porte et participe à l’identité visuelle globale d’une marque.

Le Design de com au service du culinaireLe design de communication rassemble des axes variés, qu’il s’agisse de graphisme, de typographie, de packaging, de supports visuels, de publicité.... Il est une part essentielle à la valorisation du produit.

Le Design de mode

Mangez vos vêtements !

Textile de fruit (fraises) Eric Meursing et Marjolein Wintjes

Mangez vos vêtements !«Tout ce concept a été créé par Eric Meursing et Marjolein Wintjes, propriétaires de CulinaireWerkplaats. Ils ont dit: «La nourriture est synonyme de mode. Ce que vous mangez et ce que vous portez révèle qui vous êtes ou voulez être. Chaque repas se compose de choix qui affectent les personnes, les animaux et l'environnement. La collection est en partie un appel à manger plus de légumes verts et en partie des commentaires sur la nature éphémère de la mode. »Site Internet

La mode n’est pas en reste en gastronomie ! Qu’elle s’inspire formellement de nourriture ouque son textile soit directement fabriqué à partir de fruits ou de légumes, on ne pas dire que cesecteur n’est soit pas innovant !

Le Design de service

Food Trucks

Services de livraison

La «Mama» Espèce

Les Kaouadjis

La «Mama» Espèce : triporteur électrique pour cuisinerNée à : Saint Denis en 2017Site Internet

«Les Kaouadjis» Chariot pour faire déguster des cafésNée à : Nanterre en 2017Site Internet

Applications de livraisonOn connait tous les applications de livraison de repas à domicile ou au travail. Il s’agit bien ici de design de service rélié à la gastronomie. Certaines de ces applications proposent des repas «tous fait» d’autres se montrent «pédagogues» en proposant des kits de recettes à faire chez soi (avec recettes et ingrédients).

La «Mama» Espèce : triporteur électrique pour cuisinerNée à : Saint Denis en 2017Site Internet

«Les Kaouadjis» Chariot pour faire déguster des cafésNée à : Nanterre en 2017Site Internet

Food trucksCe concept est né le 23 août 2005, l’ouragan Katrina s’abat sur le nord des USA. Les restaurateurs dont le lieu a été détruit doivent trouver de nouvelles solutions… Et vite ! Les food trucks se multiplient alors. L’idée est tellement appréciée que des food trucks émergent partout à New-York, Los Angeles…Fort de ce succès outre atlantique, un américain ramène le concept en France et crée « Le camion qui fume », le tout premier food truck de la capitale ! Le succès, lui, est immédiat.Site Internet

Le Design de service culinaireLe design de services s’intéresse à la fonctionnalité et à la forme des services du point de vue des clients.Bien souvent, un service va être associé à un objet qui permet l’interaction avec l’utilisateur (borne, application sur téléphone mobile…). Le designer de service va donc s’intéresser aux attentes et aux comportements de l’utilisateur final, afin d’adapter l’interface et les modalités d’interactions. C’est un domaine alliant les sciences cognitives, les technologies et la créativité.Le design de services repose sur la scénarisation créative d’une succession d’événements, d’actions et de résultats. Il s’agit d’une activité de conception qui organise des informations et des situations afin d’en augmenter l’efficacité, la perception et la qualité."Définition de Wikipédia

Les concepts de la créativité gastronomique

Manger main

Locavores

Ferme urbaine

Le concept des locavoresLocal River propose une petite unité de stockage de poissons d’eau douce combinée à un potager domestique. Cette ferme piscicole est basée sur le principe de l’aquaponie : les plantes sont alimentées par l’eau des poissons chargée de déjections riche en nitrate. Les plantes jouent alors le rôle de filtre naturel en retenant les nitrates et participent à maintenir une eau équilibrée pour les poissons. impossible à obtenir pour un poisson de pêche en pleine mer.Dans ce scénario, les poissons et les plantes ne vont passer qu’un court moment dans le système de stockage avant d’être consommés par les habitants, acteurs ultimes de ce cycle de prédation, et de l’écosystème ainsi créé.Site Internet

Le Manger mainLe « manger main » est une nouvelle façon de penser la question de l’alimentation pour les personnes âgées dépendantes et notamment celles concernées par la maladie d’Alzheimer ou les maladies apparentées. Permettre que ces personnes puissent manger avec leurs mains fait intervenir leur libre arbitre et permet la stimulation de leur autonomie. Cette pratique permet également que le temps du repas soit ou redevienne un moment de plaisir, de stimulation et de recentrage sur soi et son corps.Site Internet

Ferme urbaine à Roppongi, TokyoLe projet d’On Design, est une ferme urbaine qui a pour but de faire découvrir à la population tokyoïte le processus de développement des légumes et ensuite de pouvoir les déguster dans le restaurant qui jouxte la ferme.La ferme a été conçue en divers modules en verre avec une armature en fer disposés sur une terrasse en bois, la campagne gagne la ville. On compte 8 conteneurs, chacun protège et donne vie à un type de légume. L’emplacement, l’éclairage tout a été pensé pour rendre le lieu accueillant et esthétique, union sacrée entre le monde urbain et agricole…Site Internet

Nouvelles Technologies

Exemples de Moules

Imprimante 3D Food

Imprimante 3D FoodL’impression 3D est mise au point dans les années 1990 et cette technologie se développe rapidement.Elle permet de fabriquer des éléments physiques à partir d’un fichier numérique grâce à une machine capable de superposer des milliers de couches d’une matière donnée (plastique, sucre, béton, …).Les prouesses de l’impression 3D ne cessent de séduire l’industrie et l’agroalimentaire ne fait pas exception. L’impression culinaire ou alimentaire, qui semble souvent sortie tout droit d’un film de science-fiction, fait beaucoup parler. De nombreux aliments sont déjà imprimables, tant qu’ils peuvent être réduits en matière première assez fine pour être travaillée. Par exemple le chocolat, la farine, le sucre voire la viande… L’étendue des possibilités est hallucinante !Site Internet

Site Internet

Site Internet

Article sur l'imprimante 3D de NourritureSite Internet

Pour aller plus loin

Livres

Site

Magazine

Tous les mouvements, toutes les tendances, qui excitent l’œil.Le journal du Design. Site Internet

Exquisite est un bureau de tendance spécialisé dans la créativité culinaire et propose Il propose des cahiers d'inspiration culinaire tous les 6 mois, chaque cahier comprend plus de 700 photos référencées qui vous permettent d’aller encore plus loin que les images proposées. Les visuels associés avec sens illustrent comment les inspirations peuvent trouver leurs applications en cuisine, en pâtisserie ou dans les arts de la table. Vous choisissez ce qui vous inspire pour vous démarquer et anticiper l’air du temps. Exquisite, cahiers d'inspiration culinaire. Site Internet

Une présentation des traditions alimentaires et des croyances qui leur sont liées, en divers endroits du monde : les offrandes pour les dieux en Côte d'Ivoire et au Nigéria, les arts de manger en Afrique centrale et en Asie du Sud-Est, le rapport entre alimentation et pouvoir ou encore la place des ressources naturelles. Avec une présentation d'oeuvres de l'artiste franco-béninois Julien Vignikin.L'art de manger : Rites et traditions en Afrique, Insulinde et Océanie. Dapper Musée, 2014. ISBN 978-2915258387

Présente vingt projets de design culinaire réalisés par Sonia Verguet pour des musées, galeries ou pâtisseries. Cette présentation se prolonge par vingt ateliers pratiques à réaliser chez soi, classés par type d'occasion : dîner en tête à tête, cocktail, goûter d'enfants, etc.Initiation au Design culinaire. VERGUET, Sonia. Editions Eyrolles, 2015. ISBN 978-2212142396

Panorama du design culinaire, et de ses rapports avec les grands chefs, les nouvelles technologies, les arts de la table, l'industrie agro-alimentaire et même l'humour.Design Culinaire. BUREAUX, Stéphane. Editions Eyrolles, 2010. ISBN 978-2212125634

Les écoles

France

Europe

L’ESAD de Reims : Cursus général (Art, design & culinaire)L’ESAD de Reims dispense une formation d’enseignement supérieur, sur un cursus de trois ans ou cinq ans (cycle long), en Art ou en Design, avec la possibilité de se spécialiser en design culinaire à partir de la 4ème année.Site Internet

Duperré : La Licence professionnelle en design culinairePour suivre l’engouement sur le métier de designer culinaire, l’école Duperré (Paris), a créé une licence professionnelle dans ce domaine, sous la responsabilité pédagogique de l’Université de Cergy-Pontoise. Cette formation souhaite faire dialoguer les domaines du design et de la gastronomie, en croiser les pratiques, les techniques, les savoir-faire, les réflexes, les codes, etc.Site Internet

Ecole Hôtelière d’Avignon : Bachelor Européen Cook Designer en Arts CulinairesAujourd’hui, de plus en plus de professionnels des métiers de bouche font appel à des cuisiniers designers pour enrichir leurs présentations, leurs créations, ou pour concevoir de véritables études prospectives. C’est la raison pour laquelle l’école hôtelière d’Avignon a créé laboratoire de design culinaire unique en Europe.Site Internet

École de design Nantes Atlantique : Master en design Nouvelles pratiques alimentairesLe Design Lab Nouvelles pratiques alimentaires est un atelier de projets et un laboratoire de recherche appliquée au système de l’alimentation. L’équipe du Design Lab y développe une démarche d’innovation par le design à travers un programme pédagogique de cycle master, des projets expérimentaux et des partenariats.Site Internet

Académie Royale des Beaux-Arts de Bruxelles : Executive Master Food DesignCe programme allie travaux pratiques, cours théoriques et stages professionnels.Les étudiants de l’Executive Master Food Design voyagent dans le monde de l’alimentaire, de l’art et du design afin d’en apprendre les usages, les habitudes, les significations, les codes, le quotidien, les impératifs, les impondérables.Ils apprennent à redessiner les limites de ce domaine et à en anticiper le futur.Site Internet

Master degree program in Food Design and innovationÉcole Polytechnique de design de Milan (Italie).Site Internet

Food Non Food Department.Design Academy Eindhoven.Site Internet

Food design – Sensory Analysis and Product Development.UMEA Univertsity, Suède.Site Internet

Peinture et Tenture

L'expansion des Restautants au XIXe siècle

L'univers des cafés chez les Impressionnistes

Les 5 sens

Design, Métiers d'Art & Cultures Artistiques

Le Cabaret de la mère Anthony, Pierre-Auguste Renoir, 1866, 195x130 cm, huile sur toile, Musée national de Suède, Stockholm

La Serveuse de Bock, 1879, Édouard Manet, huile sur toile, 77x64,5 cm, Musée d’Orsay.

Coin café concert, huile sur toile, Édouard Manet, 1879, 91,1x77,5 cm, huile sur toile, National Gallery, Londres.

Un bar aux Folies Bergères, Édouard Manet, 1882, 96x130 cm, huile sur toile, Institut Courtault, Londres.

La Pâtisserie Gloppe, Jean Béraud, 1889, 38x53 cm, huile sur toile, Musée Carnavalet, Paris

L’expansion des restaurants au XIXe siècle : dossier du site l’Histoire par l’imageSite InternetLe Restaurant de la Sirène à Asnières,Vincent Van Gogh, 1887, 54x65 cm, huile sur toile, Musée d’Orsay.Devanture du restaurant de la mère Catherine, Marcel Bovis, 1946, monochrome verre, Ministère de la Culture / Médiathèque du Patrimoine.Le personnel du restaurant Arrigoni,23, passage des Panoramas, 2e arrondissement, FrançoisAntoine Vizzavona, monochrome sur verre, Agence photographique Rmn, fonds Druet-Vizzavona.Ady déjeunait souvent ici,le Chartier du Quartier Latin qui a gardé son caractère 1900, André Kertesz, 1934, négatif monochrome, Ministère de la Culture / Médiathèque du Patrimoine

L’univers des cafés chez les impressionnistesLe Cabaret de la mère Anthony, Pierre-Auguste Renoir, 1866, 195x130 cm, huile sur toile, Musée national de Suède, Stockholm.La Serveuse de Bock, 1879, Édouard Manet, huile sur toile, 77x64,5 cm, Musée d’Orsay.Coin café concert, huile sur toile, Édouard Manet, 1879, 91,1x77,5 cm, huile sur toile, National Gallery, Londres.Un bar aux Folies Bergères, Édouard Manet, 1882, 96x130 cm, huile sur toile, Institut Courtault, Londres.La Pâtisserie Gloppe, Jean Béraud, 1889, 38x53 cm, huile sur toile, Musée Carnavalet, Paris

Le toucher, le goût, l'odorat, l'ouïe et la vue... Ces six tapisseries, tissées autour de 1500, représentent les cinq sens sur un fond rouge habité d'une nature foisonnante. Reste le sixième sens, commenté par l'inscription « À mon seul désir », qui a inspiré de nombreuses hypothèses.La tenture de la Dame à la licorne a été acquise en 1882. Elle est aujourd'hui considérée comme l'un des grands chefs d’œuvre de l'art occidental.Tapisserie de la Dame à la Licorne. 1500. Musée de Cluny, Paris.Site Internet

Musées

Musée Nissim de Camando

Design, Métiers d'Art & Cultures Artistiques

Ce musée relate le charme et l'histoire d'un passé disparu, celui des bouilleurs ambulants.Musée de l'Alambic, Distillerie Jean Gauthier. Saint-Désirat, Ardèche. Site Internet

L'Écomusée du Hameau de Pirelonge correspond à un village composé de cinq anciennes fermes appartenant à une même famille de vignerons et de distillateurs dont la tradition remonte depuis 1750.Cet écomusée privé qui fonctionne dans le style des musées de plein air de Scandinavie mérite un véritable détour tant par l'intérêt des thèmes proposés que par l'animation vivante et la qualité de la pédagogieMusée des Alambics, Écomusée du Hameau de Pirelonge. Saint-Romain-de-Benet, Charente-Maritime. Facebook

Au sein du musée vous découvrirez de nombreuses salles, dédiées aux différents aspects de la production de l’Armagnac : travail des sols ; taille et traitement de la vigne ; protection des récoltes ; vendange et pressage ; distillation ; tonnellerie ; poteries et verreries ; art et folklore.Quelques vitrines exposent de nombreux documents d’époque, des flacons de verre, etc…Une salle de projection vous permet de découvrir en plusieurs langues, grâce à un montage audio-visuel, l’histoire très ancienne de la fabrication de l’Armagnac, puisqu’il s’agit de la plus ancienne eau-de-vie de France.Musée de l'Armagnac. Condom, Gers. Site Internet

Au croisement de l’histoire économique, technique et industrielle, le musée des arts du cognac raconte la passionnante aventure de la « liqueur des dieux ». A travers l’évocation des métiers de la viticulture, de l’œnologie, de la distillation, de la tonnellerie, du négoce, de l’industrie verrière et aujourd’hui du design-packaging, des milliers d’objets témoignent de l’évolution des techniques, des stratégies commerciales et de l’ingéniosité dont ont toujours fait preuve les gens du cognac.Musée des arts du Cognac. Cognac, Charentes. Site Internet

Né à Villeneuve-Loubet, le chef cuisinier, restaurateur et auteur culinaire Auguste Escoffier, "roi des cuisiniers et cuisinier des rois", a modernisé et fait connaître internationalement la cuisine française. C'est dans sa maison natale, au cœur du vieux village, qu'est créé en 1966 le musée de l'Art culinaire. Les amoureux de la gastronomie ou simples curieux pourront y admirer divers ustensiles, tels que tournebroche, braisières, tripières, moules à gâteaux ou à chocolat, des pièces en sucre, des sculptures en chocolat, des tables dressées, ainsi qu'une collection de 1 500 menus anciens et modernes.Musée Escoffier de l'art culinaire. Villeuve-Loubet, Alpes-Maritimes. Site Internet

Montmorillon affiche une renommée pour ses macarons au cœur tendre d’amandes depuis 1811.De nombreux thèmes sont abordés dans le musée, dont l'épopée de l'amandier à travers les continents et les siècles, les mille et une facettes de l'amande douce, les dangers et les usages de l'amande amère, sans oublier l'Histoire et la fabrication du Macaron.A la fin du parcours, un film projeté résumant les grandes lignes de la visite et s'attarde davantage sur la recette du Macaron de Montmorillon et sur la création de la Maison Rannou-Métivier. De quoi vous mettre en appétit pour la dégustation de macaron proposée dans le jardin d'hiver du Musée.Musée de l’amande et du macaron. Montmorillon, Vienne. Site Internet

Ce musée abrite une collection exceptionnelle de mobilier et d'objets d'art du XVIIIe siècle français, notamment des objets concernant les arts de la table, dans un hôtel particulier préservé dans l'état où il était habité au début du XXe siècle.Musée Nissim de Camando. Paris. Site Internet

Films - Vidéos

Accessibles en ligne

Films Fiction

Documentaires

Films en DVD

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Plus qu'un grand chef, Adam Jones est une rock star de la cuisine, couronnée par deux étoiles au guide Michelin. Grisé par le succès, arrogant et capricieux, l'enfant terrible de la scène gastronomique parisienne sombre dans l'alcool et la drogue. Quelques années plus tard, il a retrouvé la voie de la sobriété. Entouré de jeunes commis et chefs de parties, il relance un restaurant londonien, déterminé à obtenir le graal de la gastronomie : une troisième étoile.A vif, WELLS John, 2016

Carl Casper, Chef cuisinier, préfère démissionner soudainement de son poste plutôt que d’accepter de compromettre son intégrité créative par les décisions du propriétaire de l’établissement. Il doit alors décider de son avenir. Se retrouvant ainsi à Miami, il s’associe à son ex-femme, son ami et son fils pour lancer un food truck. En prenant la route, le Chef Carl retourne à ses racines et retrouve la passion pour la cuisine et un zeste de vie et d’amour.Chef, FAVREAU Jon, 2015

À la suite d'un incident avec un officier, Loren Collins se fait virer de la Marine américaine. Il part alors à Dijon où il a réussi à obtenir une promesse d'embauche dans le restaurant prestigieux du chef Louis Boyer, réputé caractériel.Cuisine américaine, PITOUN Jean-Yves, 2007

Quitter la grisaille, se mettre à l'abri des croqueurs d'héritage, réduire ses dépenses... chacun de ces retraités britanniques a ses raisons de se laisser convaincre par une publicité vantant un hôtel spécial seniors en Inde et de s'éloigner de l'Angleterre. Las, à l'arrivée, ce n'est pas un palace qu'ils découvrent, mais une pension vétuste que son gérant veut relancer.Indian Palace, MADDEN John, 2012

Un soir d'orage de 1871, Babette débarque sur la côte danoise. Elle fuit Paris et la répression qui s'abat sur la Commune. Dans un petit village du Jutland, elle se présente à la demeure de Filippa et Martine, deux vieilles demoiselles. Babette trouve à s'y employer comme servante. Elle s'intègre au pays, son seul lien avec la France étant un billet de loterie qu'elle rejoue tous les ans. Un beau jour, elle gagne le gros lot.Le festin de Babette, AXEL Gabriel, 2012

Hassan Kadam a un don inné pour la cuisine : il possède ce que l’on pourrait appeler « le goût absolu »… Après avoir quitté leur Inde natale, Hassan et sa famille, sous la conduite du père, s’installent dans le sud de la France, dans le paisible petit village de Saint-Antonin-Noble-Val. C’est l’endroit idéal pour vivre, et ils projettent bientôt d’y ouvrir un restaurant indien, la Maison Mumbai. Mais lorsque Madame Mallory, propriétaire hautaine et chef du célèbre restaurant étoilé au Michelin Le Saule Pleureur, entend parler du projet de la famille Kadam, c’est le début d’une guerre sans pitié.Les recettes du bonheur, HALLSTRÖM Lasse, 2015

Une cuisinière périgourdine hors pair, Hortense Laborie, est nommée responsable des repas personnels du président de la République au palais de l'Élysée. Son caractère intransigeant lui permet de s'imposer et surtout de faire face à la jalousie des chefs de cuisine déjà en place. Le président est rapidement conquis mais c'est dans la périphérie du pouvoir que les difficultés sont les plus nombreuses.Les saveurs du palais, VINCENT Christian, 2013

Rémy n'est pas un jeune rat comme les autres. Il a un véritable don, celui de cuisiner, marier les saveurs, découvrir de nouveaux arômes et un rêve : devenir un grand chef et le premier rat de goût. Il est prêt à tout pour vivre sa passion, notamment venir s'installer avec sa famille sous les cuisines d'un des plus grands restaurants parisiens : celui d'Auguste Gusteau, la star des fourneaux.Ratatouille, BIRD Brad, 2008

Sète, le port. Monsieur Beiji, la soixantaine fatiguée, se traîne sur le chantier naval du port dans un emploi devenu pénible au fil des années. Père de famille divorcé, s'attachant à rester proche des siens, il traverse une période délicate de sa vie où tout semble contribuer à lui faire éprouver un sentiment d'inutilité. Une impression d'échec qui lui pèse depuis quelque temps, et dont il ne songe qu'à sortir en créant sa propre affaire : un restaurant.La Graine et le mulet, KECHICHE Abdelaltif, 2007.

Jacky Bonnot, 32 ans, amateur de grande cuisine, au talent certain, rêve de succès et de grand restaurant. La situation financière de son couple le contraint cependant d'accepter des petits boulots de cuistot qu'il n'arrive pas à conserver. Jusqu'au jour où il croise le chemin d'Alexandre Lagarde.Comédie légère.Comme un chef, COHEN Daniel, 2012

Veuf asocial, Saajan, chef comptable depuis trente-cinq ans dans la même entreprise, est sur le point de prendre sa retraite. Un jour, on lui livre par erreur une lunchbox contenant les bons petits plats qu'elle a préparés pour son mari, un homme qui la délaisse et fait peu cas de ses efforts pour attirer son attention et le séduire. La jeune femme comprend vite que le porteur de gamelles, pourtant réputé infaillible, a commis une erreur.The lunchbox. BATRA, Ritesh. 2013

Refusant de faire carrière en tant que petite frappe dans la pègre locale, Chiu décide de devenir maître cuisinier. Introduit dans un restaurant, il devient le larbin du patron et le nouveau favori de sa fille, passablement excentrique. Le restaurant se retrouve menacé par un maître cuisinier mongol, qui lui lance le défi du Festin Chinois...Le Festin chinois. HARK, Tsui. 1995

Films en DVD

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Vianne décide de s'installer avec sa fille Anouk dans un petit village français et d'y ouvrir une confiserie. Elle y propose d'irrésistibles friandises. Ces délicieuses sucreries ne se contentent pas d'enchanter les papilles, elles soignent les espoirs perdus et recueillent des sentiments inattendus dans les cœurs. Tout ceci n'est pas du goût du comte de Reynaud, convaincu que les merveilleux chocolats de Vianne menacent l'ordre, la moralité et vont semer la révolution en ville...Le Chocolat, HALLSTRÖM Lasse, 2011

Comédie avec Yves Montand. Alex, ancien danseur de claquettes, est garçon de café (chef de rang) dans une grande brasserie parisienne. Il vit avec son ami Gilbert, qui travaille également à la brasserie. Séparé de sa femme depuis longtemps, il accumule les conquêtes. Il retrouve et tombe amoureux d'une jeune femme, Claire. Il réalise alors son rêve : construire un parc d'attractions en bord de mer mais Claire le quitte.Garçon ! SAUTET, Claude, 1983.

Stevens est depuis toujours un majordome exemplaire au service de Darlington Hall. Il décide enfin de s'accorder quelques congés. C'est l'occasion pour lui de se remémorer son passé et ses vieux souvenirs qu'il avait enfouis jusqu'ici. Lui revient alors dans l'esprit qu'un jour, il poussa jadis la femme de sa vie dans les bras d'un autre. Aujourd'hui est venu le temps des remords.Avec Anthony Hopkins et Emma Thompson.Les vestiges du jour (Remains of the day). IVORY, James. 1984.

1671. François Vatel est l'intendant fidèle et dévoué d'un prince de Condé, fier mais vieillissant et ruiné, qui cherche à regagner les faveurs du roi Louis XIV. Pour l'occasion, Condé remet la destinée de sa maison entre les mains de Vatel, lui intimant la lourde charge de recevoir toute la cour de Versailles. Les festivités sont prévues pour durer trois jours et trois nuits. Elles doivent être éblouissantes.Film franco-britannico-belge avec Gérard Depardieu, sorti en 2000Vatel. JOFFÉ, Roland. 2013.

Dans un bel hôtel-restaurant, les jeunes élèves du lycée d'application hôtelière de Grenoble sont formés pour servir, nettoyer et cuisiner dans les palaces et tables étoilées. Entre comédie musicale et documentaire, rythmes improvisés en cuisines et confidences à l'office, ils nous chantent leur apprentissage.Les petits maîtres du grand hôtel, DESCHAMPS Jacques, 2020

Dans les années 1920, le jeune Cecil Gaines vit avec ses parents afro-américains dans une plantation de l'État de Géorgie. Un jour de récolte, il assiste au viol de sa mère par le fils de la propriétaire. Son père, qui proteste, est tué par ce dernier. Annabeth Westfall, la propriétaire, prend alors Cecil sous son aile, lui apprend à lire et à être un bon domestique.Le majordome, DANIELS Lee, 2014

Paul de Marseul, propriétaire d'un prestigieux vignoble à Saint-Émilion, travaille avec son fils Martin sur le domaine familial. Mais Paul, vigneron exigeant et passionné, rêve d'un successeur plus talentueux, plus charismatique.Tu seras mon fils.LEGRAND, Gilles. 2011

Jean a quitté le vignoble familial en Bourgogne pour faire un tour du monde et s'est installé en Australie où il produit son propre vin. Il revient en France au bout de dix ans, un peu à contre-cœur et à l'improviste, parce que son père est très malade. Il retrouve sa sœur cadette Juliette et son petit frère Jérémie qui a fondé une famille. Leur père meurt quelques jours après, et la fratrie doit faire face simultanément aux problèmes posés par la succession du domaine et aux premières vendanges, sans les décisions éclairées de leur père.Ce qui nous lie. KLAPISCH, Cédric. 2017

De la culture du vin selon le rythme des saisons à sa dégustation, un documentaire à déguster sans modération tant il élève le vin en art de vivre, au fil de superbes images de la Bourgogne et des interventions des gens du métier (oenologues, restaurateurs, vignerons, tonneliers). L'âme du vin. GORBANEVSKY, Marie-Ange. 2019.

Documentaires en DVD

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Sciences appliquées

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Documentaire sur un grand chef espagnol.Classé meilleur restaurant du monde à cinq reprises, El Bulli a fermé en juillet 2011, après dix ans de règne sur la gastronomie moléculaire. Auréolé de ses trois étoiles, Ferran Adrià est considéré comme le chef le plus innovant au monde. Chaque année, il fermait le restaurant pour six mois, le temps de créer le menu de la saison à venir dans son laboratoire de Barcelone avec son équipe. On suit ainsi l'élaboration de la nouvelle carte puis sa mise en pratique. Tout est permis... sauf se copier soi-même.El Bulli. WETZEL Gereon. 2011

Documentaire sur le maître du sushi (en anglais)Jiro Ono, est un octogénaire roi du sushi, propriétaire du légendaire Sukiyabashi Jiro, un sushi-restaurant situé dans le métro de Tokyo. Malgré son grand âge, Jiro Ono travaille du matin au soir et son restaurant, avec seulement 10 places assises et 3 étoiles Michelin, est tellement demandé qu’il faut impérativement réserver le premier jour du mois au risque de devoir patienter pour le mois d’après.Jiro dreams sushi. GELB, David. 2011.

Vérane Frédiani est partie aux quatre coins de la planète à la rencontre de femmes chefs qui innovent dans la haute gastronomie, dans la restauration et dans les métiers de bouche. Tout au long du film, on suit ces femmes dans les cuisines des grands restaurants, au sein des écoles, mais aussi dans la rue avec la street-food qui a le vent en poupe.A la recherche des femmes chefs. FREDIANI Vérane. 2016

Pendant dix-huit mois, le réalisateur a suivi le chef multi-étoilé dans sa recherche de nouvelles idées et saveurs inédites. Au Japon, Alain Ducasse s'émerveille de la qualité et de la sophistication de la cuisine locale. Puis, en Chine, il visite un élevage d'estrugeon qui produit le meilleur caviar qu'il ait jamais goûté.La quête d’Alain Ducasse. MAISTRE Gilles de. 2017

Dans un bel hôtel-restaurant, les jeunes élèves du lycée d'application hôtelière de Grenoble sont formés pour servir, nettoyer et cuisiner dans les palaces et tables étoilées. Entre comédie musicale et documentaire, rythmes improvisés en cuisines et confidences à l'office, ils nous chantent leur apprentissage.Les petits maîtres du grand hôtel, DESCHAMPS Jacques, 2020

En 2009, Michel Bras, à la tête d’un restaurant 3 étoiles (guide Michelin), au cœur de l’Aubrac, décide de passer la main à son fils Sébastien. Un père et son fils. Tous les deux à un moment crucial de leur carrière. Est-il possible de transmettre l’œuvre d’une vie ? Est-il si facile pour un fils de se faire un prénom ? Ce film est l’histoire d’une famille à travers trois générations, une belle réflexion sur la transmission d’un savoir-faire, d’un héritage.Entre les Bras : La Cuisine en héritage. LACOSTE, Paul. 2011

Jonathan Nossiter, cinéaste mais aussi sommelier, s'interroge sur l'avenir du vin. Pour répondre à ses questions, il a voyagé en Europe, en Amérique du Nord et du Sud, armé d'une petite caméra. De la Sardaigne à New York, en passant bien sûr par le Bordelais et la Bourgogne, il a rencontré les professionnels du vin, qu'ils soient producteurs, œnologues ou « flying winemakers », c'est-à-dire consultants. Ce voyage à travers les territoires viticoles montre que deux visions du vin s'opposent dans une société mondialisée. Tandis que des vignerons bourguignons comme Hubert de Montille veulent défendre leur terroir et leur histoire, des consultants comme Michel Rolland ne voient pas d'objection à faire partout le même vin pour séduire les consommateurs...Mondovino.NOSSITER, Jonathan. 2004

9 films documentaires présentant chacun la cuisine de 8 grands chefs :Michel Bras, Nadia Santini, Michel Troisgros, Gérald Passédat, Pierre Gagnaire, Michel Guérard, Olivier Roellinger, Pascal Barbot, Alain Passard (Le solfège du légume)L’invention de la cuisine. LACOSTE, Paul

Gourmand, gourmet et truculent, le jeune chef britannique Jamie Oliver met sa célébrité au service des cantines scolaires. Avec bonne humeur et enthousiasme, il tente d'y d'imposer de meilleures règles d'hygiène et de diversité alimentaire.Jamie's School Dinners.OLIVER, Jamie. 2005

Spinning Plates raconte l’histoire de trois restaurants américains (un bistrot chic de Chicago, un restaurant de 150 ans en Iowa et un Mexicain de Tucson) et de leurs propriétaires qui vont tout risquer pour survivre. Trois histoires inoubliables d’héritage, famille, passion et survie qui se réunissent pour révéler comment la cuisine peut être importante et thérapeutiques.Spinning Plates. LEVY, Joseph. 2012. Site Internet

Ce documentaire raconte l’ascension et la chute du meilleur restaurant français d’Amérique, Le Bec-Fin, et de son légendaire propriétaire chef Georges Perrier.King Georges. FRANKEL, Erika. 2015.

Documentaires en DVD

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Une symphonie de la viande et du feu, Barbecue nous montre comment un rituel quotidien est partagé par les cultures du monde entier, comme moyen de célébrer la communauté, l'amitié et la tradition. Un voyage autour du monde, en compagnie de l’artiste australien Matthew Salleh, qui passe de la tradition afghane aux rituels ancestraux mongols, au moyen d’extraordinaires images en 4K.Barbecue. SALLEH, Matthew. 2017.

Ce long-métrage canadien, raconte la bataille contre le gaspillage alimentaire que le chef Massimo Bottura et soixante autres collègues internationaux ont entrepris lors de l’Expo Milan 2015. C’est l’histoire du Réfectoire Ambrosien, la soupe populaire gourmet que le chef italien a conçu pour réutiliser les déchets alimentaires provenant de l’exposition universelle.Theater of Life. SVATEK, Peter. 2016.

Sciences appliquées

Diététique

Documentaires

Le fil rouge de ce documentaire décapant est une expérience que Morgan Spurlock décide de mener... sur lui-même. Que se passe-t-il si vous ne vous nourrissez que dans les fast-foods ? Sous la surveillance de 3 médecins, le voilà au régime Big Mac, Royal Cheese frites et coca. Pendant 30 jours il va manger exclusivement dans les restaurants de la firme McDonald's et consommer uniquement les produits qui y sont vendus.Super sizeme. SPURLOCK, Morgan. 2005

60 jours en immersion sur la planète sucreToute notre industrie agro-alimentaire en est dépendante. Comment cet aliment a pu s’infiltrer, souvent à notre insu, au cœur de notre culture et de nos régimes ?Damon Gameau se lance dans une expérience unique : tester les effets d’une alimentation riche en sucre sur un corps en bonne santé, en consommant uniquement de la nourriture considérée comme saine et équilibrée. À travers ce voyage ludique et informatif, Damon souligne des questions problématiques sur l’industrie du sucre et s’attaque à son omniprésence sur les étagères de nos supermarchés !SUGARLAND changera à tout jamais votre regard sur votre alimentation.Sugarland.KHOJANDI, Kyan. 2018

Le film "La santé dans l'assiette" examine le rapport entre alimentation et santé ainsi que l'hypothèse selon laquelle le renoncement aux produits d'origine animale et industriellement transformés permettrait de soigner - voire guérir, la quasi-totalité des maladies de société" qui frappent tous les pays occidentaux.La santé dans l’assiette.CAMPBELL, Colin. 2013

Six étudiants en géographie enquêtent sur l'alimentation. De leur assiette au sol, ils arpentent le territoire pour trouver les réponses là où ils consomment, sans aucun à priori, armés de leur seule curiosité. Ils découvrent d'une façon spontanée l'innovation et le bon sens des expériences positives au coin de chez eux. En étudiant les impacts de nos choix de consommateurs, ils posent aussi la question de la quête de sens et de la place des jeunes dans le monde à construire.Regards sur nos assiettes.BECCU Pierre. 2017

Food Inc. décortique les rouages d'une industrie qui altère chaque jour notre environnement et notre santé. Des immenses champs de maïs aux rayons colorés des supermarchés, en passant par des abattoirs insalubres, un journaliste mène l'enquête pour savoir ce que nous mettons dans nos assiettes.Food Inc. KENNER, Robert. 2008

Un film pour éveiller les consciences sur les absurdités et les gâchis de la production, la distribution et la consommation des produits alimentaires.Pourquoi les tomates voyagent-elles 3 000 kilomètres pour arriver jusqu’au consommateur autrichien et pourquoi les retrouve-t-on, à un prix inférieur aux productions locales sur les marchés de Dakar ? Pourquoi jette-t-on à Vienne 2 000 tonnes de pain encore frais par jour ? Pourquoi le blé et le maïs, cultivés en Autriche sont-ils brûlés, et pourquoi gave-t-on les poulets de soja brésilien dans les élevages industriels ? Si l’on produit de quoi nourrir 12 milliards d’êtres humains, comme le dit Jean Ziegler, pourquoi 850 millions d’entre eux souffrent-ils de la faim ?We Feed the World : Le Marché de la faim. WAGENHOFER, Erwin. 2005

Forks Over Knives examine le régime alimentaire de la plupart des américains en analysant son influence sur le risque de maladies cardiaques, diabète et obésité. Selon le film, si on ne commence pas à soutenir des régimes totalement à base de légumes, cette génération sera la première où les enfants ne survivront pas à leurs parents.Forks Over Knives. FULKERSON, Lee. 2011. Site Internet

Vidéos accessibles en ligne

Histoire

Chefs

Vin

Techniques

Métiers

Produits

Histoire

Moyen Âge : histoire de la gastronomie

L’Histoire en Cuisine – Banquets Renaissance

Auguste Escoffier ou la Naissance de la Gastronomie moderne

Des fourneaux français à la mondialisation de la gastronomie, un succulent portrait d’Auguste Escoffier, chef visionnaire qui a révolutionné l’art culinaire au tournant du XXe siècle.Disponible du 30/05/2020 au 04/08/2020, sur arte.tvLienAuguste Escoffier ou la naissance de la gastronomiemoderne.JULIEN, Olivier. Imagissime, Arte. 2019.

Vidéos accessibles en ligne

Le potager du Roi, Interview d'Antoine Jacobsohn

Interview d'Antoine Jacobson, Responsable du Potager du Roi​​​

Chefs

Auguste Escoffier ou la Naissance de la Gastronomie moderne

Des fourneaux français à la mondialisation de la gastronomie, un succulent portrait d’Auguste Escoffier, chef visionnaire qui a révolutionné l’art culinaire au tournant du XXe siècle.Disponible du 30/05/2020 au 04/08/2020, sur arte.tv. LienAuguste Escoffier ou la naissance de la gastronomiemoderne.JULIEN, Olivier. Imagissime, Arte. 2019.

Vidéos accessibles en ligne

Métiers

Les coulisses d’un grand restaurant – La Quotidienne la suite

Métier boulanger – Le feuilleton de La Quotidienne la suite

Vidéos accessibles en ligne

Produits

Les origines des fruits et légumes

Article avec vidéo sur l'origine des fruits et des légumes.Les origines des fruits et des légumes. Terratitude, 2019.Site Internet

Vidéos accessibles en ligne

Vin

La Route Des Vins – Champagne

Le Champagne Histoire d’un mythe

Route des vins – Italie – De la Toscane à l’Adriatique

La Route des Vins – Bourgogne

Vidéos accessibles en ligne

Techniques

Pasta Grannies - recettes de pâtes traditionnelles (en anglais)

Lien Chaine Youtube

Conseils et astuces pour choisir sa levure

Conseils et astuces pour choisir sa levure : Article et vidéo. Raphaël Haumont.Conseils et astuces pour choisir sa levureLevure chimique, levure de boulanger, fraîche ou sèche... c'est parfois compliqué de choisir la plus adaptée à sa recette. Raphaël Haumont fait un...Allo docteurs

Vidéos accessibles en ligne

C'est pas sorcier

Vidéos accessibles en ligne

Bière qui roule n'amasse pas mousse (2003).

Bio et compagnie, vers une autre agriculture (2008).

Cacao et chocolat (1999).

Champagne ! (2001).

Cuisine de chefs, la science des saveurs (2007).

Du blé au pain (1996).

La canne à sucre (2001).

Vidéos accessibles en ligne

Sciences appliquées

Tout compte fait

Vidéos accessibles en ligne

Fruits et légumes : demain tous producteurs ?

Nutella, le secret d'une passion francaise. 2020

Fruits découpés, le grand gâchis. 2020

Restaurant, gaspillage à la carte. 2020

Le lait bio vaut-il son prix ? 2020

Viande sans viande, la malbouffe végétarienne ? 2020

Prix et goût imbattable, le boum du pain maison. 2020

Vidéos accessibles en ligne

Sciences appliquées

Du sucre dans nos plats salés

Sucre, tous dépendants ?

Boulangers - pâtissiers : votre artisan peut cacherun industriel

Faut-il arrêter les tomates en hiver

Menace sur les goûts de nos fromages. 2019

Le label rouge vaut-il son prix ? 2019

Le sel, ennemi caché de notre assiette. 2019

Cuisiner local, les grands Chefs donnent l'exemple. 2019

Comment échapper à une alimentation

Miel, le retour du made in France. 2019

Podcasts Audio

L'arrivée des croissants en France

Quiz

Quiz, jeux en ligne

Jeux de société

Outils de création de Quiz

Les métiers de l'hôtellerie et de la Restauration

Quiz, jeux en ligne

Quiz cocktails

Vous avez la recette, retrouvez le nom du cocktail ! Un petit quizz pour tester vos connaissances de barman/barmaid.Quiz cocktail. Site Internet

Venez découvrir chaque mois de nouveaux quiz gratuits. Le thème est bien évidement la cuisine avec des questions de base mais aussi des questions plus recherchées et poussées.Site Internet

Quiz de l'ONISEP sur les métiers de l'hôtellerie et de la restauration.Site Internet

Jeux de société

Autour du vin

Autour de la cuisine

Autour de la gestion Hôtelière

Jeux autour de la Cuisine

Jeux de société

1800 questions-réponses autour de la cuisine réparties dans toutes catégories : Géographie, Divertissement, Histoire, Art et littérature, Sciences et nature…Trivial Pursuit, Edition Gastronomie

360 cartes et plus de 2 000 quiz et défis sur la cuisine, sous toutes ses formes.3 catégories de question : des questions de culture générale gastronomique, de culture recettes et enfin des défis toqués. Le 1er joueur qui remporte 10 trophées gagne la partie ! De 2 à 6 personnes, à partir de 14 ans.Marmiton : le jeu des toqués de cuisine

Jeux autour de la Gestion hôtelière

Jeux de société

Jeu de plateau familial dans lequel vous devrez faire fortune en construisant des Hôtels luxueux. Les joueurs incarnent de riches magnats qui vont devenir propriétaires de luxueux complexes hôteliers dans le monde entier. Il leur faudra ainsi se déplacer dans leurs avions privés, tenter d'obtenir des permis de construire, puis investir dans l'édification des bâtiments et le placement des entrées.Hôtel Deluxe. Asmodée.

Le duel de construction d'hôtel rapide. Vous vous emmenez de votre propre hôtel ou sabotez votre rival ?Équipement de jeu : 2 équipes d'hôtel, 5 étages rouges, 5 étages bleus, 65 cartes, boîte de rangement, argent de jeu et règles du jeu.Monopoly Hôtel

Jeux autour du Vin

Jeux de société

Bacchanales est une méthode de dégustation qui permet à l’amateur de vins de découvrir le cépage qu’il déguste, de deviner une région viticole, un millésime, ou encore de s’approprier le merveilleux vocabulaire de l’oenologie, comme un véritable professionnel. Très pédagogique, claire, précise, la méthode est simple. Elle se base principalement sur l’analyse de nos perceptions olfactives et notre capacité à les analyser. Pour cela, 40 arômes sont présentés en capsules facilement manipulables. L’identification de ces arômes dans les vins permet ensuite, grâce à un tableau, de savoir à quel cépage il(s) se réfère(nt), puis dans quelle(s) région(s), voire appellation(s) il est cultivé.Une méthode de dégustation autour du vin pour s'initier à l'œnologie et éveiller ses sens.Bacchanales. Sentosphère 145.

Avec ce coffret d'initiation et ses 20 arômes, devenez un expert en vins rouges !Vous apprendrez à reconnaître les cépages grâce à leurs arômes et à leurs lieux de culture, vous y découvrirez également les différents types de vinification, comment déguster un vin et l’associer à un met ou encore comment gérer votre cave grâce au logiciel de gestion proposé.20 arômes de vin : banane, cacao, café, cannelle, caramel, cassis, cerise, champignon, cuir, fraise, framboise, gibier, poivre, pruneau, réglisse, sous bois, tabac, truffe, vanille, violette.Oenarom Vins rouges. Sentosphère 923.

Vous apprendrez à reconnaître les cépages grâce à leurs arômes et à leurs lieux de culture, vous y découvrirez également les différents types de vinification, comment déguster un vin et l’associer à un met ou encore comment gérer votre cave grâce au logiciel de gestion proposé.20 arômes de vin : abricot, ananas, beurre, buis, chèvrefeuille, citron, coing, figue, herbe, jasmin, miel, noisette, noix, orange amère, pamplemousse, pêche, poire, pomme, rose, tagète.Oenarom Vins Blancs. Sentosphère 922.

Avec ses 60 références olfactives et sa clé USB interactive présentant une encyclopédie, ce coffret autour du vin est un incontournable pour tous les amateurs et professionnels du vin.Vous apprendrez à reconnaître les cépages grâce à leurs arômes et à leurs lieux de culture, vous y découvrirez également les différents types de vinification, comment déguster un vin et l’associer à un met ou encore comment gérer votre cave grâce au logiciel de gestion proposé.60 arômes de vin : abricot, amande, ananas, banane, beurre, bonbon acidulé, bouchon, buis, cacao, café, cannelle, caramel, cassis, cerise, champignon, chêne, chèvrefeuille, ciste, citron, coing, cuir, figue, fleur d'oranger, foin, fraise, framboise, gibier, girofle, goudron, herbe, jasmin, levure, litchi, menthe, miel, mûre, noisette, noix, orange amère, pain, pamplemousse, pêche, poire, poivron, poivron vert, pomme, pruneau, réglisse, rose, sapin, silex, soufre, sous bois, tabac, thé vert, tilleul, truffe, vanille, violette.Oenarom Coffret Professionnel. Sentosphère 920.

Jeu ultime pour les amateurs de vin. Il permet à chacun de briller et de passer un bon moment. Doté de 400 questions, il décompte les réponses en points de Qi. Ses deux niveaux de difficulté et son fonctionnement en équipes en font un jeu très convivial. Une première manche fait appel à vos connaissances, une seconde à votre mémoire. Vous pouvez risquer pour marquer plus de points, mais saurez-vous faire confiance à vos partenaires ?Les thèmes abordés : vinification, chimie, cépages, dégustation, arômes, cuisine, vins du monde, personnalités...Age minimum : 18 ansWineIQ. Helvetiq.

Répondez à des questions sur la géographie des vins, l'histoire du vin ou encore les terroirs et cépages.Trivial Pursuit, Edition des vins.

Les joueurs sont des producteurs de vins qui s’établissent dans les meilleurs vignobles du Sud-Ouest ou de France, suivant le territoire choisi... Ils assemblent des vins dans leurs caves à partir des cépages cultivés et récoltés lors des vendanges.Ces vins rouges ou vins blancs au cœur des plus grandes appellations, parfois médaillés dans les plus prestigieux concours, mèneront vers la victoire le joueur le plus rapide à développer sa production vinicole. Car si un grand nombre de vins ont besoin de temps pour s’affirmer dans la vraie vie d’un domaine viticole, seul le premier producteur de “Vignobles” à atteindre une des quatre conditions de fin de jeu gagnera la partie.Dans ce jeu passionnant sur le monde viticole, il faut bien observer les stratégies des autres joueurs pour les prendre de vitesse.Vignobles

Toscane du siècle dernier. Vous héritez d’une exploitation viticole qui requiert vos compétences et une solide stratégie de développement !Vous devrez planter des vignes, les exploiter et les vendanger, faire vieillir vos vins et remplir votre carnet de commandes afin de développer le domaine le plus renommée d'Italie !1 - 6 Joueurs, 13 ans et plus, 45 - 90 minutesViticulture. Matagot.

Outils de création de Quiz

La Quizinière est un outil simple de création d’activités pédagogiques. Il permet d’accommoder rapidement tout type de média et mitonner des exercices pour que vos élèves s'entrainent et révisent en écrivant, en choisissant, en dessinant, en parlant, en chantant...La Quizinière s'utilise dans un navigateur internet, sur tous vos appareils connectés. Pour l’accès à un exercice, communiquez simplement le code à vos élèves ; ils n’ont pas besoin de créer de compte. Vous pourrez recevoir leurs copies et leur retourner vos corrections.Quizinière,Outils de création de Quiz. CanopéSite Internet

Kahoot! est une plateforme basée sur le jeu qui propose un environnement d'apprentissage ludique et social en générant des QCM ou quiz interactifs. Les élèves utilisent des tablettes en classe, smartphones ou ordinateurs pour s’auto-évaluer. Chacun peut visualiser en direct son taux de réussite ainsi que celui de ses camarades. L’application ressemble aux systèmes de boitiers de vote et permet à l’enseignant d’évaluer la progression de chaque élève.Kahoot!

Site en ligne suisse qui propose d'utiliser ou de créer des exercices appelés "applis" en ligne.LearningApps.Site InternetTutoriel Vidéo

Plateforme pédagogique pour créer des quiz, votes, sondages ou encore des exercices.Wooclap.Site Internet

Hôtellerie Restauration

Alimentation

Livres

Cuisine

Restauration

Traiteur

Sommellerie Bar

Livres Hôtellerie Restauration

Hébergement

SciencesAppliquées

Cuisine

Mangas

Romans

Documentaires

Bandes Dessinées

Cuisine

Bandes Dessinées

Le quotidien d'un grand chef à travers ses recettes et une description de son travail (son équipe, ses fournisseurs...) sous forme de bande dessinée. Un joli livre qui sort des sentiers battus.En cuisine avec Alain Plassard.BLAIN, Christophe. Editions Gallimard, 2012. ISBN 978-2070696123

L'histoire de la vie exceptionnelle de Yannick Alléno, grand chef contemporain, qui a su puiser dans ses racines et la culture de son terroir parisien populaire l'inspiration d'une cuisine désormais connue internationalement.L'enfant qui rêvait d'étoiles : dans les pas de Yannick Alléno. ALLENO, Yannick / MANTOUX, Aymeric / RABATÉ, Pascal. Editions 12 bis, 2013. ISBN 9782356484659

Dodin - Bouffant est un passionné de cuisine, le roi incontesté du pot-au-feu, des pâtés en croûtes et des anguilles farcies. Il voue à l'art culinaire un véritable culte qu'il pratique avec la seule complicité de sa talentueuse cuisinière, Eugénie Chatagne. Une libre interprétation savoureuse d'un grand classique de la littérature gastronomique.La passion de Dodin-Bouffant. BURNIAT, Mathieu / ROUFF, Marcel. Editions Dargaud, 2014. ISBN 978-2205072921

Emma a un don, celui du goût. Grâce à la finesse de ses papilles, elle réussit à devenir inspectrice au prestigieux Guide Michelin et sillonne la France pour tester les petits restaurant et auberges. Elle réalise son rêve : découvrir les secrets des chefs. Cette quête initiatique la conduira jusqu'au Japon.Inspiré de la véritable histoire d'une des premières femmes inspectrices au Guide Michelin, Le Goût d'Emma dévoile les coulisses de la gastronomie.Le goût d’Emma. MAISONNEUVE, Emmanuelle / PAVLOPWITCH, Julia / TAKAHAMA, Kan. Editions les Arènes, 2018. ISBN 978-2352045908

Autobiographie en bande dessinée. Le récit illustré des aventures culinaires de B. Peeters qui abandonna la préparation du concours de Normale Sup, à la grande déception de ses parents, pour se lancer dans une entreprise de cuisine à domicile.Comme un chef. PETEERS, Benoît. Casterman, 2018. ISBN 978-2203146754

Lorsque Samuel Lejeune, finaliste de l'émission The ultimate cook, rencontre Paula Balta, œnologue prête à tout pour venger son père, un ancien chef étoilé, tout deux décident de se marier et de réaliser leur rêve : ouvrir un restaurant pour obtenir les étoiles.3 tomes.Etoilé, tome 1 : Hors d’œuvre. LEHERICEY, Delphine / DESMARÈS, Lehericey / BRAHY, Luc. Editions Dupuis, 2018. ISBN 978-2800174556

La journaliste Laure Grenadier est chargée par un magazine d'arpenter les rues de Lyon avec son photographe afin d'inventorier les bouchons historiques de la ville. Quand trois tenanciers de ces établissements sont assassinés, la jeune femme tente de comprendre qui se cache derrière ces meurtres.2 tomes.Crimes gourmands : Petits meurtres à l'étouffée. RAVEN L.J. / CHETVILLE, Denis. Editions Delcourt, 2017. ISBN 978-2756074795

Un retour sur la vie du célèbre chef qui marqua l'histoire de la cuisine à la fin du XIXe et au début du XXe siècle.Escoffier, roi des cuisiniers. RULITE, Charles / CHARVE, Frédéric. Editions Glénat, 2018. ISBN 978-2-344-01508-7

Julien Villedieu, chef étoilé, est assassiné dans les cuisines de son établissement. Laure Grenadier, rédactrice en chef du mensuel Plaisirs de table, compte parmi ses plus proches amis. Alors qu’elle boucle le dernier numéro consacré à la cuisine du marché, elle apprend la terrible nouvelle. Pour la mémoire de son ami, elle décide de mener l’enquête. Mais toutes les vérités ne sont pas bonnes à entendre…Crimes gourmands : un cadavre en toque.RAVEN. Delcourt, 2018. ISBN 978-2756085500

Ils sont apiculteurs, maraîchers, vignerons, bouchers... Ce sont les fournisseurs d'Yves Camdeborde depuis des années, avec qui ils partagent le goût du bien-manger et du bien-produire. Un an de rencontres avec les producteurs favoris du chef cuisinier, mis en dessin par Jacques Ferrandez, pour aller à la découverte de chasseurs de truffes, pêcheurs de brochets et vignerons aux quatre coins de la France. Une belle peinture de savoir-faire et de convivialité.Tome 2 :Été & automneFrères de terroir. 1, Hiver & printemps. FERRANDEZ, Jacques / CAMDEBORDE, Yves. Rue de Sèvres, 2014. ISBN 978-2369810650

Un jeune prince fuit sa famille qui veut lui proposer un mariage arrangé. Il est recueilli par Margot, la sœur de son ancien garde du corps. Elle dirige un restaurant. Grâce à elle, il va découvrir la cuisine et un lien spécial va s'établir entre eux...Tome 2 : Plat ; Tome 3 : Entremets ; Tome 4 :DessertUn prince à croquer, 1. Entrée. LYFOUNG, Patricia. Delcourt, 2012. ISBN 9782756022123

Mangas

Cuisine

Sôma se prépare depuis toujours à prendre la succession de son père dans leur restaurant familial. Mais lorsque ce dernier accepte un poste dans un palace new-yorkais, le jeune garçon est envoyé dans une école culinaire pour y faire ses preuves.Série de 34 tomesFood Wars. TSUKUDA Yuto, SAEKI Shun. Editions Tonkam, 2014. ISBN 978-2756061863

Dogma est un démon qui veut dévorer l'âme du plus grand cuisinier. Mais jusqu'ici, les âmes qu'il a dégustées étaient remplies d'orgueil, d'ambition et d'égoïsme. Il décide alors de créer un grand cuisinier sur mesure. C'est ainsi que Dogma entre dans la vie de Satoru, un garçon banal qui ne s'intéressait jusqu'alors aucunement à la cuisine.Série de 13 tomesHell's Kitchen. NISHIMURA Mitsuru, AMAZI Gumi. Editions Kana, 2013. ISBN 978-2505017813

Hanayu, étudiante en lycée hôtelier, doit hériter de la pâtisserie familiale. Mais depuis qu'elle en a découvert les saveurs subtiles des sushis, elle n'a qu'une seule idée en tête : devenir une spécialiste de la découpe de poisson ! Première étape de son projet : séduire Hayato, son camarade de classe, fils d'un maître sushi. Mais Hanayu ignore que ce dernier rêve d'ouvrir... une pâtisserie ?!Sushis et pâtisseries sont au menu de ce shôjo aussi pétillant que savoureux ! Aux côtés de Hanayu, venez expérimenter les recettes les plus improbables, méli-mélo de sentiments amoureux et d'ambitions culinaires...Série de 8 tomesJ'aime les Sushis. KOMURA Ayumi. Editions Delcourt, 2010. ISBN 978-2756021737

Aya Kisaragi est une conseillère culinaire employée par la société Food Project. Son travail consiste à redresser des restaurants qui battent de l'aile. Son patron lui a adjoint un petit nouveau, Ippei Komaï...Série de 5 tomesAya conseillère culinaire. SABURÔ Ishakawa. Editions Bamboo, 2007. ISBN 978-2350783598

On ne sait presque rien de lui. Il travaille dans le commerce, mais ce n'est pas un homme pressé ; il aime les femmes, mais préfère vivre seul ; c'est un gastronome, mais il apprécie par-dessus tout la cuisine simple des quartiers populaires... Cet homme, c'est le gourmet solitaire. Chaque histoire l'amène à goûter un plat typiquement japonais, faisant renaître en lui des souvenirs enfouis, émerger des pensées neuves, ou suscitant de furtives rencontres.Autre ouvrage : Les rêveries du gourmet solitaireLe gourmet solitaire. TANIGUCHI Jirô, KUSUMI Masayuki. Editions Casterman, 2016. ISBN 978-2203373341

Saé est une jeune collégienne un peu gourmande. Un jour, pour aider une de ses amies à conquérir l'élu de son cœur, elle lui propose de l'aider à réaliser un bentô pour lui. Bien qu'elle ne soit pas bonne cuisinière, avec l'aide de son ami Yûki et de sa soeur Shiori, Saé va aider ses copines à déclarer leur flamme aux garçons dont elles sont secrètement amoureuses en leur confectionnant des bentô surprenants et surtout remplis d'amour !Avec un un livret de recettes en couleur qui vous guidera pour réaliser vous-même les recettes présentes dans ce volume.Série de 3 tomes.Un amour de Bento. KODAKA Nao, SHIORI. Editions Pika, 2012. ISBN 978-2811606268

Kazuma Azuma passionné par le métier de boulanger quitte sa campagne natale pour rejoindre la capitale, avec en tête, le rêve d´intégrer la plus prestigieuse des chaines de boulangerie japonaise. Sa grande quête consiste à créer un pain typiquement japonais, qui convienne aux goûts nippons, et qui fasse partie de l'identité du pays, comme l’est le pain français. Ce pain, c'est le « Ja-Pan »Un manga qui éveille à la curiosité et lève le voile sur le secret de fabrication du pain en montrant la diversité des pains : au lait de soja, au sésame, au millet, au yaourt, etc.Série de 26 tomesYakitate ! Ja-Pan : Un pain c'est tout. HASHIGUCHI Takashi, KAGEYAMA Tamako. Editions Delcourt-Akata, 2005. ISBN 978-2847898583

Après la mort de son père, Mitsuko s’installe chez son oncle. Elle découvre une famille obsédée par sa santé qui adopte des pratiques nutritionnelles qu'elle juge extrêmes. Mitsuko apprendra à leurs côtés qu'une bonne hygiène de vie est essentielle pour vivre plus heureux.Un manga pédagogique, pour apprendre à manger mieux et équilibré afin de mieux vivre dans son corps et dans sa tête. Des règles de bonne conduite alimentaires mises en relief comme le respect de l’ordonnance des 5 fruits et légumes par jour, l’exercice d’une activité physique, et bien choisir des ingrédients bio avec des cures de détoxification.Série de 6 tomesMitsuko attitude. KURIHARA Mamoru. Editions Delcourt, 2012. ISBN 978-2756023823

Kôsuke est un jeune chef qui ne jure que par la cuisine française haut de gamme, au grand désespoir de sa belle-mère, adepte d’une cuisine plus abordable. Mais il compte bien perpétuer le savoir-faire paternel dans son « Restaurant du bonheur » pour que les clients continuent de se sentir comblés, et le cœur léger, en sortant.Une initiation à la cuisine traditionnelle au travers du fameux cahier de recettes légué par son père pour voir le monde différemment.Série de 5 tomes.Le restaurant du bonheur. YASUHIRO Nakanishi. Editions Bamboo, 2008. ISBN 978-2350785011

« Mon restaurant est ouvert de minuit à sept heures du matin environ. On le surnomme "la cantine de minuit", mais pour certains c'est plutôt "la cantine de l'aube" ».Dans cette petite gargote située au fond d'une ruelle du quartier de Shinjuku, les clients se croisent, les histoires se dévoilent. La carte ne propose que du tonjiru, soupe de miso au porc, ainsi que du saké, mais selon vos envies, on vous préparera à la demande tout ce qu'on est en mesure de vous servir.22 volumes existantsLa cantine de minuit.YARÔ, Abe. Editeur Le lézard noir, 2017. ISBN 978-2353480920

Romans

Cuisine

BiographiesAutobiographies

Paris, 6 janvier 1393. Messire Jehan est retrouvé la gorge tranchée dans des étuves mal famées de la rue Tirechappe. Constance n'a alors qu'une seule idée : venger son mari. Elle se fait embaucher comme cuisinière par Isabelle la Maquerelle - la patronne des étuves. Elle doit affronter l'irascible Guillaume, - cuisinier à la cour du roi -, qui arrondit ses fins de mois aux étuves. Leurs joutes culinaires deviennent vite l'attraction majeure du quartier de la Grande Boucherie.A la cour de Charles VI, après le tragique épisode du Bal des Ardents, elle rencontre le célèbre cuisinier Taillevent, auteur du Viandier, - le premier best-seller gastronomique. Malgré les embûches, Constance mène l'enquête et utilise ses talents culinaires pour obtenir des informations. C'est à Bruges, sur la piste des assassins de son mari, qu'elle rencontrera l'amour ! Mais pourra-t-elle échapper au piège mortel qui lui est tendu et confondre ses ennemis ? Souper mortel aux étuves plonge le lecteur au cœur du Paris du Moyen Age.Cahier de recettes en fin d'ouvrages.Série de 9 ouvrages de la Dynastie SavoisySouper mortel aux étuves : roman noir et gastronomique à Paris au Moyen Age. BARRIERE, Michèle. Editions Le Livre de Poche, 20014. ISBN 978-2253178613

Aux portes de la mort, le pape de la gastronomie est en quête d'une saveur, d'un mets originel et merveilleux dont il pressent qu'il vaut bien plus que tous ses festins de gourmet accompli. Alors il se souvient et il vogue au gré des méandres de sa mémoire gustative.Une gourmandise. BARBERY, Muriel. Editions Gallimard, 2015. ISBN 978-2070421657

Recueil de nouvelles sur la cuisine indienne sous toutes ses formes, du pique-nique en voyage dans le train au repas de funérailles. On découvre la gastronomie indienne, ses épices, ses couleurs. Il y a une recette à la fin de chaque nouvelle. Cependant le recueil ne parle pas que de cuisine : à travers la nourriture, c'est toute la société indienne qui est évoquée, et en particulier la condition féminine, souvent terrible. Sous les épices, de l'amertume, donc...Un texte magnifique, à découvrir absolument !Du même auteur : Mangue AmèreLa colère des aubergines : récits gastronomiques. SHARMA, Bulbul. Editions Philippe Picquier, 2014. ISBN 978-2809709728

Le narrateur relate la vie de Cheffe, une cuisinière installée à Bordeaux dont il fut l'assistant. Il raconte son enfance dans une famille d'ouvriers agricoles, l'ouverture de son restaurant, son adolescence, ses premières expériences culinaires, ses employeurs, et la déroute de son établissement suite à l'application de règles absurdes par sa fille après son école de commerce.La Cheffe : roman d'une cuisinière. NDIAYE, Marie. Editions Gallimard, 2016. ISBN 978-2070116232

Martin Winckler raconte avec humour et tendresse les nourritures qui, après avoir bercé son enfance algérienne, rythment sa trépidante vie familiale, les dîners et casse-croûte marqués par sa passion pour les séries télévisées d'outre-Atlantique et les saveurs de l'Amérique de son adolescence.A ma bouche. WINCKLER, Martin.Nil Editions,2014.

Amérique, Grèce, Tasmanie, Russie, Irlande, Italie... Denis Grozdanovitch nous propose un véritable tour de la planète pour nous faire goûter ses rêveries et ses bonheurs de gourmet curieux de tout et attentif au moindre détail. Sans se départir de son sourire, toujours en compagnie des auteurs avec lesquels il aime flâner et regarder le monde, il n'hésite pas à mettre à son menu des anecdotes osées, véritables petits chefs-d'œuvre d'humour noir.Minuscules extases. GROZDANOVITCH, Denis. Editions Nil, 2011. ISBN 978-2841113798

Avec un humour toujours très personnel, Dominique Sylvain, dialoguiste hors pair, raconte de surprenants festins de l'empire du Soleil-Levant, où elle a vécu de nombreuses années. Nous entraînant aussi en Afrique noire et vers des ailleurs méconnus, tels Singapour ou les petites îles de la Sonde, elle mêle judicieusement ces trésors d'Asie aux souvenirs gourmands de son enfance lorraine et à quelques aventures cocasses de certains héros de ses romans.Régal du Japon et d’ailleurs. SYLVAIN, Dominique. Editions Nil, 2010. ISBN 978-2841113866

Ce voyage littéraire au pays du lard et de la choucroute, où on chope les truites à la main et où on sait cuisiner les orties et les pleins paniers de champignons qu'on vient de ramasser, est écrit dans une langue très personnelle, rugueuse et pleine d'élan qui dit l'amour du terroir vosgien, des forêts, de la braconne, de la cueillette et d'une cuisine traditionnelle qui tient au corps.La Croque buissonnière. PELOT, Pierre. Editions Nil, 2010. ISBN 978-2841113590

Dotée d'un grand appétit pour les saveurs de la Méditerranée, les arômes et les parfums qui suffisent parfois à combler, Claude Pujade-Renaud nous fait goûter, dans une langue d'une grande sensualité, les métamorphoses et métissages des mets et des mots.Sous les mets les mots. PUJADE-RENAUD, Claude. Editions Nil, 2010. ISBN 978-2841113897

Marquée par l'obsession gourmande de son enfance, Chantal Pelletier nous entraine, avec un appétit contagieux, à la découverte de trésors culinaires d'ici et d'ailleurs : galette de semoule cuite dans le sable du Sahara, poissons des lagons de l'océan Indien, fruits exotiques des marchés d'Asie et d'Amérique...Voyages en gourmandise. PELLETIER, Chantal. Editions Nil, 2010. ISBN 978-2841113880

Née à Casablanca où elle a passé toute sa jeunesse dans une famille d'origine andalouse, Anne Bragance a longtemps vécu dans les Cévennes avant de s'installer en Avignon. Les voyages qu'elle évoque sont du côté du soleil : Bagdad, Palerme, le nord de l'Inde, le Sénégal... De même pour ses " gourmandises "... Anne Bragance raconte des plats simples et de grande tradition avec un sourire et un enthousiasme communicatifs : fruits (cerises, citrons confits, oranges...), plats quotidiens (lentilles, morue, pâtes...), mets mystérieux (mouna, karao)...Un univers très féminin, empreint de douceur, mais sans nostalgie.Un goût de soleil. BRAGANCE, Anne. Editions Nils, 2007. ISBN978-2841113606

En nous faisant humer et palper une pierre à écraser imprégnée de senteurs qu'elle utilise pour broyer le gingembre et les crevettes séchées, Léonora Miano nous conduit jusqu'aux rivages du Cameroun. Dans ce pays marqué par sa culture culinaire puisqu'il doit son nom aux écrevisses (camarones) qui pullulaient à l'embouchure de son fleuve, mets et mots se chargent d'une poésie toute particulière. Le jazz devient sauce tomate glissée dans les sandwichs saxophones, les beignets haricots remplissent l'âme, une morue bien cuisinée devient juge d'une rivalité amoureuse, et même des sauterelles deviennent d'inoubliables festins.Soulfood équatoriale. MIANO, Léonore. Editions Nils, 2009. ISBN 978-2841113804

La journaliste Laure Grenadier est chargée par un magazine d'arpenter les rues de Lyon avec son photographe afin d'inventorier les bouchons historiques de la ville. Quand trois tenanciers de ces établissements sont retrouvés assassinés, la jeune femme tente de comprendre qui se cache derrière ces meurtres.Petits meurtres à l’étouffé.BALEN Noël/BARROT Vanessa.Fayard, 2014. ISBN9782213681146

Biographie, Autobiographie

Cuisine

L'auteur fait le récit de la vie du chef cuisinier et s'interroge sur la façon dont il arrive à allier une cuisine à la fois enracinée et ouverte sur le monde.Biographie.Roellinger, le cuisinier corsaire. LEJALÉ, Christian. Imagine & co, 2013. ISBN 979-1091151023

La vie et la carrière du chef étoilé, ponctuées de recettes emblématiques de L'Auberge du Pont de Collonges.Biographie.Paul Bocuse, Le Feu sacré. ZIZZA-LALU, Eve-Marie. Glénat, 2018. ISBN 978-2344031674

Anthony Bourdain, chef de la brasserie new yorkais Les Halles, est né à New York en 1956. Diplômé de l'Institut Culinaire de l'Amérique, il a dirigé les cuisines de plusieurs restaurants new-yorkais et a été chroniqueur pour The New Yorker, The New York Times, The Times, The Observer.Cuisine et confidences : mémoires toques d'un chef branché. BOURDAIN, Anthony. Nil, 2003.

Le chef étoilé dévoile les recettes qui lui ont permis de devenir ce qu'il est. Il retrace son enfance, les moments intimes qui ont jalonné sa vie et les rencontres qui l'ont marquées. Il distille également des conseils pour que chacun, quel que soit son domaine, puisse booster son existence. Il faut en effet, selon lui, être épanoui dans sa vie personnelle pour réussir professionnellement.Je ne lâche rien. ETCHEBEST, Philippe. Michel Lafon, août 2015. ISBN 978-2-7499-2764-0

A. Escoffier, père de la cuisine française, a laissé des souvenirs et notes épars, rassemblés par son fils à sa mort en 1935. Ce texte mêle un récit autobiographique, suivant les étapes de sa carrière, des recettes, des anecdotes, des menus, des notes sur les saveurs et les ingrédients, de ses débuts à Nice jusqu'à la Légion d'honneur en 1928.Souvenirs culinaires. ESCOFFIER, Auguste. Mercure de France, 2014. . ISBN 9782715235595

Un dictionnaire dans lequel le chef cuisinier évoque son enfance, son parcours, ses engagements et certaines de ses recettes.Le Dictionnaire de ma vie. MARX, Thierry. Kero, 2019. ISBN 978-2366585100

Dans cette autobiographie, J. Robuchon raconte ses premiers pas en cuisine. Dès l'âge de 14 ans, il entre en apprentissage. Il commence par laver la vaisselle et éplucher les légumes. Il parle de l'ordre, de la propreté, du goût et de la rigueur qu'il faut pour devenir un bon chef.Comment je suis devenu chef. ROBUCHON, Joël. Globe, 2013. ISBN 978-2-211-20787-4

" Il ne sera jamais cuisinier ! " a dit le directeur de l'école hôtelière de Bellegarde au père de Marc Veyrat, avant de renvoyer l'élève rebelle dans ses montagnes. Ça tombait bien, Marc n'a jamais voulu s'éloigner de cette Savoie qu'il adore et dont il porte fièrement la croix. Et sous le chapeau de feutre noir de son grand-père qu'il n'a jamais quitté, il a réinventé la cuisine et remis au goût du jour les saveurs de la terre. Avec une obstination que les pires coups durs n'ont pas réussi à dompter.Un chemin de fleurs et d’épines. VEYRAT, Marc. Michel Lafon, 2017. ISBN 978-2749922355

Mauro, un jeune cuisinier autodidacte, traverse Paris à vélo pour travailler dans des établissements variés, de la brasserie au bistro gastronomique en passant par le restaurant étoilé et la cantine branchée. A travers son histoire, l'évocation d'un monde méconnu, violent, haut lieu de la culture nationale mais aussi le récit d'un apprentissage, celui de gestes et de savoir-faire.Un chemin de tables. KERANGAL, Maylis de. Editions Gallimard, 2019. ISBN 978-2370210753

Documentaires

Cuisine

Techniques, de base, vocabulaire et recettes

Aliments, condiments, sauces...

Recettes du monde

Recettes françaises

Histoire de la cuisine

Recettes de Chefs

Pâtisseries

Cuisine des écrivains et artistes

Techniques de bases, vocabulaire et recettes

Cuisine

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Un manuel pour maîtriser les rudiments des techniques culinaires et la préparation de plats courants, sous forme de fiches techniques et de photographies représentant pas à pas les gestes d'un cuisinier.Cuisinede référence. MAINCENT-MOREL, Michel. Editions BPI, 2015. ISBN 978-2857085737

Cet ouvrage de travaux pratiques correspond à la formation du nouveau Bac Pro Cuisine.Plus de 100 techniques de bases, 100 recettes et environ 1000 photos de qualité sont présentées et commentées. Les premières pages de l’ouvrage sont dédiées aux techniques de base à maîtriser avant de manipuler des denrées. En s’appuyant sur les classiques, l’auteur propose des applications sous formes de recettes originales : « Ananas caramélisé, glace au gingembre », « Escalope de bar au sésame et au pavot »...Travaux Pratiques de Cuisine. CARDINALE, Bruno. LT Jacques Lanore, 2009. ISBN 9782862684161

Un ouvrage pratique illustré par plus de 2.000 photographies pour apprendre à maîtriser 300 techniques de base et à préparer les recettes fondamentales du métier de cuisinier.Le livre du cuisinier : les techniques professionnelle – les recettes fondamentales. CARDINALE, Bruno. Editions Delagrave, 2014. ISBN 978-2862685120

Cet ouvrage présente les techniques culinaires autour de 9 chapitres correspondant chacun à une composante essentielle d'une assiette de cuisine ou de pâtisserie : façonnage, modes de cuisson, fonds, liquides de base, sauces et garnitures salées, pâtes de cuisine et de pâtisserie, crèmes de pâtisserie, préparations glacées, garnitures et sauces sucrées.La cuisine expliquée : Tous niveaux du CAP au BTS. CHARLES, Gilles. Editions BPI, 2009. ISBN 978-2-85708-460-0

La Cuisine Simplifiée est un ouvrage pour pratiquer les techniques de bases et s’initier à la cuisine. Il présente un large éventail de recettes de cuisine et de pâtisserie et brosse la totalité des techniques de formation.La cuisine simplifiée : Du CAP au BTS et formation tout au long de la vie. CHARLES, Gilles. Editions BPI, 2012. ISBN 978-2-85708-511-9

Présentation de la cuisine note à note, issue de la gastronomie moléculaire. A la clé, des plats inédits, des goûts nouveaux et une infinité de possibilités pour les cuisiniers créatifsHervé This est le cofondateur de la cuisine moléculaire. C'est le livre de référence à lire sur le sujet.La cuisine note à note. THIS, Hervé. Editions Belin, 2012. ISBN 978-2701164199

Plus de 500 recettes du monde entier et des conseils de chefs sur la préparation de recettes de base, de produits particuliers ou sur les particularités de grandes traditions culinaires. Les tours de main, présentés en séquences filmées étape par étape, permettent d'apprendre chez soi les gestes de base comme les techniques plus pointues.Comme un chef. HERME, Pierre. Larousse, 2017. ISBN 978-2-03-591468-2

Encyclopédie consacrée à tous les domaines de la cuisine et reflétant l'état de la gastronomie du début du XXIe siècle : 2.500 recettes, dont 500 créées par les plus grands chefs, nouveaux produits, biographies de chefs français, européens et américains, nouveaux courants, équipements, techniques et bases culinaires.Le Grand Larousse gastronomique. Larousse, 2017. ISBN 978-2-03-594805-2

Techniques de bases, vocabulaire et recettes

Cuisine

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Un répertoire alphabétique contenant la description de 5.500 recettes et 700 techniques dont les techniques de base, transferts et dérivées à destination des élèves en hôtellerie et restauration. Avec des informations sur les proportions, les règles de dressage et de présentation ou encore la saisonnalité des denrées.Cuisine : le nouveau répertoire. MASSON, Yannick. Editions Delagrave, 2018. ISBN 978-2206305011

Bible pour associer les saveurs sans crainte. 16 thèmes principaux réunissent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, la muscade, l'ananas ou la sauge. Avec des recettes et des idées d'association.Le répertoire des saveurs. SEGNIT, Niki. Editions Marabout, 2012. ISBN 978-2501075053

Guide pratique pour appréhender les cuisines françaises régionales et les cuisines européennes.Aide-mémoire des cuisines régionales françaises et des cuisines européennes. Editions BPI, 2006.ISBN9782857084310

Cette collection propose des fiches synthétiques des savoirs essentiels.Pour le moment 4 titres :Le monde et ses produitsOrganisation et méthodologie en cuisineTechniques et pratiques en cuisineTechnologies culinairesCollection Le Petit Volum', Éditions FoucherExtraits à feuilleter en ligne :https://www.editions-foucher.fr/collection/le-petit-volum

Aliments, condiments, sauces...

Cuisine

Organisé en huit grandes familles : épicerie, légumes frais et secs, fruits frais et secs, produits de mer et d'eau douce, produits de boucherie, gibiers, charcuterie et crémerie. Avec pour chaque sous-famille des fiches décrivant la saisonnalité, l'origine et les utilisations culinaires des produits.Les 300 aliments de référence. BRUZAT, Laurent. Delagrave, 2016. ISBN 978-2206302041

Découverte de l’histoire des épices et présentation de recettes.100% épices : la saga des épices pimentée de 60 recettes relevées. KHODOROWSKY, Katherine / CHOUKROUN, Gilles. Solar, 2004. ISBN 978-2263037207

Plus de 100 recettes avec des conseils pour tailler et cuire, réaliser des conserves et cuisiner les légumes, en accompagnement d'une viande ou d'un poisson, en salade ou en plat complet : gratin d'oignons, ravioles ricotta-épinards, courgettes farcies, confiture d'échalotes, etc.Comment faire la cuisine des légumes ? : Toute la cuisine végétale expliquée simplement par un meilleur ouvrier de France. NASTI, Olivier. Menu Fretin, 2015. ISBN 978-2-917008-79-9

700 espèces de plantes alimentaires du monde entier, que l'on peut se procurer sur les marchés ou cueillir dans la nature. Chaque espèce fait l'objet d'une description détaillée. Une magnifique encyclopédie pour apprendre à reconnaître des plantes parfois méconnues, des idées originales pour les créations de recettes.Encyclopédie des plantes alimentaires. CHAUVET, Michel. Belin Humensis, 2018. ISBN 978-2701159713

Plus de 1000 recettes de sauces, allégées ou crémeuses, véganes ou riches, simplissimes ou plus complexes, suivies à la lettre ou personnalisées.Un classement particulièrement riche permettant une recherche de recette par ingrédient principal, par type de gastronomie ou de régime alimentaire. Chaque recette est accompagnée de conseils pratiques.La bible des sauces : plus de 1000 recettes. FERRER, Jérôme. La Presse, 2017. ISBN 9782897055806

Fayot, Grimpant, Nain, vert, extra-fin, beurre, rouge, mangetout - magique aussi -, le haricot que nous dégustons dans nos assiettes n'a vraiment rien de banal ! Comptant parmi les plus anciennes espèces légumières, il a, en effet, traversé bien des pays et des époques, et nourri notre imaginaire d'enfant. C'est à un voyage inédit auquel nous sommes ici conviés en compagnie des meilleurs spécialistes, pour découvrir, à travers une riche iconographie, comment une graine sauvage des forêts sud-américaines est devenue un véritable symbole de nos régions françaises.Du fayot au mangetout : L’histoire du haricot sans en perdre le fil. JACOBSON, Antoine. Rouergue, 2010. ISBN 978-2812601729

Le petit pois n'existe que pour les gourmets : pour les botanistes, il s'agit en fait d'un pois potager, qu'on cultivait à l'origine pour le consommer sec, et dont on s'est peu à peu aperçu qu'il est excellent frais. Introduit en grande pompe à la cour de France, le 18 janvier 1660, le "petit pois" devient alors l'objet d'une véritable passion, surtout parmi les femmes. Il y gagne des lettres de noblesse et, jusqu'au XIXe siècle, va rester l'un des légumes les plus prisés, le "prince des entremets". Aujourd'hui, le petit pois frais serait-il passé de mode ? Ce livre nous invite à redécouvrir son histoire, ses petites histoires, les recettes qui ont fait sa célébrité, et à renouer avec le plaisir de l'écossage.Le petit pois. JACOBSON, Antoine / MICHEL, Dominique. Actes Sud, 2001. ISBN 978-2742734788

Potiron, citrouille, giraumon, pâtisson, courge à moelle ou courgette, l'histoire botanique et culinaire de ces cucurbitacées venues du Nouveau Monde permet un voyage en Europe, du Moyen âge à nos jours.L'épopée des courges : cultures et consommations en Europe. JACOBSON, Antoine. Lume Ecole nationale supérieure du paysage, 2005. ISBN 978-2915474084

Recettes Françaises

Cuisine

Pour tout connaître de la gastronomie française, de ses grands chefs cuisiniers à ses recettes emblématiques, des variétés de vins comme des contenants de boisson, des produits régionaux au vocabulaire spécifique. Un guide inspiré par l'émission culinaire de France Inter, On va déguster. Avec un poster de la France et de ses spécialités régionales.350 sujets, 1 250 spécialités, 375 recettes, 260 personnages, des centaines de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes...On va déguster la France. GAUDRY, François Régis. Marabout, 2017 ISBN 978-2501116725

Localisation de produits culinaires français emblématiques, avec leurs appellations d’origine et leurs labels, de recettes, de savoir-faire et de savoir-vivre de la gastronomie.Un ouvrage non exhaustif mais qui permet de retrouver très facilement un certain nombre d’informations utiles en Service.Atlas de la France gourmande.PAYANY, Estérelle / LIGNAC, Cyril / PUTFIN, Marie-Sophie. Éditions Autrement, 2016. ISBN 9782746744028

La gastronomie française est riche et fait souvent l'objet d'une certaine fascination de la part des visiteurs étrangers. Elle peut être un bon support pour l'apprentissage de notre culture et de notre langue (à l'oral et à l'écrit). Ce manuel propose donc aux apprenants disposant d'un niveau universitaire A2 ou CECR des doubles pages thématiques et des tests pour vérifier connaissances et progression. Les lecteurs pourront également s'appuyer sur un site compagnon et des recettes pour s'immerger toujours un peu plus dans la gastronomie française.A table ! A la découverte du repas gastronomique des Français. ANDANT, Christine / NACHON, Annabelle. Presse universitaire de France, 2016.ISBN 978-2-7061-2509-6

Recettes du Monde

Cuisine

Tous les plats incontournables, mais aussi les recettes de bases, les sauces et condiments, les accompagnements de la cuisine japonaise. Avec des informations sur les ustensiles et les ingrédients de la cuisine japonaise.Le Grand Livre de la Cuisine Japonaise. KIE, Laure. Mango, 2015. ISBN 978-2-3170-1077-4

Partez en voyage en Italie avec près de 200 recettes traditionnelles et modernes. Les différentes techniques sont photographiées en pas à pas. Pour finir, des pages produits sont disponibles pour bien choisir les ingrédients.In cucina : mes plus belles recettes italiennes. PEZONE, Alba. Hachette Cuisine, 2018. ISBN 978-2-01-135675-8

Voyage culinaire à travers le monde. Gestes authentiques. Zooms sur les ingrédients typiques et méconnus de chaque région gastronomique du monde.Le grand livre Marabout de la cuisine du monde : 300 recettes des 5 continents. Marabout, 2016. ISBN 978-2-5011-1527-8

Pour ses repas, chaque société invente ses codes et ses rites. On retrouve également les produits que nous utilisons couramment pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maïs.Atlas mondial des cuisines et gastronomies. FUMEY, Gilles. Autrement, 2004. ISBN 978-2746705517

Recettes de Chefs

Cuisine

Cinquante femmes chefs de grands restaurants se confient à travers des entretiens et livrent leurs recettes favorites : H. Darroze, A. Grattard, Anne-Sophie Pic ou encore F. Knight. Premier livre qui retrace le parcours de ces cheffes françaises et internationales et qui les met dans la lumière. Retrouvez pour chaque cheffe : une interview inédite et une ou deux recettes fétiches. Le livre contiendra environ 60 recettes.Prix Rungis des gourmets 2019.Elles cuisinent.FREDIANI, Vérane. Hachette, 2018. ISBN 978-2-01-626883-4

Histoire de la cuisine

Cuisine

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A la table du Roi

Livres Doc Cuisine

Le repas

L'homme se nourrit d'aliments, mais aussi de symboles, de mythes et de rêves, c'est pourquoi les manières de table et les pratiques culinaires sont des lieux de lecture privilégiés des cultures. La gastronomie française a suscité de nombreux ouvrages historiques. Beaucoup font preuve d'érudition, certains ne manquent pas de saveur. Rares cependant, sont ceux qui évitent les contresens culinaires. La complexité de notre culture alimentaire se livre difficilement au regard non initié et supporte mal la caricature. Une histoire restait à écrire : " histoire intérieure " qui retrace l'évolution des styles de cuisine et des règles de service et nous fasse revivre les passions des hommes - grands cuisiniers, officiers de bouche, gastronomes, critiques et écrivains -, qui en furent les acteurs et les codificateurs. Mais aussi, " histoire sociale et culturelle " qui repère derrière les pratiques, l'imaginaire et les mythes qui portent les hommes d'une époque et donnent sens à leurs actions.Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen âge à nos jours. NEIRINCK, Edmond / POULAIN, Jean-Pierre. Delagrave, 2004. ISBN 978-2-206-03292-4

Vatel fut, sous le règne de Louis XIV, le grand ordonnateur des fêtes et des réceptions du surintendant Fouquet et du Grand Condé. Car, à cette époque, la table et la fête sont enjeux de pouvoir, et l'on montre son respect à l'égard du roi comme sa supériorité envers d'autres princes par le goût et le prestige de ses fêtes et de ses dîners... Et Vatel sait y faire : suivre la répétition d'un opéra, agencer un festin de vingt-cinq tables, orner un salon de jonquilles en plein hiver, créer fontaines et jeux d'eau à en éblouir le roi, concevoir des feux d'artifice sont de ses talents. Derrière l'homme des fêtes, il y a aussi l'administrateur qui gère bâtiments, personnel, équipement, haras... Avec sérieux, un sens historique et un goût de la narration qui savent soutenir l'intérêt de son lecteur, Dominique Michel restitue la place de cet homme d'importance qui contribua au développement de la gastronomie française comme art au XVIIe siècle.Vatel et la naissance de la gastronomie. MICHEL, Dominique. Fayard, 1999. ISBN 978-2-2136-0513-5

La gastronomie française est riche et fait souvent l'objet d'une certaine fascination de la part des visiteurs étrangers. Elle peut être un bon support pour l'apprentissage de notre culture et de notre langue (à l'oral et à l'écrit). Ce manuel propose donc aux apprenants disposant d'un niveau universitaire A2 ou CECR des doubles pages thématiques et des tests pour vérifier connaissances et progression. Les lecteurs pourront également s'appuyer sur un site compagnon et des recettes pour s'immerger toujours un peu plus dans la gastronomie française.A table ! A la découverte du repas gastronomique des Français. ANDANT, Christine / NACHON, Annabelle. Presse universitaire de France, 2016.ISBN 978-2-7061-2509-6

Combinant reportage illustré sur les coutumes gastronomiques de la cour de Versailles et livre de recettes, le chef cuisinier dévoile une cinquantaine des mets qu'il met à la carte d'Ore, son café-restaurant du pavillon Dufour, et révèle des anecdotes documentées sur les repas du roi.Cuisine de roi à Versailles. Ducasse Alain. Edition Alain Ducasse, 2017. ISBN 978-2841239245

Histoire des transformations, en un peu moins de deux siècles, d’une corporation, d’un métier, d’une profession…Comment les cuisiniers se sont-ils libérés de la tutelle des maîtres, des patrons, et de leur statut de domestique ou d’employé ? Comment ont-ils formé un corps professionnel aux qualifications reconnues ?Histoire des cuisiniers en France :XIX-XXe siècle. DROUARD, Alain. CNRS éditions, 2007. ISBN 9782271065797

Quels étaient les aliments et les boissons des Français au Moyen Age ? L'alimentation a-t-elle changé à la Renaissance ? Quand le régime alimentaire actuel s'est-il mis en place ? De quand date la Nouvelle Cuisine ? Comment s'est établie la prééminence de la cuisine française ? Qu'est-ce que la gastronomie ? Quelles ont été les conséquences de l'industrialisation de la production agricole sur l'alimentation des Français ? Cette brève synthèse historique sur Les Français et la table répond à ces questions et à beaucoup d'autres en traitant de l'évolution parallèle de l'alimentation, de la cuisine et de la gastronomie depuis le Moyen Age jusqu'à nos jours.Les Français et la table : Alimentation, cuisine, gastronomie du Moyen Age à nos jours. DROUARD, Alain. Ellipses, 2005. ISBN 978-2729826925

Né après la Révolution française, le mythe gastronomique français a connu son apogée au XIXe siècle : Brillat-Savarin triomphe, Carême codifie la haute cuisine, Escoffier s’impose comme une référence mondiale. Bousculant les idées reçues, Alain Drouard retrace l’histoire de ce grand récit national qui a façonné nos représentations collectives, de ses origines lointaines à la Slow Food, de La Reynière au Michelin et du pot-au-feu à la cuisine moléculaire. Il constate le fossé grandissant entre la réalité de nos pratiques alimentaires et culinaires et les discours satisfaits qui les accompagnent. La France, autoproclamée « premier pays gastronomique»du monde, est aujourd’hui le deuxième mangeur de pizza après les États-Unis, et Mac Donald y est le premier restaurateur…Le mythe gastronomique français.DROUARD, Alain. CNRS éditions, 2010. ISBN 978-2271066275

Que serait notre alimentation sans les conserves, le frigidaire, les produits surgelés, la cuisson au gaz, le papier d'aluminium ? Que serait-elle devenue sans la sélection variétale aussi bien végétale qu'animale, sans les apports du génie des procédés alimentaires ou la mise en œuvre des certifications qualitatives ? Chaque année la création de milliers de produits nouveaux invite le mangeur à modifier ses habitudes quotidiennes. Dans la longue durée l'évolution des modes de fabrication des aliments et des pratiques culinaires a été continue et complexe. L'analyse historique peut donc légitimement s'intéresser aux origines de l'industrie alimentaire, à la formation des marchés, à la place des normes, des labels de qualité et des techniques ainsi qu'à la réaction des consommateurs face à l'innovation.Histoire des innovations alimentaires : XIXe et XXe siècles.DROUARD, Alain / WILLIOT, Jean-Pierre. L’Harmattan 2007. ISBN 978-2296036079

Quand, comment et où a germé, fleuri et rayonné la haute cuisine à la française ? Pourquoi dans l'Hexagone et non dans les autres pays européens (par exemple l'Italie), alors qu'il existe partout des produits de qualité, des mets de choix et des amateurs éclairés ? L’ouvrage permet de comprendre le processus séculaire qui a permis, depuis la Renaissance, à cette réputation de s'établir.Gastronomie française : Histoire et géographie d'une passion.PITTE, Jean-Robert.Fayard, 1991. ISBN 978-2213024066

Histoire de la cuisine

Cuisine

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Quand l'Homme a-t-il commencé à cuire ses aliments ? Depuis quand peut-on parler de cuisine ? A quelle époque les festins sont-ils apparus ? Et l'habitude des repas réguliers ? Et notre manière de manger, assis sur des chaises autour d'une table haute, chacun coupant sa viande avec un couteau dans son assiette, à l'aide d'une fourchette ? Pourquoi d'une société à une autre et d'une époque à la suivante, le choix des aliments, leur valeur gastronomique, leur préparation et la façon de les manger sont-ils si différents ? C'est cette longue histoire que ce livre nous invite à découvrir.Histoire de l’Alimentation. FLANDRIN, Jean-Louis / MANTANARI, Massimo (sous la direction de). Fayard, 1996. ISBN 978-2213594576

Qui sait aujourd'hui que des restes de rôti de veau sont à l'origine de la blanquette ? Le mets, qui apparaît au XVIIIe siècle, et dont le nom se réfère à la couleur de la viande et de la sauce, deviendra le symbole d'une certaine tradition culinaire familiale. Et c'est toute l'histoire de ce plat mythique que vous contera ce livre : des évolutions techniques de la recette au statut social et gastronomique de la blanquette.Blanquette de veau, histoire d’un plat bourgeois. FLANDRIN, Jean-Louis. Jean-Paul Rocher, 2002. ISBN 978-2911361470

Reconstitution du Moyen Age gastronomique, avec une trentaine de recettes médiévales, toutes réalisables. En plus des textes sur les multiples étapes des banquets et des menus de l'époque, l'on retrouve également le texte manuscrit de chaque recette écrit en vieux français imprimé sur papier calque, avec traduction et commentaires d'un spécialiste en regard.Les fêtes gourmandes au Moyen Age.FLANDRIN, Jean-Louis / HUYGHENS, Claude / LAMBERT, Carole / PINARD, Yves.Imprimerie Nationale, 1998. ISBN 978-2743302689

Chez les Romains de l’Antiquité, le pain et les légumes se mangeaient à toute heure, hors des repas—plutôt centrés sur les viandes. La collation aux champs des paysans vietnamiens passe pour n’être qu’une boisson. Dans l’ancien service àla française, les plats disposés sur la table n’étaient pas censés être consommés par chacun des convives. Qu’est-ce qu’un repas ? Qu’est-ce qu’une boisson ? Des historiens et des ethnologues répondent, brossant un tableau des pratiques de tables, des règles alimentaires, des usages conviviaux à travers les différentes cultures.Tables d'hier et d’ailleurs. FLANDRIN, Jean-Louis / COBBI, Jane. Odile Jacob, 1999. ISBN 978-2738105646

Histoire du goût et de la fantaisie culinaire qui permet d'éclairer la gastronomie d'aujourd'hui. Recettes et tours de mains, pratiques et usages du passé, manières anciennes de cuisine et de table revivent sous sa plume curieuse et gourmande pour suivre les traces des habitudes d'hier et dessiner la généalogie de nos plaisirs.Jean-Louis Flandrin, spécialiste de l'histoire des mentalités, est professeur à l'université de Paris VIII et directeur de recherche à l'École des hautes études en sciences sociales. Il est l'auteur notamment du Sexe et l’Occident.Chroniques de platine. FLANDRIN, Jean-Louis. Odile Jacob, 1992. ISBN 978-2738101594

Jean-Louis Flandrin montre comment, à partir de principes diététiques toujours et partout les mêmes, la gastronomie a changé au gré des cultures et au fil du temps. L’ordre de présentation des mets, qui exprime tout l’art de bien manger, n’est ni naturel ni universel, il s’est modifié avec le savoir médical et les représentations sociales. Ainsi, comment la France, qui donnait le ton à l’âge classique, s’est-elle laissée conquérir par le service à la russe en même temps qu’elle changeait de régime politique et social ? Ce livre consacre Jean-Louis Flandrin comme le maître de l’anthropologie historique.L’Ordre des mets.FLANDRIN, Jean-Louis. Odile Jacob, 2001. ISBN 978-2738110527

Cuisine des écrivains et artistes

Cuisine

Accompagné de peintures et de gravures évoquant Paris à la toute fin du XIXe siècle, 80 recettes écrites par Henri de Toulouse-Lautrec, passionné de cuisine, et son ami Maurice Joyant : boeuf à la Malromé, sauce à la poulette, moules en brochettes, etc.Cet ouvrage propose plus de 80 recettes canailles dans lesquelles s’exprime l’esprit de cet artiste attachant, curieux, débordant de vitalité… et de gourmandise !Les carnets de cuisine de Toulouse Lautrec. LACROIX, Muriel / PRINGARBE, Pascal. Edition Le Chêne, 2019. ISBN 978-2-8123-1633-3

80 recettes choisies et expliquées, tirées des carnets de George Sand retrouvés dans son domaine de Nohant. Avec des extraits, des documents d'époque et des photographies de la demeure de l'écrivain.Les carnets de cuisine de George Sand : 80 recettes d'une épicurienne. LACROIX, Muriel / PRINGARBE, Pascal / ASSET, Philippe. Edition Le chêne, 2013. ISBN 978-2-8123-0732-4

Ouvrage mêlant des extraits de l'œuvre et de la biographie de l'auteur ayant trait à la gastronomie. Recettes d'époque.La cuisine selon Proust. SENDERENS, Alain / NAUDIN, Jean-Bernard. Editions Chêne, 2009. ISBN 978-2812300684

Restauration

RomansBandes Dessinées

Mangas

Documentaires

Restauration

Fictions : Romans, BD, Mangas

Voir aussi Mangas Sommellerie

Voir aussi BD Sommellerie

Voir aussi Romans Sommellerie

Le directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée revient sur sa carrière de maître d'hôtel, témoignant des coulisses des plus grandes tables du monde et livrant sa vision du métier et de son évolution.Pour vous servir : les secrets du meilleur maître d'hôtel du monde. COURTIADE, Denis. Editions Alisio, 2019. ISBN 978-2379350399

Restauration

Documentaires

Documentaires Sommellerie

Documentaires Crèmerie Fromagerie

Bibliothèque Numérique : Menus Historiques

Collection de menus de la bibliothèque municipale de Dijon, de la BnF et de la Bibliothèque nationale et universitaire de Strasbourg.Gallica : collection des Menus.Site Internet

Voir aussi

Pour tout connaître de la gastronomie française, de ses grands chefs cuisiniers à ses recettes emblématiques, des variétés de vins comme des contenants de boisson, des produits régionaux au vocabulaire spécifique. Un guide inspiré par l'émission culinaire de France Inter, On va déguster. Avec un poster de la France et de ses spécialités régionales.350 sujets, 1 250 spécialités, 375 recettes, 260 personnages, des centaines de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes...On va déguster la France. GAUDRY, François Régis. Editions Marabout, 2017 ISBN 978-2501116725

Localisation de produits culinaires français emblématiques, avec leurs appellations d’origine et leurs labels, de recettes, de savoir-faire et de savoir-vivre de la gastronomie.Un ouvrage non exhaustif mais qui permet de retrouver très facilement un certain nombre d’informations utiles en Service.Atlas de la France gourmande.PAYANY, Estérelle / LIGNAC, Cyril / PUTFIN, Marie-Sophie. Éditions Autrement, 2016. ISBN 9782746744028

Plus de 1000 recettes de sauces, allégées ou crémeuses, véganes ou riches, simplissimes ou plus complexes, suivies à la lettre ou personnalisées.Un classement particulièrement riche permettant une recherche de recette par ingrédient principal, par type de gastronomie ou de régime alimentaire. Chaque recette est accompagnée de conseils pratiques.La bible des sauces : plus de 1000 recettes. FERRER, Jérôme. La Presse, 2017. ISBN 9782897055806

Recettes pour le service en restauration mises en images : préparation, découpe, présentation...L'art de la table : découpages, flambages, présentations. GAUTHIER, Jean-Pierre / PARANT, Thierry / MEYRIER, Chantal. Editions Jacques Lanor, 1994. ISBN 9782862682099

Une évocation des grands diners qui se sont tenus dans les résidences impériales de Napoléon III (1852-1870), à Compiègne, Saint-Cloud, Fontainebleau.A la table d'Eugénie : le service de la Bouche dans les palais impériaux. Musées nationaux, 2009. ISBN 9782711856749

Ouvrage documentaire sur la parole dans les restaurants : étudier le repas au restaurant à la lumière de la linguistique interactionnelle (manger, communiquer, échanger), entrer en interaction (enjeu spatial, enjeu social), le menu au restaurant (textualité, oralité et usages en interaction), l'organisation et la construction du choix en restaurant une question identitaire.Les mots et les mets au restaurant : une analyse linguistique de l'expérience gastronomique. HUGOL-GENTIAL, Clémentine. L'Harmattan, 2015. ISBN 978-2343056296

Présentation des techniques traditionnelles de la gastronomie mondiale à travers un choix de recettes de grands chefs français, italiens, chinois, britanniques, etc.Flambons, découpons, c'est servi ! : grandes techniques, petits tours de main. VALLE, Esteban. Slatkine, 2014. ISBN 9782832106228

Bible pour associer les saveurs sans crainte. 16 thèmes principaux réunissent 99 saveurs allant du chocolat à la vanille en passant par le fromage de chèvre, l'olive, la muscade, l'ananas ou la sauge. Avec des recettes et des idées d'association.Le répertoire des saveurs. SEGNIT, Niki. Editions Marabout, 2012. ISBN 978-2501075053

Travaux Pratiques de Restaurant est un ouvrage complet répertoriant l’ensemble des techniques indispensables du service en salle.Travaux Pratiques de Restaurant. BOULICOT, T. / JEUFFRAULT, D. Editions BPI. ISBN 978-2-85708-698-7

Collection de menus de la bibliothèque municipale de Dijon, de la BnF et de la Bibliothèque nationale et universitaire de Strasbourg.Bibliothèque Municipale de Dijon, collection des menus en ligneGallica : collection des Menus.Site Internet

Traiteur

Sommellerie Bar

Romans

Documentaires

Bandes Dessinées

Mangas

Sommellerie Bar

Bandes Dessinées

Le vin est au cœur de l'intrigue de cette grande fresque.Suite au décès de leur père, les trois enfants Baudricourt héritent de l'exploitation vinicole familiale, un vaste domaine situé au cœur du Médoc. Les deux frères comptent se séparer rapidement de la propriété et des dettes dont elle est criblée. Mais leur décision est aussitôt remise en cause par la détermination de leur sœur, Alexandra. Avec humilité et courage, Alexandra se consacre dès lors entièrement à son nouvel univers qui deviendra - au fil du temps - sa passion...Tome 1 : Le domaine ; tome 2 : L’œnologue ; tome 3 : L’amateur ; tome 4 :Les millésimes ;tome 5 : Le classement ; tome 6 :Le courtier ; tome7 : Les vendanges ; tome 8 : Le négociant ; tome 9 :Les primeurs.Châteaux Bordeaux.CORBEYRAN, Eric / ESPÉ. Editions Glénat BD, 2011. ISBN 978-2723472814

Tout le monde sait qu'un bon vin s'apprécie davantage accompagné des meilleurs mets. En tout cas, Alexandra Baudricourt l'a bien compris. C'est la raison pour laquelle elle a décidé d'ouvrir un restaurant sur l'île du domaine familial Le Chêne-Courbe. Que ce soit en cuisine ou en salle, en gérant cette nouvelle activité, elle va découvrir les différentes facettes d'un monde au moins aussi riche que celui du vin...Les auteurs de Châteaux Bordeaux plongent leurs héros dans un diptyque centré sur la gastronomie. Ils réussissent le tour de force de vulgariser par la fiction de nouveaux savoir-faire passionnants au cœur de notre patrimoine.Tome 1 : Le Chef ; tome 2 :Le secondChâteaux Bordeaux À table !CORBEYRAN, Eric / ESPÉ. Editions Glénat BD. ISBN 978-2344020548

Une BD-enquête sur les coulisses du monde des vins. Nous voici plongés dans une intrigue historique : les Champenois n'ont pas inventé le "champagne". Suprême affront, ce sont les Anglais ! Et le pire, c'est que c'est vrai ! Ainsi, en 2015, les puissantes maisons de Reims et d'Épernay, tenues par les mêmes fortunes qui détiennent le Bordeaux (les LVMH, Rothschild, ou encore Roederer), vont l'apprendre à leurs dépens.Champagne ! : le Dom Pérignon Code. SIMMAT, Benoist / BERCOVICI, Philippe. Editions Glénat BD, 2011. ISBN 978-2356484222

A travers les âges, les personnages historiques et les techniques viticoles, Bacchus, le dieu romain du vin, se place en narrateur pour faire le récit de dix mille ans d'histoire de cet alcool. Avec un nouveau chapitre consacré aux vins biologiques du XXIe siècle.L'Incroyable histoire du vin. SIMMAT, Benoist / CASANAVE, Daniel. Editions Les Arènes, 2019. ISBN 978-2711201563

Deux hommes, un vigneron et un auteur de bandes dessinées, vont partager leur métier durant un an. Ils vont échanger leurs savoirs et leur savoir-faire, et mettre en évidence les points en commun que peuvent avoir les pratiques artistiques et vigneronnes. Prix du meilleur livre sur le vin (Gourmand Awards 2012).Les ignorants : récit d'une initiation croisée. DAVODEAU, Etienne. Editions Futuropolis, 2011. ISBN 978-2754803823

Propriétaire d'un domaine dans le Mâconnais, Manu découvre un lot de bouteilles anciennes qui lui permet de déguster le meilleur vin qu'il ait jamais goûté. Il décide de replanter une parcelle avec les pieds de vigne qui ont permis de concevoir cette merveille.2 tomes.Un grand Bourgogne oublié. RICHEZ / GUILLOT, Hervé / GUILLOTEAU, Emmanuel / BORIS. Editions Bamboo, 2014. ISBN 978-2818931646

L'extraordinaire parcours des Steenfort, cette famille de brasseurs belges qui, de 1854 à 1997, a créé trois des brasseries les plus renommées à travers le monde.8 tomesLes maitres de l'Orge. VAN HAMME / VALLES, Jean / FRANCIS. Editions Glénat, 2014. ISBN 978-2344004531

La journaliste Géraldine Barreyre-Leroy accepte de mener une enquête sur une affaire vieille de trente ans pour le compte du vigneron Paul Bernodet, en échange de révélations sur la vente soudaine du prestigieux Clos du Pré pentu. Se sachant condamné par la maladie, Bernodet a décidé de tout vendre pour profiter du temps qu'il lui reste.2 tomes.Clos de Bourgogne. 1, Le monopole. CORBEYRAN / RUIZGÉ, Francisco. Editions Glénat, 2016. ISBN 978-2344010365

Un vin espagnol totalement inconnu obtient la note maximale lors d'une dégustation à l'aveugle. Les journalistes font le siège devant la petite propriété qui le produit, mais le producteur refuse de répondre à leurs questions. Alors que les spéculations vont bon train, une jeune journaliste décide de mener l'enquête.2 tomesBodegas. 1, Rioja : première partie. CORBEYRAN / RUIZGÉ, Francisco. Editions Glénat, 2014. ISBN 978-2723495714

Frère et sœur, Tessa et Lionello sont tous deux viticulteurs. Mais leur approche du métier diverge de façon radicale : la première privilégie l'aspect artisanal et bio, tandis que le second cherche une rentabilité et une productivité maximales. Ils ne se parlent plus depuis de longues années. Leur grand-mère Ortensia va s'efforcer de les rapprocher.In vino veritas. 1, Toscane. CORBEYRAN / MALOSAN, Lucas. Editions Glénat, 2013. ISBN 978-2723495721

Dans les années 1840, les vignes anglaises sont infectées par un parasite, l'oïdium, qui ne tarde pas à contaminer les vignobles de toute l'Europe, y compris ceux du Médoc. Mais dans la région bordelaise, les vignerons sont plutôt préoccupés par le classement des grands domaines effectué par la Chambre des commerces de Bordeaux en vue de l'Exposition universelle de 1855.Série Vinifera, 8 tomes :Les révoltes Vigneronnes ;Bio le Vin de la discorde; Les vins d'Orient, de Babylone aux Pharaons; Le vin des Papes; La guerre Champagne contre Tokay1855, Le classement des vins de Bordeaux. CORBEYRAN / ROLLIN, Lucien. Editions Glénat, 2018. ISBN 978-2344017081

« Le vin est une énigme, la solution est au fond du verre. » Le soir de ses 50 ans, Benjamin Cooker, célèbre onologue, reçoit un appel de l'un de ses amis d'enfance. Denis Massepain, propriétaire du prestigieux domaine des Moniales Haut-Brion, fait face à une grave crise : quatre de ses fûts ont été contaminés par des brettanomyces, des bactéries indésirables, à un stade très avancé ! Cooker fait plancher sur l'affaire Virgile, jeune et brillant chercheur appelé à devenir son futur assistant.Ensemble, ils tirent les mêmes conclusions : le château Haut-Brion serait en fait victime d'un acte criminel... Corbeyran et Sandro entreprennent d'adapter les romans à succès de Jean-Pierre Alaux et Noël Balen (adaptés en série TV sur France 3 avec Pierre Arditi dans le rôle principal) proposant de savoureuses intrigues dans les méandres obscurs du milieu vinicole. Chaque album forme une enquête auto-conclusive.Le sang de la vigne : mission à Haut-Brion.CORBEYRAN, Eric / SANDRO. Edition Glénat BD, 2014. ISBN 978-2331013461

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Mangas

Joe Satake talentueux sommelier japonais résidant en France trouve le temps de déjouer des complots et de résoudre des affaires de meurtres, tout en pratiquant son art.Une immersion dans l’univers de l’oenologie qui confirme l’intérêt des Japonais et des Coréens pour le vin français et européen.Série de 6 tomesSommelier. ARAKI, Joh / KAITANI, Shinobou / HORI, Ken-Ichi. Editions Glénat, 2006. ISBN 978-2723454261

Le testament du célèbre œnologue Yutaka Kanzaki stipule que sa très riche cave reviendra à celui de ses fils qui saura résoudre 12 énigmes sur 12 vins et identifier le 13e vin, Gouttes de Dieu. Shimizu qui travaille dans une brasserie avait refusé de suivre l'enseignement de son père sur le vin, alors que son frère adoptif, Issei, de caractère bien différent, est devenu sommelier.Série de 44 tomesLes gouttes de Dieu. AGI, Tadashi / OKIMOTO, Shu. Editions Glénat, 2018. ISBN 978-2723463409

Issue d'une famille de modestes brasserus de saké, Natsuko Saeki est une employée de bureau à Tokyo, mais elle ne s’épanouit pas dans son travail. Mais un jour son frère tombe malade et l’opportunité s’offre à elle de rentrer auprès de sa famille pour l’aider. Déterminée à se plonger dans un milieu très traditionnel, dominé par des hommes, Natsuko Saeki remplace son frère et se donne pour objectif de brasser le meilleur saké du monde à partir du tatsu-nishiki, un riz très difficile à cultiver.Série de 2 tomesNatsuko No Sake. OZE, Akira. Editions Vega, 2019. ISBN 978-2379500640

Fils unique d'un marchand de thé ancré dans la tradition, Sasuke entretient une passion immodérée pour le café, au grand dam de son père qui tient cette boisson en horreur et qui refuse que le palais de son fils soit corrompu par ce "breuvage du diable". Mais le thé ne se vend plus autant qu'avant et les affaires familiales vont mal. Pour redresser la barre, Sasuke va devoir déployer tout son savoir en matière de café pour trouver des saveurs et des modes de préparation adaptés à ses différents clients.Série de 5 tomesCafé dream. HIRAMATSU, Osamu / HANAGATA, Rei. Editions Bamboo, 2009. ISBN 978-2350785929

Un groupe de voleur qui se nomme, Signé le Vin est réputé passer maitre dans l'art de dérober de grands crus a des personnes indignes de ceux-ci. Ainsi ils n'hésitent pas à subtiliser des millésimes à des truands ou des spéculateurs.2 volumesSigné le vin.AGI, Tadashi. Editeur Pika, 2016. ISBN 978-2-8116-3254-0

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Romans

Enquête au pays de la vigne et du vin. Tout au long d'une intrigue dans laquelle se côtoient science, écologie, drame et fantaisie, l'auteur nous invite à cheval sur le vin, à découvrir des paysages étranges, sur lesquels de drôles d'insectes font la loi.Les coccinelles du diable : éco-polar. VENNER Yann. Editions Amalthée, 2011. ISBN 978-2310010337

Pour faire partie des rares experts en vins certifiés au monde, Kate doit réussir le très prestigieux concours de Master of Wine. Elle fait pour cela le choix de se rendre en Bourgogne, dans le domaine appartenant à sa famille depuis des générations. Elle pourra y approfondir ses connaissances sur le vignoble et se rapprocher de son cousin Nico et de sa femme, Heather, qui gèrent l'exploitation. La seule personne que Kate n'a guère envie de retrouver, c'est Jean-Luc, un jeune et talentueux vigneron, son premier amour.Alors qu'elle se lance dans le rangement de l'immense cave, elle découvre une chambre secrète contenant un lit de camp, des tracts écrits par la Résistance et une cachette pleine de grands crus. Intriguée, Kate commence à explorer l'histoire familiale, une quête qui la mènera aux jours les plus sombres de la Seconde Guerre mondiale et à des révélations très inattendues.La mémoire des vignes. MAH Ann. Editions Cherche Midi, 2019. ISBN 978-2749158570

Le soir de ses 50 ans, Benjamin Cooker, célèbre œnologue, reçoit un appel de l'un de ses amis d'enfance. Denis Massepain, propriétaire du prestigieux domaine des Moniales Haut-Brion, fait face à une grave crise : quatre de ses fûts ont été contaminés par des brettanomyces, des bactéries indésirables, à un stade très avancé ! Cooker fait plancher sur l'affaire Virgile, jeune et brillant chercheur appelé à devenir son futur assistant. Ensemble, ils tirent les mêmes conclusions : le château Haut-Brion serait en fait victime d'un acte criminel...25 autres tomes complètent la série.Le sang de la vigne : Mission à Haut-Brion.BALEN, Noël / ALLAUX, Jean-Pierre. Fayard, 2004. ISBN 2-213669724

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Manuel proposant, sur feuillets détachables, des fiches de synthèse et des tests sur les produits de restauration, pour les élèves préparant le bac technologique et le BTS restauration-hôtellerie, ainsi que ceux de la classe de mise à niveau du BTS.Connaissance des denrées etdes boissons. HACQUEMAND Corinne. Editions Delagrave, 2019. ISBN 978-2206305707

Pour tout savoir sur le vin et l'œnologie de manière ludique grâce à cent infographies : l'origine, les différents terroirs et cépages, la meilleure façon de le déguster, les spécialités des pays producteurs, etc.Vinographie : comprendre le vin en 100 dessins et schémas. DARRIEUSSECQ Fanny, DENTURCK Mélody. Editions Hachette Pratique, 2016. ISBN 978-2013962605

La description de plus de 150 odeurs des vins (anis, cannelle, safran, fleur d'oranger, chêne, cuir, pain grillé, banane, foin, thé noir...) . Le schéma des molécules entrant dans la composition de chaque odeur. Les confusions possibles et fréquentes. Les cépages révélant chaque note. Une exploration de la neurophysiologie de l'olfaction. Des conseils pratiques de mémorisation.Ouvrage très précis, 1 fiche par arôme, la liste des vins associés à une note olfactive ainsi que les odeurs proches.Les parfums du vin : sentir et comprendre le vin. PFISTER, Richard. Delachaux et Niestlé, 2013. ISBN 9782603019252

Le fonctionnement de l'odorat, ce qu'est un arôme, comment fonctionne la mémoire olfactive, des conseils pour réaliser une dégustation. Les trois types d'arômes et les influences du terroir, du climat, de l'assemblage et de l'élevage. Les familles d’arômes. Le vocabulaire lié à la dégustation et aux arômesUne présentation simple, des textes clairs, accessibles pour tous niveaux, assez précisLes arômes du vin. MOISSEEFF, Michaël / CASAMAYOR, Pierre. L'école Hachette du vin, 2018. ISBN 978-2-01-704701-8

L'histoire et les caractéristiques de 50 cépages, des plus locaux aux plus internationaux.Un ouvrage assez précis, une présentation claire au format poche.Cépages & vins : ces raisins qui font les bonnes bouteilles. COLLOMBET, François. Editions Dunod, 2016. ISBN 978-2100743735

L’association entre un vin, des plats et des épices. L’art de la table à la française. Ouvrage très pratique, d’une lecture un peu complexe pour les élèves.Dictionnaire des accords mets et vins. BOMPAS Olivier. Hachette vins, 2017. ISBN 978-2013962629

Constatant une évolution dans la manière de boire du vin, l'auteur dénonce la part grandissante des codes imposés par l'institution œnologique qui confèrent à la dégustation une dimension technique, voire élitiste. La rationalisation, l'analyse et le jugement sont devenus des étapes essentielles qui peuvent nuire au simple plaisir de boire et d'apprécier un breuvage.Qu'est-ce que boire ? Critique de la dégustation des vins. CARIBASSA, François. Menu Fretin, 2017. ISBN 979-10-96339-14-3

Ce livre revient sur une autre façon d’appréhender le vin, sans dogmes, entraves ni obscurantisme. Échappant à la soumission des « gourous du vin » nous pourrons oublier de déguster afin de profiter du simple fait de boire avec plaisir et modération…Le vin : une histoire de goût. ROWLEY, Anthony / RIBAUT, Jean-Claude. Gallimard, 2003. ISBN 978-2070765598

Sous forme de fiches synthétiques, voici un panorama complet des problématiques actuelles du vin depuis la viticulture jusqu'à sa consommation à travers 6 thèmes : viticulture, vinification et vins, élevage et finition, vignobles et commerce, consommation, atlas.Les vins de France et du monde : retenir l'essentiel.LABRUYERE, Aurélie / SCHIRMER, Raphaël / SPURR, Marjorie. Nathan, 2015. ISBN 978-2-09-163839-3

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Documentaires

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Cet ouvrage présente le service, la dégustation et l'accord de divers mets, dont ceux issus des cuisines du monde, avec les vins. Il est accompagné de quatre roues ludiques et pratiques : cépages rouges, cépages blancs, fromages et desserts ainsi que styles de vins.Les accords mets & vins.BOMPAS, Olivier. Hachette pratique, 2015. ISBN 2013962576

Toutes les compétences requises pour obtenir le brevet professionnel de barman : le métier, la législation, les produits servis et la gestion commerciale. Grâce à ses nombreuses recettes de boissons et de cocktails, ce manuel s'adresse aussi aux professionnels.Connaissances et techniques du bar et des cocktails. JUTAN, André / GUERINET, Joël. Editions BPI, 2014. ISBN 978-2857085010

Après une présentation de l'histoire du cocktail, des ingrédients, du matériel et des règles de base pour préparer des cocktails, propose 45 recettes d'amuse-gueules et 550 recettes classées par grandes familles : à base de vodka, gin, rhum, champagne, sans alcool, etc. Avec une description de la fabrication des alcools et des jus de fruits.Le Larousse des cocktails : 500 cocktails avec ou sans alcool.CASTELLON Fernando. Editions Larousse, 2014. ISBN 978-2035904737

Un panorama de la production contemporaine de whisky à travers le monde. Après un rappel des étapes de sa fabrication, des arômes et saveurs repérés lors de dégustation, l'ouvrage présente 150 distilleries, ainsi que les notes de dégustation de 350 whiskies.Atlas mondial du whisky : toutes les distilleries, tous les whiskies. BROOM Dave. Editions Flammarion, 2011. ISBN 978-2081361492

Cet ouvrage encyclopédique sur le rhum décrit notamment les 40 plus belles plantations de canne à sucre des Caraïbes, d'Antigua à Trinidad, relate l'histoire des hommes qui ont œuvré au succès de cette boisson et fournit toutes les clés pour apprendre à déguster les différents rhums.Atlas du rhum : distilleries des Caraïbes. GARGANO Luca, CHENEBIER Eric. Editions Flammarion, 2014. ISBN 978-2081333048

Fiches descriptives de 300 bières blondes, blanches, brunes ou ambrées. Les techniques de fabrication, les accords mets et bière, l’analyse sensorielle de la bière, l’utilisation de la bière en cuisine.Le plus de l’ouvrage : une présentation claire, attractive, précise et simple.Les 300 meilleures bières de France, de Belgique et d'ailleurs. FICHELLE, Julie . MARNAT, Alix. Larousse, 2019. ISBN 978-2035973955

De la variété des terroirs à celle des cépages, des méthodes de culture aux modes de vinification, de la mise au point des façons de conserver le précieux liquide à la manière de le boire et de l'accompagner, aux portraits hauts en couleur de grands producteurs, les uns discrets, les autres illustres, des vieilles terres de production comme le Proche-Orient et l'Europe aux nouveaux mondes du vin comme l'Extrême-Orient ou l'Océanie, l'auteur dresse à petites touches une fresque vivante et passionnante où l'homme joue toujours le premier rôle.Cent petites gorgées de vin. PITTE, Jean-Robert. Tallandier, 2016. ISBN 979-1021021952

Encyclopédie de l’expansion mondiale de la viticulture à partir de l’héritage européens (modes de culture et d'entretien de la vigne, la vinification). On peut donc dresser aujourd'hui, à l'heure de la mondialisation, un bilan très neuf de la vigne et du vin sur l'ensemble de la planète. De la mise en bouteille comme à la conservation, du transport et au négoce, J.-R. Pitte retrace l’histoire de cette mondialisation de la viticulture et du vin.Désir du vin àla conquête du monde. PITTE, Jean-Robert. Fayard, 2009. ISBN 978-2213638010

Hébergement

A la fin des années 20, Orwell tombe brusquement dans la misère. À Paris puis à Londres, il découvre le quotidien des petits ouvriers et des laissés-pour-compte, tenaillés par la faim et rongés par l'alcool. Sans voyeurisme ni complaisance, il dresse un portrait vivant de ces habitués du mont-de-piété où l'espoir et l'infortune se livrent un duel épique.Ces mémoires parlent à quiconque travaille dans le secteur hôtelier après avoir gravi ses échelons un par un. Elles permettent de changer de perspective sur la mécanique d’une entreprise hôtelière, et obligent à penser à tous les échelons et aux dynamiques qui les animent.Dans la dèche à Paris et à Londres. ORWELL, Georges. Editions 10-18, 2003. ISBN 978-2264037107

Sélection de mots clés, définis de manière concise, et illustration des plus complexes en les contextualisant par des situations professionnelles. Premier recensement des termes professionnels qui caractérisent l’hébergement au cœur de l’hôtellerie et de la restauration.Dictionnaire d'Hébergement. ENHART, Hélène / BAYOL, Henri-Claude. Editions BPI, 2009. ISBN 978-2857084563

Présente les aspects techniques, technologiques, commerciaux et relationnels du secteur hôtelier.L'hôtel : Théorie et pratique. AUDOUX, Marie-Thérèse / MAZZETTI, Philippe / BESSENAY, Jacques. Delagrave, 2000. ISBN 978-2-206-03237-5

Pâtisserie

Boulangerie

Chocolaterie

Cremerie Fromagerie

Livres Alimentation

Sciences appliquées

Pâtisserie

Documentaires Cuisine

Alimentation

Cet ouvrage, très pédagogique, détaille les principes de la pâtisserie et renseigne sur une période charnière de l’histoire de la pâtisserie française.Gouffé rationalise la façon de rédiger les recettes en dressant des listes d’ingrédients et en précisant, en grammes et en litres, les quantités utilisées.Le livre de pâtisserie.GOUFFÉ, Jules. Editions Menufretin, 2018. ISBN 979-1096339358

Les notions essentielles de la pâtisserie sont abordées : les matières premières, les techniques de base et les recettes représentatives liées aux principales pâtes, les tours de main et la décoration. Avec des mises au point sur les nouvelles technologies, les normes et la législation en vigueur, ainsi que les dernières tendances, comme la cuisine biologique.Le livre du pâtissier :CAP, MC, bac pro, BTM, BM. DESCHAINTRE, Jean-Claude / DESCHAMPS, Bernard. Editions Delagrave, 2016. ISBN 978-2-206-30237-9

A l'occasion des 30 ans de la Coupe du monde de la pâtisserie, cet événement incontournable de la gastronomie mondiale est revisité dans l'esprit manga. Lyon, janvier 2018. Après des mois d'entraînement, Julien, Lazare et Sangwoo débutent la compétition. Chacun devra faire preuve de créativité et d'endurance dans ce marathon où la concurrence est rude et le chemin vers la gloire semé d'embûches.La coupe du monde de Pâtisserie. BRUNEAU, Clotilde / CHATAL, Christine / PYTHON, Isa. Editions Glénat BD, 2019. ISBN 978-2344032657

Pour tout connaître de la gastronomie française, de ses grands chefs cuisiniers à ses recettes emblématiques, des variétés de vins comme des contenants de boisson, des produits régionaux au vocabulaire spécifique. Un guide inspiré par l'émission culinaire de France Inter, On va déguster. Avec un poster de la France et de ses spécialités régionales.350 sujets, 1 250 spécialités, 375 recettes, 260 personnages, des centaines de cartes, tableaux, adresses, tours de main, anecdotes croustillantes...On va déguster la France. GAUDRY, François Régis. Editions Marabout, 2017. ISBN 978-2501116725

1932. Pour l'empêcher de fréquenter l'homme qu'elle aime, le père de Marie décide de l'envoyer chez ses frères. Elle débarque à New York avec deux secrets dans ses bagages : son cœur brisé et la recette ancestrale d'un savoureux gâteau au fromage blanc. 2002. Rona, sa petite-nièce en plein revers professionnel et sentimental, vient lui rendre visite. Marie lui raconte son histoire et lui confie à son tour la recette du cheesecake...La pâtissière de long island. LOTT, Sylvia. Editions J'ai Lu, 2017. ISBN 978-2290140307

Champion du monde de la pâtisserie et meilleur ouvrier de France, le chef pâtissier évoque son parcours personnel et professionnel, ses rencontres marquantes et sa passion des desserts. Les chapitres sont ponctués de témoignages de proches et d'une sélection de ses recettes phares telles que la brioche feuilletée, la forêt noire, le roll cake coco ou encore le papilio.Chef pâtissier de l’hôtel Plaza Athénée, ce professionnel propose, en fin d’ouvrage, un cahier de recettes qui révèle tous les secrets de ses pâtisseries gourmandes.Autobiographie.Ma promesse, récit d’un pâtissier d’exception. MUSA, Angelo. Editions de la Martinière, 2020. ISBN 978-2732491431

Une découverte des créations du chef pâtissier F. Perret et de l'univers du palace parisien : la madeleine au miel, la poire belle Hélène en cage ou encore la tarte au sucre bressane. Le cuisinier évoque ses souvenirs, l'origine de ses desserts et présente ses recettes phares dont le cake marbré.Instants sucrés au Ritz Paris.PERRET, François. La Martinière, 2019. ISBN 978-2732490618

Les grands classiques de Pierre Hermé animés en 3 dimensions. Découvrez dans cet ouvrage pâtissier une sélection de recettes emblématiques de la maison Pierre Hermé et leurs variations originales. Ces créations, relevant de l'œuvre d'art, sont magnifiquement illustrées et mises en volume par des pop-up surprenants et ludiques. Au fil des pages et des gâteaux, laissez-vous enchanter par cet objet merveilleux aux pliages délicats.Surprises & gourmandises. HERME, Pierre. Solar, 2016. ISBN 978-2-263-14590-2

Du croquis du chef au dessert photographié comme une œuvre, on y découvre avec plaisir et fascination le processus de création de Cédric Grolet.Sa démarche artistique commence sur une feuille blanche où il matérialise ses idées pour élaborer des pâtisseries à la frontière de la sculpture. Reproduction parfaite d'un fruit à peine cueilli, tartelettes ou gâteaux, à travers 100 recettes le chef met en valeur la richesse infinie de sept grandes familles de fruits.Fruits. GROLLET, Cédric. Ducasse Editions, 2017. ISBN 978-2841239139

Boulangerie

Et si partager une simple miche de pain transformait profondément les rapports humains ? Quand son mariage et son entreprise familiale font naufrage, Polly Waterford quitte Plymouth et trouve refuge dans un petit port tranquille d'une île des Cornouailles. Elle s'installe seule dans un minuscule appartement situé au-dessus d'une boutique laissée à l'abandon. Pour se remonter le moral, elle se consacre à son plaisir favori : fabriquer du pain.Du même auteur : Une saison à la petite boulangerie ; Noël à la petite boulangerie ; Rendez-vous au Cupcake café ; Le cupcake café sous la neige …La petite boulangerie du bout du monde. COLGAN, Jenny. Editions Pocket, 2016. ISBN 978-2266263658

Kazuma Azuma passionné par le métier de boulanger quitte sa campagne natale pour rejoindre la capitale, avec en tête, le rêve d´intégrer la plus prestigieuse des chaines de boulangerie japonaise. Sa grande quête consiste à créer un pain typiquement japonais, qui convienne aux goûts nippons, et qui fasse partie de l'identité du pays, comme l’est le pain français. Ce pain, c'est le « Ja-Pan »Un manga qui éveille à la curiosité et lève le voile sur le secret de fabrication du pain en montrant la diversité des pains : au lait de soja, au sésame, au millet, au yaourt, etc.Série de 26 tomesYakitate ! Ja-Pan : Un pain c'est tout. HASHIGUCHI, Takashi / KAGEYAMA, Tamako. Editions Delcourt-Akata, 2005. ISBN 978-2847898583

Ouvrage qui rend accessible les connaissances de la boulangerie à tous :Ingrédients principaux, leur histoire, comment les choisir et les utiliserLes 10 étapes de fabrication expliquées en photo pas à pasLe levain : différents types, préparation, conservationRecettes : pains à la levure, pains au levain liquide, pains au pur levain, pains sans glutenLe chant du pain. MAGNETTE, Paul. Editions La Renaissance du livre, 2019. ISBN 978-2507056506

Les différents ingrédients et les étapes clés de la préparation.Faire son Levain : pour un pain au naturel.ABDELLI, Mouni. Editions Eyrolles, 2018.

Marcel est boulanger dans un village du Berry, durant les années vingt. Son fils Paul grandit dans l'amour du pain et, tout en participant à de turbulentes équipées avec les gamins de son âge, est le témoin des métamorphoses du métier de son père. Au travers d'anecdotes souvent instructives, parfois paillardes, et de portraits hauts en couleur réapparaît un monde disparu sous les coups violents de l'histoire (Première Guerre mondiale, émeutes de 1934, Front populaire, début du second conflit mondial), où le temps et l'amour avaient un autre sens.Au bonheur du pain. GRIFFON, Marcel. Editions De Borée, 2011. ISBN 978-2812904769

Chocolaterie

Alexis Carret travaille pour un grand chocolatier belge installé dans la galerie de la Reine à Bruxelles. Réservé et discret, il rêve d'autre chose sans oser se lancer. Au cours d'une soirée organisée par son amie Clémence, il rencontre Benjamin Crespin, qui lui propose de devenir son propre patron. Tous deux s'associent et ouvrent une boutique. Le succès arrive avec les problèmes.2 tomes.Le maître chocolatier. 1, La boutique. CORBEYRAN / GOURDON, Bénédicte / CHETVILLE. Editions Le Lombard, 2019. ISBN 978-2803671830

En suivant Jacques Genin pendant un an, Franckie Alarcon a côtoyé l'un des plus grands noms du chocolat. Ancien chef et pâtissier de maisons prestigieuses, cet autodidacte surdoué a partagé toute sa passion et sa connaissance du chocolat, de son processus de création à ses recettes, dans cet album gourmand qui vous fera voyager de l'atelier parisien du chef aux plantations de cacao péruviennes.Les secrets du chocolat : voyage gourmand dans l'atelier de Jacques Genin. ALARCON, Franckie. Editions Delcourt, 2014. ISBN 978-2756061757

Les fondus s'initient aux bienfaits et aux vertus du chocolat tout en découvrant son histoire depuis les Mayas. Avec un dossier retraçant les origines du chocolat.Les fondus du chocolat. RICHEZ, Hervé / CAZENOVE, Christophe / BLOZ. Editions Bambou, 2017. ISBN 978-2818912799

Le président du Club des croqueurs de chocolat présente les différents chocolats, le chocolat de l'enfance et son évolution depuis les années 1950, la naissance du club et ses trente années d'existence ainsi que les nouvelles tendances et le succès du chocolat français à l'étranger.Le petit roman du Chocolat. PLESSIS, Jacques. Editions du Rocher, 2011. ISBN 978-2268072074

L'auteur s'attache à retracer l'histoire, la manière dont la Suisse a adopté le chocolat au cours du XIXe siècle et comment, au tournant du XXe siècle, elle a opté pour son industrialisation. Une histoire de quelques villes pionnières et de quelques familles entreprenantes qui ont su miser sur le chocolat, devenu un marqueur identitaire fort du pays.Le roman du Chocolat Suisse. FUMEY, Gilles. Editions du Belvédère, 2013. ISBN 978-2884192644

Années 1960. Lansquenet est un village du Sud-Ouest. La vie y est tranquille, un peu somnolente, régentée par un jeune curé très austère, Francis Reynaud, qui entend faire régner la loi divine en ces temps de carême. L'arrivée de Vianne Rocher et de sa petite fille pour créer une chocolaterie, un jour de Mardi gras, va bouleverser ce rythme. Joanne Harris nous offre une ode gourmande à la tolérance et au plaisir.Un film éponyme a été réalisé par Lasse Hallström en 2000, adapté de ce roman.Chocolat. HARRIS, Joanne. Editions Gallimard, 2014. ISBN 978-2070453122

Dans le Mexique du début du siècle, en pleine tempête révolutionnaire, Tita, éperdument éprise de Pedro, brave les interdits pour vivre une impossible passion. Tita possède d'étranges talents culinaires : ses cailles aux pétales de roses ont un effet aphrodisiaque, ses gâteaux un pouvoir destructeur. L'amour de la vie est exalté dans ces pages d'un style joyeux et tendre, dont le réalisme magique renvoie aux grandes œuvres de la littérature latino-américaine.Chocolat amer, adapté en film sous le titre Les épices de la passion.Chocolat Amer. ESQUIVEL, Laura. Editions Gallimard, 2009. ISBN 978-2070379477

Lausanne, 1922. Adrian Troadec, dix-huit ans, livreur de lait de son état, tombe amoureux de la jeune violoncelliste Alma Trapolyi. Après s'être essayé sans succès à la musique et aux échecs, il pense pouvoir la conquérir avec du chocolat et ouvre sa boutique : Le Petit Chocolat Troadec. C'est le début d'un empire et le point de départ d'une saga familiale, savoureuse et mouvementée.Pour l’amour du chocolat. CARMONA, José Carlos. Editions J'ai Lu, 2013. ISBN 978-2290041192

Les professionnels de l'école Ferrandi proposent plus de 70 recettes à base de chocolat et 45 techniques en pas à pas et classées par thématiques : bonbons, entremets, décors ou encore glaces.Chocolat : recettes et techniques d'une école d'excellence. Ecole Grégoire Ferrandi. Editions Flammarion, 2019. ISBN 978-2081493209

Chaque année, à l’heure du Salon du Chocolat, le Club des Croqueurs de Chocolat publie un guide répertoriant les meilleures adresses des artisans chocolatiers. Parmi toutes celles et ceux qui ont été découverts ou salués par le panel des dégustateurs du Club, nous avons recensé « Les Meilleurs des Meilleurs» de la décennie qui va se terminer.L’occasion également de vous plonger un peu plus encore dans l’univers du chocolat en vous faisant découvrir les secrets d’une dégustation d’un bonbon de chocolat ou d’une tablette. Enfin, nos artisans vous racontent leurs souvenirs d’enfance liés au chocolat. Des souvenirs savoureux qui sont aussi un peu les vôtres.Le guide des croqueurs du chocolat édition 2020.

Christophe Adam, chef pâtissier, vous raconte son histoire de goût avec le chocolat.45 recettes de desserts à base de chocolat : mousse au chocolat et bananes rôties, gousses de vanille en chocolat ou encore sorbet au chocolat.Un reportage dans une plantation au Brésil pour connaître tous ses secrets, de son mode de culture à son usage culinaire.Chocolat. ADAM, Christophe. La Martinière, 2017. ISBN 978-2732481944

Crémerie Fromagerie

Liste de 450 fromages et leur localisation en France et dans le monde, avec leurs appellations d’origine et leurs labels. Les descriptions sensorielles du fromage. Les accords entre fromage et boissons, fruits, légumes, pains. Le matériel et les techniques de coupes. Des exemples de composition de plateaux de fromages.Un ouvrage facile à utiliser par tous, une multitude d’informations courtes et précises.L'Atlas pratique des fromages : origines, terroirs, accords. SICARD, Tristan / GAUBERT-TURPIN, Jules. Marabout, 2018. ISBN 978-2501130448

Liste et localisation des fromages français, avec leurs appellations d’origine et leurs labels. Les techniques de fabrication du fromage. Les accords fromage et vin. Les descriptions sensorielles des fromages.Un ouvrage facile à utiliser qui regroupe une multitude d’informations, précises et courtes, très utile en Service. Atlas des fromages de France. MERIENNE, Patrick. Éditions Ouest-France, 2015. ISBN 978-2737367304

Un guide pratique et illustré pour apprendre à faire ses fromages à la maison. Une première partie présente les ingrédients, les équipements et les techniques, avec des dessins en pas à pas pour comprendre les procédés et apprendre les gestes à connaître ; puis 70 recettes de fromages sont expliquées et illustrées d'une photo. Fromages frais, pâtes pressées cuites ou non cuites, pâtes molles, chèvres et brebis, et quelques produits laitiers incontournables (petit suisse ou crème fraîche par exemple) : tous les incontournables sont dans le livre !La petite crèmerie home made : fromages maison.RICKI, Carroll. Edition Marabout, 2012. ISBN978-2501081412

90 recettes, expliquées geste par geste, pour préparer ses propres fromages : frais, fermentés, affinés, régionaux, etc. Nul besoin de matériel sophistiqué ou de techniques complexes pour réaliser soi-même de succulentes préparations fromagères. Fromage blanc, yaourts, kéfirs, caillebottes, mozzarella, crottins de chèvre, cheese cottage, fromage affiné aux épices, cervelle de canut…Comprend également une sélection de recettes à base de fromage pour varier les repas.Le petit traité Rustica des fromages maison.GUEZILLE Caroline. Editions Rustica, 2014. ISBN 978-2815305167

Recueil de recettes pour réaliser chèvres frais, faisselle, fêta, mascarpone ou petits fromages affinés dans votre cuisine, sans matériel ni ingrédients compliqués est à votre portée si vous suivez les recettes de Pierre Coulon. Testées et validées par Adèle Desachy, elles vous feront découvrir le plaisir de préparer vous-même des fromages sains, économiques et délicieux.Je fais mes fromages.DESACHY Adèle, COULON Pierre. Edition Eyrolles, 2019. ISBN 978-2212677614

100 recettes faciles et gourmandes pour se lancer dans les yaourts maison.Faire vos propres yaourts va devenir un véritable jeu d’enfant ! Sains, naturels, bon marché et tellement meilleurs, vos yaourts sont inratables grâce à ce livre. C’est sûr, vous allez faire plaisir à toute la famille ! Et si vous vous preniez au jeu des yaourts faits maison ?Yaourts inratables. LEFIEF-DELCOURT Alix. Editions Leduc.s, 2012. ISBN 979-1028516017

Yaourts, fromages frais, beurre… apprenez à réaliser simplement tous vos laitages maison, puis utilisez-les dans des recettes gourmandes : gratins, gâteaux…La petite crèmerie. HARLE Eva . Edition Hachette Pratique, 2013. ISBN 978-2012312586

Présentation de très nombreux fromages du monde (Broccio corse, Heccho d'Espagne, Nökkelost de Norvège, Reblochon de Savoie...). Définitions de mots et expressions liés au fromage (B.O.F., éperon à boire, estive, meule...). Recettes, nombreuses photos et illustrations. Un dictionnaire, un vrai !Le Larousse des Fromages. COURTINE, Robert J. Editions Larousse, 1999. ISBN 978-2030190128

Ryôsuke souffre d'un mal-être profond, un manque de confiance en lui qui lui vient de la perte de son père dans l'enfance. Après une tentative de suicide, il se rend sur une île célèbre pour ses chèvres sauvages, où son père vivait. Il tente alors, en milieu hostile, de réaliser le rêve de ce dernier, devenir fabricant de fromage de chèvre. Le rêve de Ryôsuke. SUKEGAWA, Durian. Editions Albin Michel, 2017. ISBN 9782226396259

Recueil d'anecdotes, de témoignages et d'observations personnelles relatant les secrets du Comté, de son histoire à ses techniques d'affinage en passant par ses critères d'appellation ou sa méthode de distribution.Chroniques de la fruitière : voyage au pays du comté. BERNARD, Frédéric. Editions Glénat, 2016. ISBN 9782344015698

La France produit plus de 1000 fromages différents.Au cœur de la France des 1000 fromages : carnets de voyage. NAVELLO, Jean-Marc / Centre interprofessionnel de documentation et d'information laiti. Ouest-France, 2003. ISBN 978-2737332685

Sciences appliquées

Hôtellerie

Alimentation

Films, documentaires

Ce livre analyse les différentes facettes de l'alimentation et en analyse les enjeux, tant individuels : le « bien-manger », que collectifs : nourrir l'ensemble de l'humanité tout en préservant la planète pour les générations futures.Dis-moi ce que tu manges. RAOULT-WACK, Anne-Lucie / PAILLOTIN, Guy. Gallimard, 2001. ISBN 2-07-076124-X

L'histoire authentique du premier producteur de pommes bio au monde. Le Japonais Akinori Kimura se marie et décide de reprendre l'exploitation de son beau-père. Mais sa femme est allergique aux pesticides. Il cherche alors des solutions pour cultiver sans produit chimique. Au bout de dix ans, il trouve enfin un mode de culture biologique viable, une découverte qui dépassera les frontières.Les pommes miracle : l'histoire vraie d'un paysan en quête du naturel.TSUTOMU, Fujikawa. Edition Akata, 2014. ISBN 978-2369740308

Yûgo Hachiken est un collégien qui vient du prestigieux établissement de Shin Sapporo. Il est un génie en mathématiques et dans les autres matières cérébrales. Lorsqu'il arrive au lycée agricole de Oezo, il croit que sa vie sera facile, mais c'est sans compter les cours d'élevage, de sciences de la nutrition, de gestion agricole et les clubs de sport épuisants.Prix DLire-Canal BD 201315 tomes sortis en février 2020Silver spoon : la cuillère d'argent.ARAKAWA, Hiromu. Edition Kurokawa, 2013. ISBN 978-2351428344

Projet réalisé à l'initative de Sylvie JOUANNOT et Stéphane AYMARD, IEN-ET Economie Gestion, en charge des filières Hôtellerie Restauration de l'académie de Versailles et Valérie LEGALLICIER, IEN Lettres-Histoire

Corinne MAUMY, Professeure Documentaliste - Lycée Hôtelier château des Coudraies, Etiolles Aline COUDERC-GRUAT, Professeure Documentaliste - Lycée Théodore-Monod, Antony,Florence JONCOUR, Professeure Documentaliste - Lycée d’Hôtellerie et de tourisme, GuyancourtVeronique GAUWEILER, Professeure Documentaliste - Lycée polyvalent René Auffray, Clichy Hélène COUBARD, Professeur Documentaliste - Lycée Santos Dumont, Saint-CloudLaurent NADIRAS, Professeur de cuisine et pâtisserie - Lycée des métiers Camille-Claudel, Mantes la Ville Julie Terzakis, Professeur d'Arts Appliqués - Lycée Santos-Dumont, Saint-Cloud

Hélène COUBARD, Professeur Documentaliste - Lycée Santos Dumont, Saint-Cloud

Laurent NADIRAS, Professeur de cuisine et pâtisserie - Lycée des métiers Camille-Claudel, Mantes la Ville

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