¿QUÉ ESPERA PARA PROBAR ESTA TÉCNICA EN SUS PRÓXIMAS RECETAS?
Las técnicas culinarias no sólo facilitan la vida en la cocina, sino que ayudan a crear nuevas recetas, nuevos sabores y texturas, aumentando la creatividad del cocinero.
Escaldar ayuda a evitar la oxidación de algunos alimentos, por ejemplo el aguacate, el cual suele rociarse con limón para evitar su pronta oxidación, cambio de color, sabor y deterioro. Escaldar el aguacate, potencia su color verde y evita que se oxide. Recuerde que después de sumergirlo en agua hirviendo, debe sumergirlo en agua fría, y que debe tener cuidado con el tiempo que deja el alimento dentro del agua.
TRUCO EXTRA:
Este método de cocción también se puede usar para retirar excesos de sal, como por ejemplo del pescado seco que suele estar ser salado para ayudar a su conservación; para quitar sabores amargos de algunos alimentos, por ejemplo, la cebolla o también para descongelar alimentos.
es ideal usar este método para preservar los nutrientes de los alimentos, conseguir texturas crocantes y conservar las vitaminas de los alimentos, las cuales suelen destruirse en la cocción.
• Cocción corta:
se deben pasar los vegetales durante un lapso de tiempo corto por el agua hirviendo antes de su congelación, para preservar el color verde intenso, si se pasa el tiempo de escaldado, el alimento perderá sus enzimas y su vivo color.
Si se desea realizar una cocción rápida de vegetales o
consumirlos crudos, esta es la técnica ideal, pero no se debe olvidar sumergir los vegetales, después en agua muy fría.
Lo más recomendable para escaldar verduras es colocarlas en un colador metálico y luego si sumergirlas en el agua caliente y no dejarlas por mucho tiempo. También se pueden cocinar con el vapor en vez de sumergirlas en el agua hirviendo, todo depende de la receta, el tipo de alimento, el grado de madurez y el nivel de cocción final que desea obtener.
Si se desea realizar una cocción rápida de vegetales o
consumirlos crudos, esta es la técnica ideal, pero no se debe olvidar sumergir los vegetales, después en agua muy fría.
Lo más recomendable para escaldar verduras es colocarlas en un colador metálico y luego si sumergirlas en el agua caliente y no dejarlas por mucho tiempo. También se pueden cocinar con el vapor en vez de sumergirlas en el agua hirviendo, todo depende de la receta, el tipo de alimento, el grado de madurez y el nivel de cocción final que desea obtener.
• Fijar y potenciar el color de los vegetales:
si lo que se desea es retirar la piel de un alimento como por ejemplo los tomates, se facilita se primero se sumergen en agua hirviendo, también puede usarse para retirar la piel de algunos pescados, teniendo en cuenta el tiempo que debe sumergirse; o para pelar frutos secos.
• Ablandar o suavizar tejidos:
con este procedimiento en la cocina se pueden eliminar microbios, por ejemplo escaldar las vísceras antes de cocinarlas, para que queden aptas para consumir.
• Limpiar:
Gracias a esta técnica se pueden facilitar las siguientes actividades en la cocina:
BENEFICIOS DE ESCALDAR
Para obtener un alimento escaldado, este se debe sumergir en el agua en su máximo punto de ebullición (100°C), se debe dejar allí entre los 30 segundos y los 2 minutos según en nivel de cocción que se desea; y luego se debe sacar del agua caliente y sumergirse en agua fría.
No se debe confundir el escaldar con el escalfar, ya que la técnica de escalfar no requiere que el agua esté en su punto de ebullición sino que se encuentre entre los 60 y 80°C de temperatura.
No se debe confundir el escaldar con el escalfar, ya que la técnica de escalfar no requiere que el agua esté en su punto de ebullición sino que se encuentre entre los 60 y 80°C de temperatura.
La técnica de escaldar consiste en sumergir un alimento en agua hirviendo durante unos segundos con el objetivo de hacer más fácil pelarlo, fijar su color, cocinarlo rápidamente, bajar su nivel de sabor, o limpiar de mejor manera un alimento.
¿QUÉ ES ESCALDAR?
Las técnicas aportan elementos diferenciadores a las recetas pues permiten crear nuevos sabores, texturas, aromas y colores apetecibles al consumidor. Hoy les hemos traído una técnica que de la que seguramente han oído hablar e incluso la han usado, pero que sin embargo, es muy importante tenerla siempre dentro del abanico de posibilidades para ofrecerle al cliente diversas opciones dentro del menú, para llevarlo a vivir a través de sus sentidos una agradable experiencia gastronómica.
