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cours de technologie cuisine sur le thème du veau

Transcript

bonjour ! comment allez vous ?

Aujourd hui je vous ai apporté ma boîte surprise !il va falloir trouver le contenu !Je suis un animal. Je tête le lait de ma maman. Quand je serai plus grand, je mangerai de l’herbe. Mon papa est un taureau. Je suis le petit de la vache.

le broutard

le veau de boucherie

le veau sous la mère

Maintenant, on va pouvoir le classer ! on va parler de CLASSIFICATION .Il existe 3 classification :

on peut distinguer 5 différenttes couleurs de chair :

  • blanc
  • rosé trés clair
  • rosé clair
  • rosé
  • rouge

la couleur ! qui dépend de l'âge ,de l' alimentation et du mode d'élevage.

Comme les autres animaux de boucherie ,la qualité de la viande de veau est classifiée suivant la conformation et l' état d' engraissement. Une classification s'y ajoute :

Une fois la classification effectué , viens la qualité :

  • IGP
  • limousin
  • aquitaine

les labels

Autres point important , dont je dois vous parler !

Le pan simple de veau qui correspond à la partie dorsale et arrière du veau .

La basse simple de veau , qui correspond à la partie ventrale et avant du veau .

Le veau est commercialisé généralement entier ou fendu en demi-carcasse. La demi-carcasse est ensuite détaillé en deux quartiers :

On va commencer a parler de la découpe du veau !

On va jouer maintenant !

Un tableau sur les modes cuisson adaptés et applications culinaires

et pour finir !

Point important a retenir !

Pour les curieux ,je vous invite a allez faire un petit tour par ici !!!

G.Pencolé

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MERCI !