I processi produttivi degli alimenti

Eccellenze italiane e campane

I processi produttivi degli alimenti

I processi produttivi degli alimenti

Il vinoLa Pasta di GragnanoIl prosciutto crudo di ParmaIl tonno in scatolaLa birraL'olio extravergine di oliva

Indice

Partendo da una classificazione dei vini campani in base alla provincia, si arriva alle fasi di produzione del vino.

Dall'uva al vino

Il ciclo produttivo del vino

02

Nel comune di Gragnano la produzione della pasta è sempre avvenuta utilizzando le trafile in bronzo. Questa particolarità ha stimolato la creazione da parte di artigiani di trafile di vario formato che hanno permesso la produzione di differenti formati di pasta, poi associati a vicende legate ad aneddoti o storie locali. Inoltre, a Gragnano, l’acqua proveniente dai vicini Monti Lattari, è stata una risorsa da sempre presente in abbondanza. Tale risorsa, ha certamente favorito la produzione di pasta sia perché costituiva un ingrediente necessario da aggiungere alla semola per ottenere l’impasto della pasta, sia perché veniva utilizzata per far girare le macine dei mulini atti alla macinazione del grano e quindi alla produzione della farina.

Dal grano alla pasta

Il ciclo produttivo della pasta di Gragnano Igp

02

È celebre in tutto il mondo e si contraddistingue oltre che per le peculiarità nutrizionali (unici ingredienti sono carne suina e sale, senza additivi né conservanti) anche per la "corona", il marchio che viene impresso a fuoco solo sull'originale.

Dalla carne al prosciutto crudo di Parma Dop

Il ciclo produttivo del Prosciutto crudo di Parma Dop

02

In Italia il tonno maggiormente commercializzato è il tonno pinna gialla (yellowfin), che è una specie oceanica più diffusa e per questo di prezzo in genere più basso, mentre il tonno rosso (bluefin), tipico del Mediterraneo è in via di estinzione. In Spagna è utilizzato anche il tonno alalunga. Da alcuni anni il più usato al mondo per l'inscatolamento sott'olio è il tonnetto striato.

Dal pesce al tonno in scatola

Il ciclo produttivo del tonno in scatola

Partendo da una classificazione dei tipi di bevande, si arriva alle fasi di produzione della birra.

Dal luppolo alla birra

Il ciclo produttivo della Birra

02

La normativa europea (Regolamento CEE n. 2568/91 e successivi aggiornamenti) ha fissato gli standard qualitativi minimi che l'olio di oliva deve presentare per poter essere commercializzato con la dicitura "Olio Extra Vergine". Deve essere ottenuto tramite estrazione con soli metodi meccanici. L'acidità, parametro fondamentale per valutare qualitativamente l'olio, non deve mai superare lo 0,8%.

Dal l'oliva all'olio

Il ciclo produttivo dell'olio extravergine di oliva