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Le Tourisme oenogastronomique

Tourisme culinaire et valorisation des produits artisanaux : vers un tourisme durable, Marielle Salvador-Perignon

Le Tourisme culinaire est essentiel pour l'économie d'un pays "car il permet d’étendre la saison touristique qui ne se limite plus exclusivement à une saison (...) favorisant ainsi des retombées financières plus régulières et plus stables.

La fondue bourguignonne est un plat de viande de bœuf. La viande est pré-coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. L'huile est chauffée dans une casserole placée devant les convives. Chacun des convives plonge un à un ses morceaux de viande crue dans l'huile et les mange une fois cuits. La viande est accompagnée de différentes sauces, principalement de mayonnaise, sauce béarnaise, sauce tartare, aussi de persil et d'oignons hachés, de ketchup, et de sauce Worcestershire, de champignons de Paris émincés, etc.

Fondue bourguignonne

Les escargots à la bourguignonne sont un mets traditionnel à base d'escargots de Bourgogne sauvages et de beurre à l'ail persillé. Ils sont servis en particulier lors des repas de fête de famille, et de fête de réveillon de Noël

Escargots à la bourguignonne

Le bœuf bourguignon est une recette de cuisine d'estouffade de bœuf, traditionnelle de la cuisine bourguignonne, cuisinée au vin rouge de Bourgogne, avec une garniture de champignons, de petits oignons et de lardons.

Boeuf bourguignon

LA TARTE TATIN

Nos meilleures recettes sont souvent le fruit d'erreurs! Et c'est la cas de la tarte Tatin... A la fin du XIXe, l'auberge des soeurs Tatin, l'une des sœurs a préparé sa tarte aux pommes en oubliant la pâte. Enfournées les pommes ont commencé à cuire. La pauvre fille comprend son erreur un peu tard, elle recouvre les pommes de pâte et remet au four. Au moment de servir, en démoulant le dessert, les parfums qui s'en évadent, laissent présager du régal à venir : les pommes ont caramélisé et ont cuit comme à l'étouffée, la pâte est croustillante, la légende est née...

Les moules-frites sont le plat national belge, le 2e préféré des Français et il est constitué de moules cuites et accompagnées de frites. La portion de moules est généralement d'un kilogramme par personne ; elle est souvent servie à chaque convive dans le récipient de cuisson.Les restaurateurs de Lille se prêtent même à une petite compétition : déverser les coquilles vides devant leur établissement pour savoir qui en a vendu le plus.

Le CALVADOS est la plus grande eau-de-vie de cidre au monde.C’est au XIVe siècle, que l’eau-de-vie apparaît mentionnée pour la première fois en 1553 dans un document officiel.Le Calvados a obtenu son appellation d'origine contrôlée (AOC) en 1942.

LE CAMEMBERT DE NORMANDIE AOP Le fromage normand par excellence C’est un des symboles de la gastronomie française à l’étranger.Sa croûte fleurie et fine de couleur blanche et sa pâte est lisse et souple. Il est obligatoirement commercialisé dans une boîte en bois.

LA CHOUCROUTE

LE BRETZEL

La Bouillabaisse Originaire de Marseille dont elle est un des emblèmes, elle se compose d'une soupe de poissons que l'on mange avec des croûtons de pains souvent aillés et tartinés, de poissons servis entiers, et de pommes de terre.

Le savon de Marseille est un type de savon résultant de la saponification d'un mélange d'huiles, généralement végétales, par de la soude.L'appellation de « savon de Marseille » n’est pas une appellation d'origine contrôlée, elle correspond seulement à un procédé de fabrication codifié garantissant une teneur minimale d’acides gras

La région Provence-Alpes-Côte-d’Azur est la première région française pour la production de plantes à parfum et aromatiques. Elle est le leader mondial de la production d’huile essentielle de lavandin.Son huile essentielle, la plus raffinée, a obtenu l’AOC « huile essentielle de Haute-Provence ».La lavande est utilisée pour ses vertus médicinales : antiseptique et bactéricide, elle calme les piqûres d’insecte. En infusion, elle a un effet anxiolytique et relaxant. Les gourmets apprendront avec plaisir qu’elle se décline aussi sous forme de glace, de crème, de miel ou de petits biscuits.

Aligot

L’origine de ce terme donne lieu à plusieurs interprétationsCe plat était à l’origine préparé sous forme d’une soupe élaborée à l’aide de morceaux de pain et de tomme fraîche mouillés dans un bouillon. C’est une mauvaise récolte de blé au 19ème siècle qui va changer l’ingrédient principal de l’aligot et on remplace le pain par des pommes de terre. Aujourd’hui quand on parle d’aligot, il s’agit d’une préparation à base de pomme de terre à laquelle on a mélangées de la crème et de la tomme fraîche.La particularité de l’aligot réside dans la manière de travailler les ingrédients qui le compose. Le mélange de purée de pommes de terre et de tomme fraîche doit être travaillé et retravaillé pour obtenir la texture très élastique propre à ce met.On l’appelle d’ailleurs le « ruban de l’amitié ». Les restaurateurs ou les membres des différentes amicales vous diront, qu' »à l’instar de la fondue savoyarde, l’aligot par le cérémonial qui lui est propre et qui l’accompagne, renforce l’amitié entre les convives et débride la cordialité ».

Le vignoble du Beaujolais produit des vins rouges colorés et fruités.« Le plus sensuel des vignobles » d’après la Revue du Vin de France.On trouve dans les appellations Beaujolais et Beaujolais Villages une véritable star : le Beaujolais Nouveau, que le monde entier attend avec impatience le troisième jeudi de novembre. En effet, quelle merveilleuse et intemporelle idée que de fêter le vin nouveau, pour partager un moment de convivialité au début de l’hiver et découvrir les fragrances et arômes du nouveau millésime.

L’origine du Canelé de Bordeaux est mystérieuse.Le canelé est aujourd’hui un produit emblématique de Bordeaux.Le canelé (ou cannelé) est un petit gâteau, spécialité de Bordeaux, en Nouvelle Aquitaine, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une fine croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, cuit dans un moule originellement en cuivre.

Le Cassoulet

C’est un plat traditionnel dont la base est un ragoût de haricots blancs longuement mijoté, c'est là le secret de laréussite. Dans ce ragoût sont ajoutés, selon les versions, du confit d'oie ou de canard, du lard, du jarret de porc, de

La Galette bretonne

La galette de sarrasin ou galette de blé noir, simplement désignée galette, est une spécialité culinaire de Haute-Bretagne, ainsi que du sud-ouest de la Manche et de l'ouest de la Mayenne. La galette est un composant de nombreuses recettes cuisinées tant en crêperie qu'à la maison. Les chefs bretonnes précisent que «cette pâte est très difficile à travailler, notamment parce qu’elle ne contient pas de gluten ». Il faut aussi l’aérer, la battre très longtemps pour incorporer de l’air. Cette étape indispensable permettra l’apparition de bulles d'air et donc de petits trous dans votre future galette complète. La galette complète et la galette-saucisse sont deux spécialités de garnissages de galettes.

Le macaron est une petite pâtisserie française appréciée dans le monde entier. Petit gâteau de forme arrondie, il est dérivé de la meringue et fabriqué à partir de poudre d’amande, de sucre glace, de sucre et de blanc d’œuf. La pâte ainsi préparée est cuite au four, ce qui lui donne cet aspect. Sa popularité est liée à son histoire et à la variété de ses recettes qui font du macaron d’aujourd’hui le résultat d’une longue évolution. Le macaron serait d’origine arabe, les premières recettes connues datent de la Renaissance. Le mot vient de l’italien macaroni ou maccherone mais ici, pas de pâtes, plutôt de la pâte d’amande qui devient l’ingrédient principal de la divine petite pâtisserie quand elle est introduite en Italie dans les années 1500. Alors simple biscuit, le macaron traverse la frontière française en 1533 grâce à Catherine de Médicis qui devient reine de France en épousant Henri II. À Paris, c’est en 1830 que les pâtissiers parisiens ont décidé de les assembler deux par deux en les garnissant d’une petite confiture appelée « ganache ». Puis, le magasin Ladurée, l’un des plus connus, l’a popularisé en le nommant « Le Macaron Parisien ».

Les madeleines La madeleine est un petit gâteau fait avec des ingrédients de base et qui est originaire de la région de la Lorraine. Un certain jour de 1755, le duc Stanislas, organise un grand dîner. A un certain moment, il y a une sérieuse dispute entre l’intendant de cuisine et le pâtissier quant à la qualité du dessert. Le pâtissier démissionne et emporte même son dessert. Un dîner sans dessert? Inimaginable! Le majordome fait tout ce qu’il peut pour sauver l’honneur de son maître. La soubrette Madeleine Paumier propose de préparer rapidement de petits gâteaux selon une recette de sa grand-mère. Le duc Stanislas les trouve délicieux et veut savoir d’où vient la recette. La jeune fille lui répond que le gâteau ne portait pas de nom et que sa grand-mère avait l’habitude d’en préparer à l’occasion de différentes fêtes. C’est alors que le roi décide de baptiser le gâteau ‘Madeleine de Commercy’. La madeleine serait restée un petit gâteau comme tant d’autres si un des écrivains les plus renommés du 20e siècle n’en avait pas fait un symbole du souvenir, Marcel Proust.

A travers les années le gratin Dauphinois s’est vu décliner (dans les ouvrages de références en matière de cuisine) dans de multiples versions : avec ou sans gruyère (le vrai gruyère, pas de l’emmental hein), avec ou sans ail, 100% crème fraiche ou moitié crème/moitié lait, pré-cuisson des pomme de terre ou pas… Il ressort cependant un recette dite « officielle », la plus « minimaliste » de toute (ça va faire des heureux), qui se compose des ingrédients de base suivants : pommes de terre, lait et crème (auxquels on ajoute de l’ail, sel et muscade pour l’assaisonnement) et c’est tout.D’après un récent sondage BVA-Doméo-Presse régionale, les habitants du Sud-Est de la France préfèrent le gratin dauphinois (20.5%) devant le bœuf bourguignon (19.2%)