Transformation de la voie professionnelle

Technologie Famille de métiersun exemple de rapprochement des savoirs associés des deux référentiels

Ressources

Référentiel BAC PRO cuisine - NORMEN E 1115107 A

Référentiel BAC PRO Commercialisation et services en restauration NORMEN 1115135 A

Référentiels

Emmanuel VAN DAMPascal L'HOSTISPLP Cuisine - Lycée J. CHAPTAL - QuimperSous la direction de Laurent BOURSICOTIEN en charge de la filière hôtellerieAcadémie de Rennes

Envisager le BAC PRO 2020 - La famille de métiers

Transformation de la voie professionnelle

Les compétences retenues en classe de seconde

3 blocs de compétences retenus en seconde

Organiser la production

S'insérerdans une équipe

Maitriser les bases du métier

Exemple de progression

Le retour de la bivalence!

Des référentiels éprouvés!

S'inscrire dans la professionnalisation!

Rapprochement

Rapprochement savoirs associés et famille de métiers

Année de seconde qui supposeune réflexion globale sur l'ordonnancement des apprentissages

Croiser les points de convergences entre les deux référentiels - Commercialisation et service restaurant et cuisine.

Inscription dans une démarche de projets, de la conception du chef-d'oeuvre!.

INFO

INFO

INFO

INFO

INFO

INFO

Tenir compte des profils de nos élèves!

La progressivité des apprentissages!

L'appui sur les cent techniques de base!

Adapter notre enseignement aux profils de nos élèves

Une approche plus progressive, articulée sur la contextualisation et la projection dans la vie professionnelle

Une consolidation des acquis mis en confiance par l'acquisition progressive de la gestuelle

Une contextualisation adaptée!

Année de seconde commune qui suppose une réflexion globale sur l'ordonnancement des apprentissages

L'art et la matière!

Concilier

Sélection des techniques de base communes à acquérir.

Gestuelle

Exemple 2

Exemple 1

S'assurer durant toute la formation d'une inscription dans un contexte défini. Ces contextes se doivent d'être cohérents, progressifs et adaptés, plus singulièrement encore durant cette période de bivalence pour lui donner du sens...

Contextualisation adaptée

Définir en équipe pédagogique quelles seront les techniques et gestuelles choisies pour être le plus en phase avec l'esprit "famille de métier". Les exemples présentés ci-dessus ne sont ni modélisants ni normatifs.

Technique

Déboucher

Technique

Présenter

Technique

Encaisser

Technique

Débarrasser

Technique

Conseiller

Technique

Argumenter

Technique

Technique

Technique

Accueillir

Dresser

Recommander

Commercialisation et service - Techniques et gestuelles

Définir en équipe pédagogique quelles seront les techniques et gestuelles choisies pour être le plus en phase avec l'esprit "famille de métier". Les exemples présentés ci-dessus ne sont ni modélisants ni normatifs.

Technique

Inciser

Technique

Technique

Eplucher

Mixer

Technique

Emincer

Technique

Denteler

Technique

Ciseler

Technique

Canneler

Technique

Technique

Historier

Zester

Tailles - Découpes, transformations - Techniques et gestuelles

Définir en équipe pédagogique quelles seront les techniques et gestuelles choisies pour être le plus en phase avec l'esprit "famille de métier". Les exemples présentés ci-dessus ne sont ni modélisants ni normatifs.

Technique

Paner

Technique

Passer

Technique

Ecaler

Technique

Décanter

Technique

Citronner

Technique

Brider

Préparations - Techniques et gestuelles

Définir en équipe pédagogique quelles seront les techniques et gestuelles choisies pour être le plus en phase avec l'esprit "famille de métier". Les exemples présentés ci-dessus ne sont ni modélisants ni normatifs.

Technique

Technique

Snacker

Sauter

Technique

Saisir

Technique

Pocher

Technique

Griller

Technique

Flamber

Technique

Cuire à l'anglaise

Technique

Technique

Technique

Blanchir

Suer

Nacrer

Cuissons - Techniques et gestuelles

Définir en équipe pédagogique quelles seront les techniques et gestuelles choisies pour être le plus en phase avec l'esprit "famille de métier". Les exemples présentés ci-dessus ne sont ni modélisants ni normatifs.

Technique

Dissoudre

Technique

Technique

Technique

Technique

Technique

Technique

Saupoudrer

Sabler

Lustrer

Délayer

Imbiber

Décanter

Pâtisserie - Techniques et gestuelle

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Emmanuel VAN DAMPascal L'HOSTISPLP - Organisation et production culinaireLycée Jean-Antoine CHAPTAL - Quimper

Merci pour votre attention