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Principales diferencias que separan los alimentos ultraprocesados de los alimentos naturales.

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COMIDA REALYULTRAPROCESADOS

Diferentes tipos de alimentos

La presencia de azúcar, grandes cantidades de sal, grasas de escaso valor nutricional, junto con la ausencia de nutrientes importantes como vitaminas, minerales y fibra, es lo que caracteriza a los denominados alimentos procesados y ultraprocesados.

los productos

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En un mundo cada vez más industrializado y con mayor uso de la tecnología, se espera que los alimentos sean cada vez más, productos fruto de la acción de la industria sobre ellos.

La industria

Actualmente los alimentos se clasifican en:Alimentos naturales.Alimentos procesados.Alimentos ultraprocesados.Alimentos naturales, procesados y ultraprocesados: cuáles son sus diferencias y cómo identificarlos

De entrada según este planteamiento sólo se puede distinguir entre alimentos naturales y alimentos procesados.Esta clasificación es muy poca práctica a nivel nutricional y su uso en sentido estricto puede generar problemas.Es por ello que se buscan sistemas de clasificación que permitan clasificar los alimentos considerando sólo el grado de procesamiento.La herramienta empleada para ello, se denomina NOVA y cuenta con el respaldo de la FAO y la OMS.CÓMO DISTINGUIR LOS BUENOS PROCESADOS DE LOS ULTRAPROCESADOS INSANOS

Herramienta NOVA

Distingue 4 grupos de alimentos de acuerdo con su grado de procesamiento:GRUPO 1: alimentos sin procesar (naturales) o mínimamente procesados.GRUPO 2: ingredientes culinarios procesados.GRUPO 3: alimentos procesados.GRUPO 4: alimentos ultraprocesados.

GRUPO 1Incluye:ALIMENTOS SIN PROCESAR (naturales): Verduras, frutas, carne, pescado, huevos, cereales en grano, semillas y legumbres (podrían incluirse aquí también setas, algas e incluso agua).ALIMENTOS MÍNIMAMENTE PROCESADOS: se someten a procesos de DESECADO, TROCEADO TRITURADO, MOLIDO O FILTRADO, ENVASADO AL VACÍO, TOSTADO, ESCALDADO, PASTEURIZADO, CONGELADO, FERMENTACIÓN NO ALCOHÓLICA.A ninguno de los alimentos anteriores se les puede adicionar SAL, AZÚCAR, GRASAS o ACEITES.Se incluyen aquí también alimentos que resulten de mezclar otros productos que ya pertenecen al grupo 1 (mezclas de frutas desecadas, frutos secos o cereales), siempre sin incorporar azúcares, miel o grasas.CÓMO DISTINGUIR LOS BUENOS PROCESADOS DE LOS ULTRAPROCESADOS INSANOS

GRUPO 2Incluye:ALIMENTOS PROCEDENTES DEL GRUPO 1ALIMENTOS EXTRAÍDOS DIRECTAMENTE DE LA NATURALEZA,sometidos a un proceso de MOLIDO, PRENSADO, REFINADO, TRITURADO O PULVERIZADO.Estos alimentos se emplean en la cocina (casera o restaurantes) para sazonar y cocinar los alimentos del grupo 1.Incluyen: sal de mesa, azúcar y derivados, miel de abeja, jarabes vegetales, aceites obtenidos de semillas o aceitunas, mantequilla y manteca, almidones de maíz u otras plantas.Pueden incluir también la combinación de 2 productos de este mismo grupo; por ejemplo la mantequilla salada.Los vinagres procedentes de la fermentación del vino u otras bebidas alcohólicas, también pertenecen a este grupo.CÓMO DISTINGUIR LOS BUENOS PROCESADOS DE LOS ULTRAPROCESADOS INSANOS

GRUPO 3Incluye:ALIMENTOS PROCESADOS RELATIVAMENTE SENCILLOS: en su mayoría se obtienen a partir de alimentos del grupo 1, a los que se adicionan productos del grupo 2; por lo general se someten a procesos de COCCIÓN O CONSERVACIÓN (conservas vegetales, frutos secos y semillas salados o azucarados, carnes y pescados en salazón, curados o ahumados, conservas de pescado, frutas en almíbar, quesos, pan recién hecho y sin envasar, bebidas alcohólicas tipo cerveza, sidra o vino).Los alimentos de este grupo por lo general contienen entre 2 y 3 ingredientes.Pueden contener aditivos.CÓMO DISTINGUIR LOS BUENOS PROCESADOS DE LOS ULTRAPROCESADOS INSANOS

GRUPO 4En este grupo se incluyen los PRODUCTOS ULTRAPROCESADOS, los cuales son todos aquellos que no encajan en ninguno de los grupos anteriores. Suelen incluir 5 o más ingredientes con una calidad nutricional más que dudosa, así como una serie de aditivos para imitar la apariencia de los alimentos del grupo 1.La cantidad de alimentos del grupo 1 en los ultraprocesados es muy minoritaria.Los procesos a los que se someten incluyen MOLTURACIÓN, EXTRUSIÓN, PREFRITURA.Se caracterizan por su alta palatabilidad, envases llamativos y uso de publicidad masiva que suele ser bastante agresiva con los menores de edad.Están listos para su consumo: vienen ya preparados o no necesitan cocinado posterior, a lo sumo un calentamiento previo a su consumo.Se incluyen aquí: snacks dulces y salados, helados chocolates y chucherías, panes envasados y de molde, bollería y galletas, margarinas y otras grasas trans, cereales de desayuno y barritas de cereales, bebidas energéticas, batidos y otras bebidas lácteas, yogures con frutas y bebidas de frutas, extractos de carne y pollo, salsas instantáneas, preparados para lactantes, leches de continuación, productos de adelgazamiento como sustitutos de comidas, pizzas y otros platos listos para calentar y comer, nuggets y palitos de carne o pescado, salchichas, hamburguesas y otros derivados cárnicos, sopas y postres en polvo, bebidas alcohólicas destiladas.Su mala calidad nutricional no es debida a la presencia de aditivos, sino al resto de componentes poco saludables que contienen.¿Qué es un alimento procesado y un ultraprocesado?CÓMO DISTINGUIR LOS BUENOS PROCESADOS DE LOS ULTRAPROCESADOS INSANOS

Alimentos ultraproesados

¿Qué es un ULTRAPROCESADO?

Obtención del ultraprocesado

Fuente: Biocuriosidades.com

NATURALES

procesados

ultraprocesados

Alimentos

ALIMENTOS NATURALESLos alimentos naturales son aquellos a los que industrialmente no se les ha añadido sal, azúcar, grasas u otros u otros componentes.Son alimentos sin procesar.En general son perecederos a corto plazo.Algunos se les somete a un mínimo procesamiento: lavado, pasteurizado, limpieza, congelación, esterilización, fermentación sin producir alcohol, envasado. Con estos tratamientos la vida media se incrementa.Incluyen: vegetales frescos, congelados o envasados; pescado y carne frescos, desecados, congelados, molidos o fermentados sin adicionar los componentes antes indicados; agua, yogures sin sabor y leche.Este tipo de alimentos deben constituir la parte principal y más amplia de la alimentación, fundamentalmente los de origen vegetal.

ALIMENTOS PROCESADOSEstos alimentos han recibido un procesamiento industrial que hace que cambie la naturaleza del alimento original, ya que se les adiciona grasa, aceite, sal u otros ingredientes. Se incluyen aquí como métodos de conservación el salado o la fermentación con sal. Se consideran versiones diferentes del alimento original.Incluyen verduras enlatadas con sal, conservados de pescado con aceite, salazones o ahumados de carnes, quesos con sal, bebidas alcohólicas.El procesado industrial puede alterar el perfil nutricional de estos alimentos; si algunos de ellos se compran habitualmente, se debe revisar la lista de ingredientes, para comprobar su idoneidad.Respecto a su carácter más o menos saludable, varía de unos alimentos a otros; por ejemplo, los frutos secos se prefieren sin sal, el pescado ahumado y los quesos pueden consumirse esporádicamente; por el contrario, las bebidas alcohólicas, quedan fuera de los alimentos saludables.Salvo los alimentos mencionados, en general estos alimentos pueden consumirse habitualmente, representando una forma de comer fácil y variado, cada día, partiendo de alimentos sanos y seguros.

ALIMENTOS ULTRAPROCESADOSEstos alimentos reciben un procesamiento industrial muy considerable, y en su mayoría se elaboran partiendo de ingredientes industriales, donde no es posible reconocer el alimento natural o éste se presenta en muy pequeña cantidad.Suelen contener 5 o más ingredientes, entre los que se incluyen azúcares añadidos, harinas refinadas, aceites vegetales refinados, aditivos y sal.Se caracterizan porque en su mayoría son alimentos listos para consumir y tienen una vida media de conservación bastante elevada.La gama de ultraprocesados es muy amplia, como ya se ha visto antes.Suelen ser productos muy apetecibles (dulces, hamburguesas, helados, ...), lo cual se justifica porque incluyen en su composición potenciadores de sabor, que les hacen ser hiperpalatables. A esto se une un envasado sumamente llamativo y unas campañas de marketing y publicidad sumamente potentes.En su mayoría sólo aportan calorías, sin ningún otro tipo de nutriente, pues su contenido en vitaminas, fibra o minerales es nulo o muy escaso.Por la cantidad de azúcar y grasa que contienen son muy placenteros, caracterizándose además por aportar una saciedad muy limitada, lo que incita a seguir comiendo más.Su consumo suele asociarse a elevados índices de obesidad, por lo que no son alimentos recomendables. Además, desplazan de la dieta a otros alimentos mucho más saludables.

Liarla Pardo - Aitor Sánchez habla sobre alimentos ultraprocesados

¿Cómo saber si un alimento procesado es saludable?

PROCESADOS Y ULTRAPROCESADOS

Los procesados saludables, ¿existen?

PROCESADOS SALUDABLES

¿Procesados saludables? Sí, si sabes reconocerlos

¿Cómo podemos luchar contra los ultraprocesados?

LUCHANDO CONTRA LOS ULTRAPROCESADOS

La “comida real” se refiere a todos aquellos alimentos mínimamente procesados o cuyo procesamiento industrial no haya empeorado la calidad de la composición o interferido negativamente en sus propiedades saludables presentes de manera natural.

Son alimentos reales con un procesamiento industrial o artesanal beneficioso o inocuo con respecto a sus propiedades saludables. Se obtienen de la adición o retirada de algunos ingredientes a los alimentos enteros o de aplicar algún procesamiento industrial, con el fin de hacerlos más seguros, duraderos y agradables al paladar o para facilitar su consumo.

Los ultraprocesados son lo opuesto a la comida real. Yo los defino como preparaciones industriales comestibles elaborados a partir de sustancias de otros alimentos o sintéticas, con diferentes técnicas de procesamiento y cuyo consumo tiene efectos negativos para la salud. , los azúcares añadidos, los aditivos y la sal.

CARLOS RÍOS

Comida Real, Buenos Procesados, Ultraprocesados

Riesgos derivados de los ultraprocesados

Al aumentar el consumo de ultraprocesados, desplazamos otros alimentos mucho más saludables y el perfil general de nuestra alimentación se ve afectado.

Daniel Ursúa, nutricionista.¿Qué es un ultraprocesado y cómo identificarlo?

Los estudios actuales asocian su consumo a riesgo de sobrepeso y obesidad, mayor riesgo de cáncer general y de mama, mayor riesgo general de mortalidad.

Juan Revenga FraucaLos ultraprocesados engordan y aumentan la mortalidad

Es prematuro considerarla una nueva patología, aunque la evidencia sugiere que algunos alimentos, especialmente los ultraprocesados, tienen mayor potencial adictivo.

Beatriz Robles Martínez¿Existe la adicción a los alimentos?

Comer de todo no es bueno para la salud.Julio Basulto, dietista-nutricionista

Gracias