Con el tiempo la industria hará más accesible las máquinas para realizar esta técnica en casa, en restaurantes u hoteles, donde la utilización de este método de deshidratación es infinitamente útil y necesaria.
La diferencia de deshidratación por liofilización y Esta es una excelente técnica para conservar frutas, verduras y carnes en buen estado para su disfrute. La única desventaja de esta técnica es que suele ser costosa, tanto la máquina como la mano de obra, pero los productos que venden pasados por esta técnica no lo son, así que se cubre la desventaja de hacerlo usted mismo, con la adquisición del producto ya liofilizado.
La diferencia de deshidratación por liofilización y deshidratación por calor es que la primera conserva las propiedades organolépticas de la comida, mientras que por el calor cambia radicalmente el sabor, olor y textura de los alimentos.
Un alimento sólido que es liofilizado se vuelve ligero, pues su concentración de agua inicial es de 1 a 2%, a pesar de ello conserva las propiedades de sabor u olor, y sus cualidades nutricionales como las de cualquier producto fresco. Esta técnica da muy buenos resultados con alimentos pequeños y con líquidos como el café.
Para realizar esta técnica se necesita una máquina especial llamada liofilizador, en la que se introducen los alimentos listos para ser secados. La técnica se genera al vacío y las bajas temperaturas llegan a los -40°C produciendo la característica de sublimación, pasando el alimento de sólido a gaseoso. Los alimentos subliman y su materia sólida queda completamente seca.
¿CÓMO SE HACE?
CALENTAMIENTO RÁPIDO PARA ELIMINAR EL AGUA RESIDUAL.
que se da cuando el agua pasa directamente del estado sólido del hielo, al estado gaseoso del vapor sin pasar por el estado líquido.
CALENTAMIENTO AL VACÍO DEL PRODUCTO ULTRA CONGELADO PARA CONSEGUIR SU SUBLIMACIÓN,
ULTRA CONGELACIÓN CLÁSICA.
Conservar los alimentos es una cuestión de prioridad en la cocina y hay muchas formas de conservarlos; una de ellas es la Liofilización la cual conserva los alimentos basada en la deshidratación o secado mediante el frío. Esta técnica también es llamada “Criodesecación” y tienen tres etapas sucesivas:
