Tour du monde gastronomique

ESCAPE GAME:

TOUR DU MONDE DE LA GASTRONOMIE

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ESCAPE GAME:

TOUR DU MONDE DE LA GASTRONOMIE

AIDE

INTRODUCTION

MISSIONS

INTRODUCTION :

Vos professeurs ont disparu !!! Vous pourriez ne pas les rechercher mais ils sont les seuls à avoir des informations importantes pour votre bac, sans ces informations, vous ne pourrez pas le passer....Pas le choix vous partez donc à leur recherche.La dernière fois que vous avez eu des contacts avec eux ils partaient découvrir les pays du monde à la recherche de nouvelles saveurs et connaissances. Ils vous ont envoyé une carte postale. Vous partirez de ce pays et vous étendrez vos recherches. Des indices vous seront donnés pour trouver le lieu où sont vos professeurs !!!

AIDE :

Quelques conseils :Visionnez attentivement tous les documents et prenez des notes, Avant de passez aux questions.....Vous pourrez explorez chaque continent indépendamment les uns des autres ... Pensez à noter la lettre donnée à la fin de chaque continent ou pays.Ce même mot de passe vous permettra de retrouver vos professeurs !À vous de Jouer jeunes explorateurs !

MISSIONS :

VERS QUEL CONTINENT VOULEZ-VOUS VOYAGER ?

Dans quel pays sont-ils partis ??Tu as trouvé ? Nous allons vérifié, clic sur le tableau

Bienvenue en Amérique Centrale et du Sud

Explore les documents et réalise le questionnaire.

START

La boisson nationale du brésil: la cachaça Avec ses milliers d'hectares de plantations, le Brésil est l'un des plus gros producteurs de canne à sucre au monde. Les produits dérivés de la canne à sucre sont nombreux si on ne cite que le sucre et le rhum. Mais cette plante est également la matière première pour fabriquer la cachaça, une boisson emblématique du pays. La cachaça est un alcool paysan qui a été inventé par les esclaves des plantations de canne à sucre au XIXème siècle. Surnommée auparavant "l'alcool du pauvre", la cachaça peut s'appeler selon les régions óleo, pinga, aguardente, caninha ou birita. Autant de noms exotiques qui incitent à prendre des cours de Brésilien à Paris! La technique de fabrication de la cachaça La production est de nos jours industrialisée et s'exporte à travers le monde entier ce qui ce n'était pas toujours le cas. Auparavant, la cachaça était surtout de fabrication très artisanale voire maison puisque chaque maison buvait sa propre production. L'élaboration de la cachaça consistait à faire bouillir le jus de canne afin de tuer les bactéries qu'il pouvait contenir. La "garapa" ainsi obtenue était ensuite fermentée pour donner le fameux breuvage alcoolisé que l'on buvait de suite sans le faire vieillir. Actuellement, tout comme le rhum, la cachaça est mise à vieillir dans des fûts en bois pour en obtenir différentes variétés. Les cachaças hauts de gamme Le temps de vieillissement ainsi que la nature du bois dans lequel les fûts sont fabriqués jouent pour beaucoup dans la qualité finale de la cachaça. - La cachaça "Terra de Ouro". C'est certainement la variété la plus connue au monde. Vieillie pendant 6 mois, elle titre 42% d'alcool. - La cachaça de Minas Gerais. À 40% d'alcool, elle est vieillie en fûts de chêne durant 1 an et demi. - La cachaça Germana. Elle a le même taux d'alcool et est vieillie dans un fût de la même essence que la Minas Gerais mais pendant 2 ans. - La Caieira Velha. Cette variété peut se boire pendant les repas et est vieillie pendant 3 ans dans des tonneaux en chêne avec une teneur en alcool de 43%. - La cachaça Mc da Boa Vista. Vieillie dans des fûts en bois de Jequitibà pendant 2 ans, cette variété contient du cuivre et est à 43%. - La cachaça Pedro do Sino. La cachaça Pedro do Sino titre 43% d'alcool et est vieillie de 2 ans et demi. Elle a la particularité d'être totalement bio. Comment déguster la cachaça Il faudrait tout d'abord savoir distinguer une bonne cachaça d'une cachaça de piètre qualité. La première ne doit surtout pas sentir l'alcool mais l'effluve de la canne à sucre. Elle ne doit pas non plus brûler la gorge lorsqu'on la boit. La cachaça peut se boire sec mais la plupart du temps, elle entre dans la composition des cocktails dont le Brésil est riche. Le plus célèbre est le Caïpirinha. Le Caïpirinha est un savoureux mélange de jus d'un citron vert, de 6 ml de cachaça avec une cuillérée à soupe de sucre.

Bienvenue en Amérique Centrale et du Sud

Quelle cachaça, peut se boire pendant les repas et est vieillie pendant 3 ans dans des tonneaux en chêne avec une teneur en alcool de 43%:

Mc da Boa Vista

Pedro do Sino

Terra de Ouro

1

Bienvenue en Amérique Centrale et du Sud

Combien titre en degré d'alcool une Tequila de consommation :

40 %

72 %

20 %

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Bienvenue en Amérique Centrale et du Sud

La viande d'Argentine est réputée dans le monde entier, en particulier la piéce le "Rib Eye". Dans quelle partie du boeuf peut-on trouver ce morceau ?

Le collier

L'entrecote

Le flanchet

3

Bienvenue en Amérique Centrale et du Sud

Le Pescado à la Chorrillana est un plat péruvien à base de poisson. Avec quel poisson pouvons-nous le cuisiner ?

La sardine

Le saumon

Le loup de mer

4

Bienvenue en Amérique Centrale et du Sud

MAUVAISE REPONSE !!!!RETENTETACHANCE

Bienvenue en Amérique Centrale et du Sud

Bien joué !!! La lettre secrète est "R" elle est placée à la 4ème place du code final.

Bienvenue au Pays du Soleil Levant

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Explore les documents et réalise le questionnaire.

L’histoire du sushi L’origine du sushiComme tout plat, le sushi a une histoire et une origine peu connue. L’origine du sushi provient d’une pratique de conservation, utilisée pour la première fois… en Chine ! En effet, pour conserver les poissons, ils étaient étalés dans du riz. Ce riz était ensuite jeté pour ne garder que le poisson, travaillé ensuite comme on le souhaitait. Au Japon, c’est à l’ère Edo que l’on commençait à fabriquer du sushi comme on le connaît mieux aujourd’hui. Pour garder la saveur du poisson et toujours mieux le conserver, le riz vinaigré était privilégié. Le sushi, fruit du hasardPuis, c’est un peu par hasard que les japonais se sont tournés vers la consommation du poisson cru sur le lit de riz vinaigré. Le goût était apprécié et entrait dans les mœurs culinaires. Le nigiri-zushi apparaît. A partir de ce moment-là, le sushi n’a cessé d’évoluer, autant dans la forme que dans le contenu. Les chefs se sont ensuite appropriés de la recette du « sushi de rue » pour y rajouter leur créativité. C’est de cette manière qu’il a commencé à se retrouver dans les assiettes des restaurants. Le sushi à l’internationalCe n’est que dans les années 80 que le sushi a fait une percée internationale, commençant par les Etats-Unis. On pouvait assister à la création de bars à sushis et les américains pouvaient facilement les promouvoir avec le slogan de « la nourriture saine ». Après avoir mis en place un système industriel pour la production de ce plat japonais, la créativité continue de s’affirmer, par exemple, en y rajoutant des produits locaux comme la mayonnaise dans ce que l’on connaît aujourd’hui comme étant le california rolls. La passion du sushi gagne également l’Europe, et en 2011, les statistiques démontrent que la France est le plus grand consommateur de sushi. On y retrouvait autant des grands restaurants japonais que des chaînes de restauration rapide ou des petits points de vente indépendants. Source:Kyotottradition.fr

Bienvenue au Pays du Soleil Levant

Dans quel pays d'Europe la première livraison de thé a été livrée ?

La Hollande

La France

L'Espagne

1

Bienvenue au Pays du Soleil Levant

Quel enzyme est rajouté au riz lors de la fabrication du Saké ?

Fujimi

Toji

Koji

2

Bienvenue au Pays du Soleil Levant

Le wasabi est :

De la moutarde japonaise

Du piment

Une plante

3

Bienvenue au Pays du Soleil Levant

À partir de quand le sushi a-t-il fait son apparition au niveau international ?

En 2011

Au 11ème siècle

Dans les années 80

4

Bienvenue au Pays du Soleil Levant

Bien jouéLa lettre secrète est "H" elle est placée à la 7ème place du code final.

Bienvenue au Pays du Soleil Levant

MAUVAISE REPONSE !!!!RETENTE TA CHANCE

Bienvenue aux USA et au Canada

Pour découvrir ce pays tu dois trouver le code afin de débloquer ce niveau.

Pour découvrir le code commence par le pays du Roi Soleil.

Bienvenue aux USA et au Canada

Explore les documents et réalise le questionnaire.

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ROAD TRIP CULINAIRE AUx USA ET AU CANADA New York Côté gastronomie, le menu est à l’image de la ville : multiculturel ! La pizza d’origine italienne, le bagel importé par les immigrants juifs d’Europe de l’est, les bretzels… Le hamburger est bien sûr le plat emblématique de la ville et là-bas, il n’a rien à voir avec ceux proposés dans les chaînes de Fast Food que nous connaissons ! Lorsque l’on parle de New York, on ne peut pas ne pas évoquer la street food : Hot Dog, Falafels, Lobster rolls, muffins… sont autant de plats et en-cas que vous pourrez déguster au détour d’une rue. Pour notre escale New yorkaise nous nous sommes laissés tenté par la réalisation d’un Hot Dog New Yorkais et sa saucisse végétale maison, un délice à découvrir sans tarder ! Le Delaware La gastronomie de cet état porte toujours les traces de la colonisation anglaises, puisque les anglais développèrent la production d’œufs et de poulets, les espagnols quant à eux importèrent la pêche. Côté produits de la mer l’état s’est spécialisé dans l’exploitation de la palourde, des crabes et des huitres. Cette escale sur la côte atlantique nous permettra donc de découvrir des Crab Cakes, le Broiled Chicken with Sour Milk Biscuits (un poulet grillé qu’accompagnent de petits biscuits au lait fermenté) ou bien encore la Peach pie (tarte aux pêches). Nous vous proposerons quant à nous de découvrir les Vinegar French Fries, une autre « institution » du Delaware ! La Louisiane Les habitants de la Nouvelle Orléans sont particulièrement fière de leur gastronomie et considèrent que leur cuisine est sans conteste la meilleure des États-Unis. En effet, loin de l’image qu’en l’on se fait de la mal bouffe à l’américaine, la cuisine de Louisiane est un melting-pot de saveurs apportées par les différentes communautés qui composent la ville : Le Gombo africain renommé Gumbo, le Jambalaya sorte de paella à base de riz, fruits de mer, saucisses, légumes et épices ou encore le doberge cake, gâteau d’anniversaire traditionnelle de Louisiane, sorte de layer cake adapté du Dobos Torta par un boulanger Hongrois que nous ferons découvrir aujourd’hui. N’oublions pas les spécialités de l’état comme le poisson chat frit, la muffaleta ou le po boy… Un paradis pour les gourmands ! Le Texas La cuisine texane est également un mélange de multiples traditions culinaires qui ont influencé la cuisine tex-mex en apportant chacun es leur contribution. Inspirée par la cuisine mexicaine, les ajouts ont été nombreux : courgettes, dindes, noix (influence amérindienne), le fromage, les olives, les piments… Le plat emblématique de cette cuisine est le Chili con carne qui contrairement à ce que l’on pense se cuisine sans haricots rouges. Autre incontournable de l’état, les barbecues. Côté sucré, le strudel est un apport des colons allemands tandis que les sopapillas sont une illustration typique de l’adaptation de la cuisine mexicaine (tortillas de blé frites). Pour les boissons, les texans apprécient aussi bien la bière que le thé glacé ou bien encore les margaritas. Le Canada - La poutine : frites molles recouvertes de fromage fondu et d’une sauce brune. C'est une spécialité québécoise pas très diététique, que l’on retrouve principalement chez les restaurateurs québécois. - Les pâtisseries : les tartes (pies) sont souvent excellentes ainsi que les cobblers et autres crisps (ce qu’on appelle chez nous des crumbles). Autres desserts traditionnels : cheese-cake (gâteau au fromage blanc parfois agrémenté de fruits, de chocolat, etc.), carrot cake (gâteau aux carottes et aux noix, sucré et épicé, nappé d’un glaçage blanc crémeux), chocolate ou fudge cake....

Bienvenue aux USA et au Canada

Combien de litres d'eau d'érable concentrée est utilisée pour la fabrication d'un litre de sirop d'érable ?

60 litres

20 litres

40 litres

1

Bienvenue aux USA et au Canada

De quel état d'Amérique proviennent les gâteaux de crabe ?

Le Delaware

La Louisiane

New York

Le Texas

2

Bienvenue aux USA et au Canada

Quel plat canadien est composé de frites fraîches,fromage, et sauce brune ?

La Pouqine

Les Wraps

La Poutine

3

Bienvenue aux USA et au Canada

Quelle bière a été connue en France par la série "Les Simpson" ?

Route 66

Duff

Bud

4

Bienvenue aux USA et au Canada

MAUVAISE REPONSE !!!!RETENTE TA CHANCE

Bienvenue aux USA et au Canada

Bien joué !!!La lettre secrète est "U" elle est placée à la 2ème place du code final.

BIEN JOUE !! Tu as accès aux USA

OK

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LES PAYS EUROPEENS

Bienvenue en France

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Explore les documents et réalise le questionnaire.

Caviar d’Aquitaine : l’excellence du savoir-faire françaisTroisième producteur mondial, la France devrait bientôt obtenir l’IGP «Caviar d’Aquitaine» pour son caviar. Un label qui vient témoigner d’une excellence dans les pratiques d’élevage et de transformation. Un esturgeon baeri femelle de 4 ans dans les bassins de Gironde. - © Agence de presse De 24 tonnes en 2013 à 37 en 2017, et 40 prévues pour 2020, la production de caviar en Aquitaine ne cesse d’augmenter, portée par la croissance continue du nombre d’esturgeons dans les bassins. Une quantité qui ne se fait pas au détriment de la qualité. Bien au contraire ! Comme l’expose d’emblée Laurent Dulau, directeur général du groupe Kaviar, Caviar Sturia, premier éleveur et producteur français avec 18 tonnes par an, et président de l’Association des producteurs de caviar d’Aquitaine fondée en 2013 et qui est à l’origine de la demande d’IGP : «Le consommateur recherche des produits excellents. Nous devons être performants dans nos techniques de production pour limiter les coûts et pour pouvoir proposer des produits rapport qualité/prix très intéressants». D’autant que face au boom de la production mondiale (de 180 t en 2011 à 263 t aujourd’hui) et de l’offre qui en découle sur nos marchés, la France veut se différencier et s’imposer par sa qualité. Laquelle passe d’abord par les techniques d’élevage écrites noir sur blanc dans le cahier des charges de l’Association des producteurs d’Aquitaine et de la future IGP. Techniques d’élevage «La qualité des poissons repose d’abord sur la qualité de l’eau» explique Laurent Dulau. On mesure quotidiennement les paramètres température et oxygène. La densité ne dépasse pas 1,5 kg/m3. Les esturgeons naissent en écloserie, se développent en circuit fermé, puis sont introduits en bassin quand le sexe est identifié ( 2 ans et 1,8 kg pour le Baeri, 3 ans et 2,5 kg pour l’osciètre.). Le second critère est la nutrition. L’esturgeon mange des protéines animales d’origine marine. «Jamais un poisson n’a de viande !» s’amuse le directeur de chez Sturia, ajoutant que «plus la nutrition est performante, plus cela impacte le coût de production. Car il y a un élément clé : l’indice de conversion (IC, le nombre de kilo de protéines apporté pour produire un kilo de poisson, NDLR). Plus l’IC est performant, plus le coût de nutrition est raisonnable». Enfin, la recherche génétique vise à obtenir les espèces les plus rentables et dont la qualité de l’oeuf est la meilleure. «De l’oeuf à l’oeuf», résume Laurent Dulau. «En Aquitaine, les producteurs contrôlent la filière de A à Z, dont chaque étape est strictement encadrée par le cahier des charges». Puis, il y a le savoir-faire humain... Celui de la transformation, de la maturation et de l’affinage. Un secret que chaque producteur garde bien sûr pour lui et qui fait sa signature». Maintenir les prix Sur six producteurs basés en Aquitaine (90 % de la production de caviar dans l’Hexagone), 4 sont membres de l’Association des producteurs de caviar d’Aquitaine, dont la légendaire maison Prunier qui a rejoint la structure l’an dernier. Pour son directeur, Laurent Dulau, «l’Association protège notre savoir-faire et maintient nos prix dans un contexte où l’offre explose et les prix baissent. Depuis 2011, toutes espèces confondues, le prix d’achat du caviar à la ferme a été divisé par 2,5 ! Avec 100 tonnes par an, la Chine est le premier producteur mondial. Mais en France, tout est fait à la main et les coûts de production sont plus élevés qu’au pays du Soleil Levant. Si nous n’étions pas protégés par la future IGP, nos prix auraient chuté. Cette IGP sera aussi une garantie pour le consommateur : l’origine, les pratiques culturales, une offre qualitative dans un marché pléthorique». L’obtention de l’IGP, prévue entre 2020 et 2022, est d’autant plus importante pour les producteurs et les consommateurs que les deux tiers de la production d’Aquitaine sont consommés en France. Un label de qualité made in France !

Bienvenue en France

BONNE REPONSE !!!!Le code pour débloquer les USA est 1805 année de ma plus grande victoire.Le "A" est la 1ère lettre du code final.

Bienvenue en France

MAUVAISE REPONSE !!!!RETENTE TA CHANCE

Bienvenue en France

Pâte molle croute fleurieMaroilles

Pâte pressée non cuiteEpoisses

Pâte molle croute lavéeLangres

Si vous avez reconnu le fromage vous pourrez sans difficulté retrouver la bonne réponse parmi ces 3 choix

1

Bienvenue en France

Phylloxéra

Mildiou

Oïdium

En 1864, quel puceron a dévasté le vignoble français ?

2

Bienvenue en France

Levure de boulanger

eau + farine + levure de boulanger

Pâte à pain de la veille

Nos artisans boulangers utilisent du levain pour réaliser du pain. Quelle est sa composition ?

3

Bienvenue en France

Le guide Michelin

L'almanach des gourmands

Gault & Millau

Quel à été le premier guide gastronomique en France, crée en 1803

4

Bienvenue en France

Baeri

Belluga

Osciétre

De quelle espèce d'Esturgeon est issu le caviar d'Aquitaine de la Maison Prunier ?

5

Bienvenue en Italie

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Explore les documents et réalise le questionnaire.

L'AMARETTOLa légende de son origineLes origines de l’Amaretto remontent au XVIème siècle dans la Province de Varese, à Saronno plus particulièrement.La légende raconte que le peintre Bernardino Luini, élève de Léonard De Vinci, serait tombé amoureux de la femme de maison de l’auberge où il logeait au point de vouloir en faire la Madone de son tableau « L’adoration des mages ».Pour le remercier, la jeune femme, lui fit goûter une liqueur à base d’herbes, de sucre, d’amandes amères et de brandy qu’il adora immédiatement.Et il ne fût pas le seul ! Une fabrication par infusionContrairement à certains digestifs, l’Amaretto n’est pas une liqueur distillée. Il est préparé par infusion d’alcool et d’amandes. On pèle et hache très finement les amandes qu’on laisse ensuite infuser dans l’alcool pendant un mois minimum.Certaines recettes prévoient également l’utilisation d’herbes et épices telles que la cannelle ou la coriandre par exemple.On fait ensuite bouillir de l’eau et du sucre que l’on intègre à l’infusion d’amandes et d’alcool.La préparation devra reposer pendant encore 3 mois avant de pouvoir devenir l’Amaretto ! Une utilisation en digestif, mais pas seulement…L’Amaretto est un digestif qui se boit pur, avec des glaçons. Il peut également être utilisé dans la préparation de certains cocktails (le « Parrain » par exemple, à base de whisky, d’Amaretto et de sirop d’orgeat) ou bien encore comme « vin de méditation ».On peut l’utiliser également dans certaines recettes de desserts, comme le Tiramisu par exemple, dans des salades de fruits, sur des glaces, ou en accompagnement de pâtisseries. Il peut aussi servir pour faire des sauces, pour la viande notamment.Enfin, l’Amaretto est de premier choix dans le « caffè corretto » (littéralement « café corrigé » ou « arrosé »). Un produit aux mille utilisations!

Bienvenue en Italie

BONNE REPONSE !!!!La lettre secrète est "C" c'est la 6ème lettre du code final.

Bienvenue en Italie

MAUVAISE REPONSE !!!!RETENTE TA CHANCE

Bienvenue en Italie

De quelle famille de boisson fait parti l'Amaretto ?

Vin de liqueur

Eau de vie

Liqueur

1

Bienvenue en Italie

Qu'elle est la variété d'olives utilisée pour la réalisation de l'huile dans la Province d'Impéria:

Olive de Kalamata

Taggiasca

Picholine

2

Bienvenue en Italie

Quel est le bon déroulé des étapes de réalisation du risotto :

A)-suer les oignons- nacrer le riz- mouiller au fond de volaille - déglacer au vin blanc - mélanger jusqu'à absorption- incorporer le beurre et le parmesan

3

B)-suer les oignons- nacrer le riz-déglacer au vin blanc - mouiller au fond de volaille - mélanger jusqu'à absorption- incorporer le beurre et le parmesan

C)- nacrer le riz-suer les oignons-déglacer au vin blanc - mouiller au fond de volaille - incorporer le beurre et le parmesan- mélanger jusqu'à absorption

Bienvenue en Italie

De quelle région d'Italie la mozzarella est-elle originaire :

Campanie

Vénétie

Lombardie

4

Bienvenue en Italie

Combien de litre de lait de bufflonne faut il pour réaliser 1kg de mozza ?

4 litres

10 litres

28 litres

5

Bienvenue en Scandinavie

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La Suède : Une destination méconnu pour le gibier d’eauLa chasse ne se pratique pas seulement sur la terre ferme. Elle peut aussi avoir lieu sur l’eau comme le cas de la sauvagine où le traqueur attrape des oiseaux aquatiques sauvages. Les passionnés peuvent s’adonner à leurs activités dans plusieurs pays. Mais La Suède reste une destination de rêve. Les gibiers d’eau en SuèdeContrairement aux français, les traqueurs venant du Nord de l’Europe connaissent très bien cette destination scandinave. Elle semble être riche en gibier d’eau. Il trouve son abri dans les marais, étangs, lacs, rivières ainsi que les ruisseaux et les mares. En Suède, les proies d’eau concernent les bernaches de Canada, les nonnettes, les oies rieuses et cendrées. Il y a aussi les colverts, sarcelles, siffleurs, eiders, pilets, souches, faisans et les lièvres. Pour chasser les gibiers d’eau, il faut respecter une certaine horaire comme le cas de la capture des oies ayant toujours lieu de deux à quatre heure du matin et celle des bernaches dans la matinée. Par contre, les canards se traquent le soir. Quant au mode de chasse, l’objectif tend à attirer l’animal aquatique avant de l’abattre au moment opportun. Aller en Suède pour son gibier d’eauLa Suède est un pays riche aussi bien en faune qu’en flore. En dehors de ses beaux paysages, elle possède beaucoup d’animaux dont la variété satisfait. Les espèces endémiques, introduites et immigrantes y sont mêmes présentes. En plus, elle possède plusieurs forêts, des tas de montagnes et tout type d’eau. Chaque chasseur peut y trouver son bonheur selon le gibier de son choix. D’ailleurs, si vous préférez le gibier d’eau vous ne risquerez pas d’être déçus. Dès que vous serez sur place, dirigez-vous de suite au sud où des grands lacs et des marais sont en abondance. Mais malgré le climat modéré de la Suède, il y a une saison pour ce genre de traque. C’est au début du mois de septembre pour les oies cendrées et les bernaches nonnettes. Le voyage de chasse en SuèdeLa chasse n’intéresse pas la population suédoise malgré le fait que leur territoire est qualifié comme un paradis de chasse. Alors, la plupart des chasseurs viennent de l’étranger. Ces derniers partent pour y faire seul ou en groupe un voyage de chasse à leurs frais. Ils y sont des visiteurs payants dans des circuits convenus à l’avance ou à l’improviste. Il faut juste qu’ils possèdent des permis valides. Enfin, pour chasser un gibier d’eau, le traqueur devra porter des bottes et des vêtements chauds puisque la température est basse durant la saison déterminée.

Produit principalement en Suède, au Danemark et en Norvège, l'aquavit est la "réponse scandinave" au gin. Les explications de notre expert Alexandre Vingtier. L'aquavit est la réponse scandinave au gin. C'est un alcool neutre, comme le gin, sauf que l'aromatisation principale du gin est la baie de genièvre. Pour l'aquavit, les deux ingrédients principaux sont l'aneth et le carvi, ou cumin des prés. L'aquavit est une production essentiellement danoise, norvégienne et suédoise. Et la différence se fait sur les alcools de base, par exemple, au Danemark, on utilise essentiellement du grain, alors qu'en en Norvège, on utilise presque exclusivement de la pomme de terre. En 2018, un ou deux très gros producteurs fournissent plus de 100 recettes différentes. On note une certaine libéralité de distillation dans les pays nordiques, ce qui engendre une multiplication des styles et de la production. LES STYLES D’AQUAVITS DIFFÈRENT SELON LES PAYSLe Danemark va produire des aquavits plutôt claires avec une notion végétale forte. On va sentir très clairement l'aneth ou le cumin. La Norvège est historiquement influencée par le whisky. L'aquavit norvégienne a un minimum de 6 à 12 mois de maturation ou de vieillissement, ce qui donne des saveurs plus diffuses et amalgamées par le vieillissement avec une petite notion oxydative. Enfin, le style suédois est plus modéré dans son expression aromatique, l'on va percevoir une touche anisée très composite. C'est une autre façon de voir la gastronomie, plutôt que d'avoir une ligne d'arômes, nous sommes plutôt face à un plateau. L'AQUAVIT SE MARIE PARFAITEMENT AVEC LES POISSONSIl est relativement difficile de se procurer des aquavits, néanmoins les bars à cocktail et les cavistes les plus avant-gardistes ne sont pas passés à côté de ce grand spiritueux, que je vous invite à découvrir à table, accompagné notamment de poissons.

Bienvenue en Scandinavie

La maison Petrossian fume du Saumon depuis les années 30, dans la recette traditionnelle combien d'heures est séché le Saumon ?

6h

4h

8h

1

Bienvenue en Scandinavie

Combien coûte le kilo du caviar spécial réserve chez Petrossian, plus gros négociant en caviar de Paris ?

12 000 €

12 530 €

10 000 €

2

Bienvenue en Scandinavie

A quoi est aromatisé l'aquavit ?

Thym et carvi

Oseille et carvi

Aneth et carvi

3

Bienvenue en Scandinavie

Quel gibier dans la liste suivante fait partie de la catégorie des gibiers d'eau chassés en Suède?

L'élan

Le renne

Le liévre

4

Bienvenue en Scandinavie

Comment se nomme le document officiel est indispensable à un restaurateur, lorsqu'il commercialise un plat élaboré à partir de gibier frais ou congelé ?

Le registre du contrôle du gibier mort

Le registre de chasse

Registre des viandes fraîches et/ou congelés

5

Bienvenue en Scandinavie

Par Odin tu as trouvé la bonne réponse !!!!La lettre secrète est "T" c'est la 3ème lettre du code final

Bienvenue en Scandinavie

Tu n'as pas la bonne réponse, par Odin !!Recommence !!

Bienvenue en Grèce

Explore les documents et réalise le questionnaire.

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Le retsina est un vin produit en Grèce depuis des millénaires. Tombé en désuétude à cause d'une production peu qualitative, il renaît grâce à des vignerons grecs soucieux de soigner son expression. Nous parlons aujourd'hui de restina, un vin blanc de résine typiquement grec aromatisé à la résine de pin. Le retsina est devenu au fil des siècles un vin très populaire. Il a également été décrié à cause d'une profusion de vins neutres, masqués par des arômes de résine très forts. À l'inverse, au domaine de Tetramythos nous sommes dans le nord du Péloponnèse. C'est un terroir d'altitude jonché de pins d'Alep présents au sein même du vignoble. La résine fraîche vient s'insuffler au vin issu du cépage roditis, à la peau rose, issu de faibles rendements, engendrant une belle concentration. Au nez, on observe déjà le jasmin, accompagné de toute une gamme aromatique sur les herbes, comme l'origan. Le vin est sec, frais avec une superbe amplitude. Le vin n'est pas monolithique, il est digeste et possède une vraie fraîcheur. Sa finale saline donne envie de se resservir un verre. Le retsina a été inventé par les Grecs il y a près de 4.000 ans. Ils utilisaient de la résine de pin pour sceller les amphores avant de les envoyer dans leurs colonies autour de la Méditerranée. Au cours du transport, un peu de résine se mêlait au vin, engendrant le goût caractéristique de pin des vins de retsina. Les grecs se sont aussi aperçus que la résine de pin protégeait le vin de l’oxydation. Au fil des siècles, le vin de retsina est entré dans l’identité des vins grecs. Mais aujourd’hui, moins de 6% de la production de vins en Grèce est consacrée au retsina. Et la plupart partent à l’étranger.

Les soupes Fasolada

• Bourou-bourou, soupe de légumes et de pâtes de l'île de Corfou.
• Fakes, soupe de lentilles, habituellement servie avec du vinaigre et de l'huile d'olive.
• Fasoláda, soupe de haricots décrite dans de nombreux livres de cuisine comme un plat traditionnel grec et parfois même, qualifiée de « plat national grec15 ». Elle est faite de haricots, de tomates, de carottes, de céleri et arrosée d'une dose généreuse d'huile d'olive. Elle accompagne une variété de plats salés.
• Kotósoupa, soupe de poulet, souvent épaissie avec de l’avgolémono.
• Kremidósoupa, soupe à l'oignon servie avec du fromage râpé.
• Magirítsa, soupe traditionnelle de Pâques faite avec des abats d'agneau épaissie avec de l'avgolémono.
• Patsás, une soupe de tripes.
• Psarósoupa, soupe de poissons et de légumes tels que des carottes, du persil, du céleri, des pommes de terre et des oignons. Il existe une variante appelée kakaviá, arrosée d'huile d'olive.
• Revíthia, soupe de pois chiches.
• Trahaná, soupe à base de lait déshydraté.

Bienvenue en Grèce

Tu n'as pas la bonne réponse !!Recommence !!

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Tu as trouvé la bonne réponse !!!!La lettre secrète est "I" c'est la 5ème lettre du code final.

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L'origan appellé aussi "la marjorlaine sauvage" fleurie pendant la période:

Juin à septembre

Juin Juillet

Juillet à septembre

1

Bienvenue en Grèce

Le Retsina est un vin grec aromatisé à

Résine de Pin

Huile d'olive

la résine de Sapin

2

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De quelle île grec provient la soupe de légumes et de pâte nommé "Bourou-bourou"

Rhodes

Corfou

Samos

3

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Lorsqu'on réalise un Tzatziki quel est le type de découpe utilisé pour tailler le concombre :

Julienne

Brunoise

Paysanne

4

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STILTON CHEESE History of Stilton cheese In England, XVIIIth century, the writer of County Housewife explains that there is not anything but a strong liqueur to enhance the taste of Stilton. But on special occasions, a hole is dug in the cheese in which some Port Wine is poured. According to the tradition, Stilton is consumed between men in a smoking-room or a living-room.Since Daniel Defoe wrote in A tour through the Whole Island of Great Britain in 1727 that he went to Stilton, a famous city for its cheese, the fabrication of Stilton has hardly changed. Yet, Stilton has never been produced in the city of Stilton. Stilton is 130 km away in the North of London, on the old Northern Big Road. Stilton was a stop for the stagecoaches between York and London. While the horses were changed, the travelers went to one of the taverns of the city. Cooper Thornhill, an entrepreneur from East Midlands, held the famous "Bell Inn". He was the first to offer to the travelers a mellow, creamy, blue-veined cheese which then took the name of the city. Actually, Thornhill bought his cheese from the wife of a farmer, Frances Pawlett, who lived near Melton Mowbray. Fabrication of Stilton cheese Every day, the cheesemaker pours the fresh pasteurized milk in a large vat in which he adds microbiological culture, the rennet and the penicillium roqueforti (blue mould). Once the milk curdles, the curd is drained and dries overnight. The day after, the curd is cut in pieces to dry more and salted. The cheesemaker places 11 kg of the curd in cylinder-shaped moulds and stirs the cheeses for five or six days so that the cheeses lost all the whey. This technique enables to get a dry and chalky texture which allows the development of blue veins. Five or six days later, the cheeses are removed from the moulds and wrapped. Then, they are stocked in a room where the temperature and the humidity are carefully controlled. During the aging, each cheese is regularly returned. Six weeks later, the rind of Stilton appears: it is time to pierce the cheeses with steel needles. The air can enter which allows the blue to develop. Nine weeks after, the cheeses which only weigh 8 kg can be sold. Choosing the Stilton cheese To be appreciated, Stilton has to age in humid cellars for at least four or five months, but the real flavour appears after one year. The texture has to be white and soft, with uniform blue veins. The taste has to be a bit sharp

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Quel est la céréale utilisée pour la fabrication d'un whisky malté ?

Blé

Orge

Maïs

1

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What type of milk is used to make Stilton, which is very common in English-speaking countries?

Pasteurized goat's milk

Raw cow's milk

Pasteurized cow milk

2

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Quel légume est utilisé pour la confection du Pimm's cocktail ?

Le céléri

Le concombre

Le radis

3

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Avec quelle fleur est aromatisé le scone réaliser dans la vidéo ?

Rose

Violette

Lavande

4

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Well done!The letter of the final secret code is "E", it's positioned at the end of the code.

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E R R E U R

Bienvenue à Vienne capitale de l'Autriche

Nous te félicitons de nous avoir trouvé !L'épreuve n'était pas simple mais tu as su faire preuve de curiosité professionnelle.En espérant que le voyage t'a plu.À bientôt au lycée.