Tłuszcze

Budowa, podział, właściwości

Dział: Związki chemiczne o znaczeniu biologicznym

Start

TŁUSZCZE

• a) Tłuszcze to estry glicerolu i wyższych jednokarboksylowych kwasów tłuszczowych.
• b) Tłuszcze naturalne zawierają najczęściej trzy różne grupy węglowodorowe R1, R2, R3

1. Co to są tłuszcze?

• d) Tłuszcze nienasycone są ciekłe, natomiast nasycone są ciałami stałymi.

• c) W tłuszczach poch. zwierzęcego grupy R1, R2, R3 są nasycone, a w tłuszczach poch. roślinnego - nienasycone.

a) ze względu na pochodzenie- roślinne- zwierzęce b) ze względu na stan skupienia- stałe - ciekłe c) ze względu na charakter chemiczny- nasycone- nienasycone

2. Podział tłuszczów

+ FILM

a) Rozpuszczalność tłuszczów- nie rozpuszczają się w wodzie- słabo rozpuszczają się w alkoholu- dobrze rozpuszczają się w benzynieb) Mają mniejszą gęstość niż wodac) Ulegają reakcji spalaniad) Tłuszcze ciekłe ulegają uwodornieniu czyli utwardzaniu. Katalizatorem uwodornienia jest np. nikiel

3. Właściwościtłuszczów

4. Jak doświadczalnie odróżnić tłuszcze nasycone od nienasyconych?

Woda bromowa odbarwia się w tłuszczach nienasyconych.

Obserwacje: We wszystkich probówkach nastąpiło odbarwienie roztworu Wniosek: Olej rzepakowy, olej z oliwek i olej słonecznikowy to tłuszcze nienasycone

Należy skorzystać z wody bromowej.

+ FILM

ROZDZIELACZ

Za pomocą rozdzielacza. Jest to możliwe z dwóch powodów:różnią się gęstością i nie mieszają się ze sobą

5. Jak oddzielić olej od wody?

+ info

W celu odróżnienia stosuje się próbę akroleinową. Jest to reakcja charakterystyczna dla tłuszczów

6. Odróżnianie tłuszczów od substancji tłustych.

Zadanie dla wszystkich z treścią pracy domowej

Zadanie dla chętnych

Sprawdź się

Kliknij tu, aby dokonać podziału tłuszczów

Tłuszcz w diecie jest niezbędny. Chodzi tylko o to, by zachować dobre proporcje.

• Tłuszcz jest niezbędny w diecie, jest też kaloryczny bo 1g tłuszczu=9kcal
• Tłuszcz nie buduje tylko pup i brzuchów, ale także:
• układ nerwowy (koncentracja, dobry nastrój)
• regulacja całego organizmu buduje hormony i enzymy
• wpływa na wygląd skóry, bo buduje ściany i błony komórkowe, skóra wygląda młodo i jędrnie
• bez tłuszczu nie wchłaniają się witaminy AEDK z pożywienia, czyli pomidory czy ogórki bez łyżki oliwy nie będą wchłonięte zupełnie. Tłuszcz to lejek, który pozwala organizmowi korzystać z tych dóbr natury.

7. Znaczenie tłuszczów

8. Ważne przemiany tłuszczów

a) Jakim przemianom ulegają tłuszcze w organizmach ludzi i zwierząt?Odszukaj ten fragment na epodreczniki.pl i zapoznaj się

8. Ważne przemiany tłuszczów

b) Jak powstaje margaryna? Odszukaj ten fragment na epodreczniki.pl i zapoznaj się

8. Ważne przemiany tłuszczów

c) Czy z tłuszczów można otrzymać mydło?Odszukaj ten fragment na epodreczniki.pl i zapoznaj się

Znajdziesz tam film, który pokaże, jakie są skutki gaszenia płonącego oleju

Przejrzyj pozostałe materiały na epodreczniki.pl

Sprawdź się - praca do zaliczenia