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I processi produttivi degli alimenti,Il vinoLa Pasta di GragnanoIl prosciutto crudo di ParmaIl tonno in scatolaLa birraL'olio extravergine di oliva,Indice,Il ciclo produttivo del vino,Dall'uva al vino,02,Partendo da una classificazione dei vini campani in base alla provincia, si arriva alle fasi di produzione del vino.,Il ciclo produttivo della pasta di Gragnano Igp,Dal grano alla pasta,Nel comune di Gragnano la produzione della pasta è sempre avvenuta utilizzando le trafile in bronzo. Questa particolarità ha stimolato la creazione da parte di artigiani di trafile di vario formato che hanno permesso la produzione di differenti formati di pasta, poi associati a vicende legate ad aneddoti o storie locali. Inoltre, a Gragnano, l’acqua proveniente dai vicini Monti Lattari, è stata una risorsa da sempre presente in abbondanza. Tale risorsa, ha certamente favorito la produzione di pasta sia perché costituiva un ingrediente necessario da aggiungere alla semola per ottenere l’impasto della pasta, sia perché veniva utilizzata per far girare le macine dei mulini atti alla macinazione del grano e quindi alla produzione della farina.,02,Il ciclo produttivo del Prosciutto crudo di Parma Dop,Dalla carne al prosciutto crudo di Parma Dop,È celebre in tutto il mondo e si contraddistingue oltre che per le peculiarità nutrizionali (unici ingredienti sono carne suina e sale, senza additivi né conservanti) anche per la "corona", il marchio che viene impresso a fuoco solo sull'originale.,02,I processi produttivi degli alimenti,Eccellenze italiane e campane,Il ciclo produttivo del tonno in scatola,Dal pesce al tonno in scatola,In Italia il tonno maggiormente commercializzato è il tonno pinna gialla (yellowfin), che è una specie oceanica più diffusa e per questo di prezzo in genere più basso, mentre il tonno rosso (bluefin), tipico del Mediterraneo è in via di estinzione. In Spagna è utilizzato anche il tonno alalunga. Da alcuni anni il più usato al mondo per l'inscatolamento sott'olio è il tonnetto striato.,Il ciclo produttivo della Birra,Dal luppolo alla birra,Partendo da una classificazione dei tipi di bevande, si arriva alle fasi di produzione della birra.,02,Il ciclo produttivo dell'olio extravergine di oliva,Dal l'oliva all'olio,La normativa europea (Regolamento CEE n. 2568/91 e successivi aggiornamenti) ha fissato gli standard qualitativi minimi che l'olio di oliva deve presentare per poter essere commercializzato con la dicitura "Olio Extra Vergine". Deve essere ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici. L'acidità, parametro fondamentale per valutare qualitativamente l'olio, non deve mai superare lo 0,8%.