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CURSO DE PANADERÍA
Y BOLLERÍA CREATIVA

19, 20 y 21

septiembre de 2018

I.E.S. Almina de Ceuta

ÍNDICE

OBJETIVOS

PONENTE

D. José Roldán Triviño

FICHA TÉCNICA E INSCRIPCIÓN

CONTENIDOS

PONENTE

José Roldán Triviño, es un maestro panadero y pastelero cordobés. Es miembro del Equipo Espigas, la Selección nacional de panadería artesana y del Club Richemont. Ha sido campeón de la copa Louis Lesaffre 2007 y campeón de España de panadería artesana 2015.

José Roldán Triviño

Imagen tomada del perfil de facebook

OBJETIVOS


• Conocer y aplicar técnicas de formado.
• Conocer sistemas directos de producción.
• Conocer sistemas indirectos de producción.
• Realización y diferenciación de diferentes tipos de masas madre.
• Aprender a realizar los diferentes tipos de masas madre (poolish, cucharón, biga y masa madre de cultivo) .
• Proceso para hacer panes solo con masa madre de cultivo .
• Elaborar piezas de panadería con centeno .
• Elaborar piezas de panadería de molde .
• Elaborar baguette tradicional y derivados .
• Elaborar Chapata .
• El uso de los escaldados .
• Elaborar Barra tradicional .

• Saber elaborar y presentar masas azucaradas con alto contenido en mantequilla.

• Saber elaborar y aplicar la técnica adecuada para la realización de masas laminadas.
• Saber elaborar y aplicar la técnica adecuada para la realización de nuevos pliegues para la mejora del producto final.
• Conocer nuevas tendencias en bollería.
• Saber elaborar y aplicar la técnica adecuada para la realización de diferentes tipos de rellenos.
• Mejorar el amasado.

CONTENIDOS


TÉCNICAS EN PANADERÍA (5 horas)
• Mejora del amasado.
• Técnicas de formado.
• Sistemas directos de producción.
• Sistemas indirectos de producción.
• Masas madre.
PANES DE SIEMPRE (5 horas)
• Masas madre (poolish, cucharón, biga y masa madre de cultivo) .
• Proceso para hacer panes solo con masa madre de cultivo .
• Panadería con centeno .
• Panadería de molde .
• Baguette tradicional y derivados.
• Chapata .
• El uso de los escaldados.
• Barra tradicional .

BOLLERÍA (5 horas)
• Masas azucaradas con alto contenido en mantequilla.
• Masa laminada.
• Nuevos pliegues para la mejora del producto final.
• Nuevas tendencias en bollería.
• Diferentes tipos de rellenos.


Metodología

La metodología que vamos a emplear en este curso va a ser activa pues asegura la participación del alumnado en los procesos de enseñanza y aprendizaje, facilita el proceso de asimilación de los contenidos y favorece una posterior utilización de lo aprendido.

Los alumnos van a jugar un rol activo, siendo el profesor el promotor y guía de las diferentes actividades a realizar.

Ficha Técnica

Coordinador: Carmen Jiménez García

Fases:

Tendrá una duración total de 25 horas, de las cuales las 15 primeras tendrán un carácter práctico realizándose en el aula-taller de pastelería del IES Almina de Ceuta, los días 19, 20 y 21 de 16:00 a 21:00 horas.
La segunda parte del curso, de carácter teórico, se llevará a cabo a distancia con el asesoramiento del docente y consistirá en la realización de una memoria del curso.

Destinatari@s

Condiciones de Certificación

Inscripciones

Nº Participantes: 15

Nº Horas: 25

  • Profesores técnicos de Formación Profesional de la familia de Hostelería y Turismo (con prioridad).
  • Profesorado que imparte docencia en enseñanzas reguladas por la Ley Orgánica de Educación, asesores de formación y asesores técnicos docentes de las administraciones educativas, miembros del departamento de orientación y de equipos de orientación o de atención temprana por orden de llegada de las inscripciones.
  • Profesorado en paro y quienes no habiendo ejercido la docencia cumplan los requisitos para ello establecidos en la Orden EDU/2886/2011 (hasta 15% plazas restantes).

  • En las fases presenciales la asistencia es obligatoria.
  • Excepcionalmente, y por causa debidamente justificada, se podrá certificar a los participantes, cuya asistencia sea al menos de un 85% de la fase presencial de la actividad.

  • Hasta el 17 de septiembre de 2018 (inclusive).
  • El listado de admitidos se publicará el día 18 de septiembre por la mañana.

  • Acceso a la ficha de inscripción

  • A través del formulario en línea accesible mediante el código QR.

Redes Sociales

Dirección Provincial del MEFP en Ceuta
C/ Echegaray s/n Ceuta 51001
Tfno. 956516640