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Transcript

Io non “rifiuto” il cibo

Manuale di consigli antispreco

Indice dei contenuti

Introduzione

Lo spreco alimentare nel mondo e in Italia

Il decalogo antispreco

I prodotti ortofrutticoli a Km 0 dell'agro nocerino-sarnese

Il ricettario

Le abitudini alimentari a Pagani (SA)

Istruzioni di navigazione

Anti waste recipes, spidergrams and games

Recettes antigaspillage et des slogans

Conclusioni

Il fenomeno degli sprechi alimentari, a lungo considerato una conseguenza della nostra “società dell’abbondanza”, è molto complesso. Grazie alle campagne anti spreco, iniziate da qualche anno, nei Paesi industrializzati come l’Italia, con il miglioramento delle tecniche di produzione, conservazione e trasporto degli alimenti, il problema dello spreco si è molto ridotto. Lo spreco ha un’importanza molto rilevante a livello sociale, politico ed economico, soprattutto in un periodo di crisi e di contrazione dei consumi delle famiglie. Per questo motivo il Parlamento Europeo ha proclamato il 2014 “Anno europeo contro lo spreco alimentare”, con l’obiettivo di ridurre gli sprechi alimentari nella UE del 50% entro il 2025.

Introduzione

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Le cause dello spreco sono molteplici e non sono solo da attribuire alle caratteristiche sensoriali degli alimenti proposti, ma anche alla mancanza di valore dato al cibo e ad un diffuso appiattimento delle scelte alimentari all’interno del nucleo familiare. Secondo le Linee Guida per l’educazione alimentare emanate dal MIUR, l’idea di sostenibilità entra in gioco nel concetto di qualità del cibo come parametro imprescindibile: parlare di alimentazione sostenibile a scuola significa promuovere un’educazione alimentare corretta e incentivare ragazzi, insegnanti e famiglie ad attuare scelte di consumo attente e consapevoli, tramite un coinvolgimento attivo.

L’alimentazione famigliare può inoltre essere vista come un sistema agroalimentare su scala ridotta, con tanto di attività di trasformazione, distribuzione e consumo di cibo, oltre che di gestione dei rifiuti e riduzione degli sprechi. Può diventare un sistema locale di cibo sostenibile dal punto di vista ambientale, sociale ed economico.

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Il nostro percorso progettuale, partendo dal contesto sociale, culturale e famigliare degli allievi, si pone la finalità di far acquisire agli allievi la consapevolezza che il cibo non è un bene illimitato e in quanto tale va curato e non sprecato.Dopo aver studiato e raccontato lo spreco alimentare nel mondo e in Italia (con una breve parentesi sullo spreco alimentare in Francia), ci siamo soffermati sull'analisi delle abitudini alimentari a Pagani.Per analizzare le abitudini relative agli acquisti e i consumi alimentari nella nostra città, abbiamo pensato di intervistare un campione di famiglie (103) attraverso una lista di domande create ad hoc in collaborazione con i docenti. Abbiamo, quindi, messo insieme le risposte delle interviste.Infine, le risposte delle interviste sono state trasformate in grafici.

Guardando i risultati, abbiamo pensato di proporre dei consigli alle famiglie creando un decalogo (completo di consigli in francese).Inoltre, con l’aiuto delle nostre famiglie che ci hanno “raccontato” le nostre tradizioni, abbiamo realizzato un piccolo ricettario contenente le nostre ricette tipiche, in cui sono stati inseriti alcuni ingredienti a km 0 del nostro territorio, che rappresentano vere e proprie eccellenze campane. Il ricettario contiene anche: ricette con pietanze avanzate, che abbiamo chiamato ricette “riciclone”; ricettari antispreco in inglese e francese (completi di spidergram e giochi interattivi in inglese).

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Istruzioni di navigazione

E' possibile navigare il manuale sia in modo sequenziale (cliccando sulle frecce a destra e a sinistra delle singole pagine) sia in modo ipertestuale (cliccando sulle voci di menu che riportano alle singole sezioni del manuale e poi sulla voce indice in alto a destra per tornare all'indice dei contenuti)

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Secondo la Commissione Europea, per spreco alimentare si intende “l’insieme dei prodotti scartati dalla catena agroalimentare, che – per ragioni economiche, estetiche o per la prossimità della scadenza di consumo, seppure ancora commestibili e quindi potenzialmente destinati al consumo umano – sono destinati ad essere eliminati o smaltiti”.

Lo spreco alimentare nel mondo e in Italia

Lo sapevi che?

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Le gaspillage alimentaire en France

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France Nature Environnement

Per analizzare le abitudini relative agli acquisti e i consumi alimentari nella nostra città, abbiamo pensato di intervistare un campione di famiglie (103) attraverso una lista di domande create ad hoc in collaborazione con i docenti.

Le risposte delle interviste sono state trasformate in grafici

Abbiamo, quindi, messo insieme le risposte delle interviste

Le abitudini alimentari a Pagani (SA)

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Lo sapevi che?

Il 5 febbraio è la giornata nazionale contro lo spreco alimentare.

I prodotti ortofrutticoli a Km 0 dell'agro nocerino-sarnese

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Il decalogo antispreco

Ci siamo impegnati in una serie di attività che ci hanno dato la possibilità di prendere consapevolezza di come e quanto tutti noi nel nostro piccolo sprechiamo il cibo. Abbiamo stilato un decalogo, un vademecum per aiutare le nostre famiglie a fare la spesa in modo sostenibile per evitare il superfluo e di conseguenza limitare lo spreco alimentare.La regola numero uno è quella di leggere prima il vademecum per acquisire le regole da seguire nel nostro quotidiano.

Lo sapevi che?

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Dal 2016 in Italia è in vigore la legge Gadda, che riorganizza il quadro normativo di riferimento che regola le donazioni degli alimenti invenduti, con misure di semplificazione, armonizzazione e incentivazione, ma soprattutto stabilisce la priorità del recupero di cibo da donare alle persone più povere del nostro Paese.

Quando fai la spesa, fai sempre una lista dell’occorrente Compra solo ciò che ti serve Evita di farti ammaliare dalle offerte del marketing Leggi bene le etichette dei cibi che vuoi acquistare Prediligi cibi di stagione e locali Conserva bene gli alimenti in frigo e in freezer Usa il cibo avanzato per fare ricette riciclate Condividi il cibo in eccesso Al ristorante chiedi la family bag Insegna a tutta la famiglia il valore del cibo

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Il decalogo antispreco

Lo sapevi che?

Secondo la Fao, per ogni chilogrammo di cibo prodotto si rilasciano mediamente 4,5 kg di anidride carbonica in atmosfera.

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Quand j ’achete Quand je cuisine

Il ricettario

Con l’aiuto delle nostre famiglie che ci hanno “raccontato” le nostre tradizioni, abbiamo realizzato un piccolo ricettario contenente le nostre ricette tipiche, in cui sono stati inseriti alcuni ingredienti a km 0 del nostro territorio, che rappresentano vere e proprie eccellenze campane. Il ricettario contiene anche: ricette con pietanze avanzate, che abbiamo chiamato ricette “riciclone”; ricettari antispreco in inglese e francese.

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Lo sapevi che?

Secondo la FAO, la perdita di cibo con gli sprechi alimentari è pari a 3,3 miliardi di residui equivalenti di anidride carbonica.

Le ricette tipiche paganesi con ingredienti a km 0 e “riciclone”

Baccalà fritto

Carciofi arrostiti

Casatiello salato

Crostini

Friarielli fritti

Gnocchi di patate "alla sorrentina"

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Insalata di pollo

Pastiera di grano

Polpette di melanzane

Polpette

Tagliolini al ragù

Torta di mele

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Zeppole di patate

Le ricette tipiche paganesi con ingredienti a km 0 e “riciclone”

Anti waste recipes

Ricotta mashed potato gnocchi

Crunchy Southern style bites

Tomato and courgette sauce

Italian mixed bruschetta

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Food spidergrams ;)

Drinks

Food

Meals

Breakfast

Vegetables

Fruit

Spices and herbs

Meat

Parts of ...

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Let's play with food ;)

A crossword

A crossword

A crossword

A memory game

A crucipuzzle

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A memory game

A group assignment game

A matching game

Je mets la main à la pâte!!Mes recettes antigaspillage

Reste de rôti de boeuf en carpaccio

Pesto de roquette

La panzanella, merveille de salade anti-gaspi

Potages classiques

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Ratatouille

Brick anti-gaspi à la viande

Bruschetta

Le pain perdu

Fausse pizza

Potages classiques

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Croquettes de riz

Je mets la main à la pâte!!Mes recettes antigaspillage

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Slogan

Finis ton assiette!

Nous sommes tous victimes et tous responsables

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Il faut mettre la main à la pâte

“Faut pas gacher!”

Sauvegardons notre planete!

Slogan

Coraci CaterinaDe Maio Mariapia Fasciano FilomenaFerraioli Christian Ferraioli GerardoGargiulo FrancescoGreco Rita Iannelli Annalisa

Gli alunni della classe terza A

I professori della classe terza A

Esposito CristinaMannarino SilvestroPaglietta Giulia

Pisapia AriannaTarallo Rosanna

Il responsabile di progetto

Tarallo Rosanna

Leone MarcoMarrazzo VittorioPalluci FiorellaPassante GiuseppeSiglioccolo Angela Tagliamonte Carolina Vicidomini Mario Vitale Sara

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Gli strumenti utilizzati

Gli strumenti utilizzati

Una bacheca digitale per lo scambio dei materiali e delle informazioni

Uno spazio cloud per l'archiviazione dei materiali pronti per l'assemblaggio

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Gli strumenti utilizzati

Gli strumenti utilizzati

Un'app desktop per la creazione di presentazioni multimediali

Un'app cloud per l'impaginazione delle ricette

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Gli strumenti utilizzati

Gli strumenti utilizzati

Un'app cloud per la costruzione di spidergrams

Un'app cloud per la costruzione di giochi interattivi

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Gli strumenti utilizzati

Gli strumenti utilizzati

Un'app cloud per l'assemblaggio finale del manuale

Matite e pennarelli per i disegni dei prodotti ortofrutticoli e per l'immagine di copertina del manuale

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anno scolastico 2018/2019