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Jamón Ibérico vs Jamón Serrano. Diferencias y características principales de este tipo de jamón

Transcript

Genética

Morfología

Crianza

Curación

Sabor

Grasa

Olor

Color

Precio

Calidad

Aporte Nutricional

Intenso

Sólo se crian en España, y concretamente en el suroeste de la península ibérica.

Piel oscura, pezuñas negras, hocico alargado y orejas delante de la cara.

En libertad, en las dehesas de Extremadura y del suroeste de la península ibérica.

Pasto, hierbas y bellotas (que comen de Octubre a Marzo en montanera-)

De 24 a 36 meses.

Blanda y tono marfil.

Jugoso, y muy intenso en el palador, por la grasa infiltrada.

Intenso. Tonalidades de rojo púrpura a rojo palo. Con veteados propios de la grasa infiltrada que influye en el bouquet del producto.

Triplica al del jamón serrano. En algunos casos, lo cuadruplica.

Existen 3 Denominaciones de Origen: Dehesa de Extremadura, Pedroche, Jabugo y Guijuelo.

Porcentaje de ácido oléico superior al 50% Alto contenido en ácido oléico. En mayores proporciones que el jamón serrano. Sus ácidos grasos saturados, poliinsaturados y monoinsaturadosreducen el colesterol.

Cerdos blancos (no ibéricos) Se pueden encontrar en cualquier país.

Color claro, de orejas tiesas y patas largas de tonos claros.

Criado de forma intensiva: en granjas o fábricas. Rara vez corren por el campo.

A base de piensos.

No más de 15 meses.

Compacta, y con tono blanco

Agradable en su degustación, menor intensidad que el ibérico.

Más neutro que el ibérico.

Tono rosáceo, con apenas vetas de infiltración de grasa.

Asequible y asumible para cualquier bolsillo.

No cuenta con ningún tipo de sello de calidad.

Porcentaje de ácido oléico entre el 40% y 45%Con un alto porcentaje de proteinas.Alto contenido en hierro.Rico en vitaminas B y D.Rico en minerales. Zinc, hierro, o potasio.

Alimentación

infografía: www.pictograma.com