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Transcript

1. Cultivo

2. Recolección

3. Fermentación

4. Secado al Sol

5. Ensacado

11. Desmoldado y Reposo

10. Temperado y Moldeado

9. Conchado y Refinado

8. Descascarillado

7. Descascarillado

6. Transporte

Se cuidan los cultivos para que estén libres de plagas

El grano se aloja en gavetas grandes de madera durante 7 a 10 días, dependiendo del clima.

El grano en baba se almacena en canastos cubiertos con hoja de plátano dentro de un cuarto durante 5 o 7 días

Se cosechan las mazorcas maduras

Se rompe cada grano de cacao para separar la cascarilla y el embrión de los nibs que se convertirán en chocolate.

Los granos se guardan en sacos de fique de 30 kilos

Se rompe cada grano de cacao para separar la cascarilla y el embrión de los Nibs que se convertirán en chocolate.

Enfriado:los moldes son colocados en refrigeración hasta que se endurezca el chocolate.Desmoldado y reposo: Se respaldan las tabletas o bombones sobre una superficie plana, se dejan reposar en un lugar fresco para empacar.

Este proceso proporciona oxigenación y cremosidad al chocolate logrando la textura de terciopelo y extrayendo la acidez natural del cacao.

Temperado: Se producen cambios de temperatura controlada, formando cristales estables que logran un chocolate crujiente y con brillo.Moldeado: se rellena el molde con chocolate temperado para elaborar tabletas o bombones, se ladea el molde y retira el exceso de chocolate de la superficie.

Los sacos son transportados desde la finca el porvenir hasta nuestro laboratorio