La marche en avant SEGPA

La marche en avant

La marche en avant, c'est quoi ?

La marche en avant est une règle d'hygiène : le sale ne doit pas croiser le propre (ex: les aliments encore emballés ne doivent pas entrer en contact avec les préparations).On la met en place :- dans l'espace (l'organisation des locaux, organisation du travail)- dans le temps

Le sale ? le propre ? c'est à dire ?

Cliquer sur le lien ci-dessous et réaliser l'exercice pour les différencier.

Exercice à faire

Mettre en place la marche en avant dans l'organisation du travail

Maintenant que nous savons identifier les éléments souillés des éléments propres, nous devons les disposer dans l'espace afin qu'ils ne se "croisent" pas.Lorsque l'on organise un plan de travail, il faut avoir en tête que :- un droitier travaille de la gauche vers la droite- un gaucher travaille de la droite vers la gauche

Sale

Propre

Propre

Sale

Exercice marche en avant pour droitier

Exercice marche en avant pour gaucher

Mettre en place la marche en avant dans l'organisation des locaux

La marche en avant existe aussi dans la disposition des différentes zones d'une cuisine, pour éviter que les éléments qui viennent de l'extérieur (porteurs de salissures et de micro-organismes) ne contaminent les productions alimentaires.Pour cela, il existe différents circuits :

Mettre en place la marche en avant dans le temps

Lorsque les locaux ne permettent pas une marche en avant dans l'espace, il faut mettre en place une marche en avant dans le temps.Comme pour celle dans l'espace, il ne faut pas que le sale croise le propre.Il faut donc séparer toutes les étapes de fabrication et désinfecter le plan de travail après chaque étape.

ExerciceLa marche en avant dans le temps