Jamón Ibérico vs Jamón Serrano
Elio Stallman (Pictograma)
Created on February 10, 2020
Jamón Ibérico vs Jamón Serrano. Diferencias y características principales de este tipo de jamón
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Transcript
Genética
Morfología
Crianza
Curación
Sabor
Grasa
Olor
Color
Precio
Calidad
Aporte Nutricional
Intenso
Sólo se crian en España, y concretamente en el suroeste de la península ibérica.
Piel oscura, pezuñas negras, hocico alargado y orejas delante de la cara.
En libertad, en las dehesas de Extremadura y del suroeste de la península ibérica.
Pasto, hierbas y bellotas (que comen de Octubre a Marzo en montanera-)
De 24 a 36 meses.
Blanda y tono marfil.
Jugoso, y muy intenso en el palador, por la grasa infiltrada.
Intenso. Tonalidades de rojo púrpura a rojo palo. Con veteados propios de la grasa infiltrada que influye en el bouquet del producto.
Triplica al del jamón serrano. En algunos casos, lo cuadruplica.
Existen 3 Denominaciones de Origen: Dehesa de Extremadura, Pedroche, Jabugo y Guijuelo.
Porcentaje de ácido oléico superior al 50% Alto contenido en ácido oléico. En mayores proporciones que el jamón serrano. Sus ácidos grasos saturados, poliinsaturados y monoinsaturados reducen el colesterol.
Cerdos blancos (no ibéricos) Se pueden encontrar en cualquier país.
Color claro, de orejas tiesas y patas largas de tonos claros.
Criado de forma intensiva: en granjas o fábricas. Rara vez corren por el campo.
A base de piensos.
No más de 15 meses.
Compacta, y con tono blanco
Agradable en su degustación, menor intensidad que el ibérico.
Más neutro que el ibérico.
Tono rosáceo, con apenas vetas de infiltración de grasa.
Asequible y asumible para cualquier bolsillo.
No cuenta con ningún tipo de sello de calidad.
Porcentaje de ácido oléico entre el 40% y 45%Con un alto porcentaje de proteinas.Alto contenido en hierro.Rico en vitaminas B y D.Rico en minerales. Zinc, hierro, o potasio.
Alimentación
infografía: www.pictograma.com