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CURSO DE PANADERÍAY BOLLERÍA CREATIVA

19, 20 y 21septiembre de 2018

I.E.S. Almina de Ceuta

ÍNDICE

OBJETIVOS

PONENTE

D. José Roldán Triviño

FICHA TÉCNICA E INSCRIPCIÓN

CONTENIDOS

PONENTE

José Roldán Triviño, es un maestro panadero y pastelero cordobés. Es miembro del Equipo Espigas, la Selección nacional de panadería artesana y del Club Richemont. Ha sido campeón de la copa Louis Lesaffre 2007 y campeón de España de panadería artesana 2015.

José Roldán Triviño

Imagen tomada del perfil de facebook

OBJETIVOS

• Conocer y aplicar técnicas de formado. • Conocer sistemas directos de producción. • Conocer sistemas indirectos de producción. • Realización y diferenciación de diferentes tipos de masas madre. • Aprender a realizar los diferentes tipos de masas madre (poolish, cucharón, biga y masa madre de cultivo) .• Proceso para hacer panes solo con masa madre de cultivo .• Elaborar piezas de panadería con centeno .• Elaborar piezas de panadería de molde .• Elaborar baguette tradicional y derivados .• Elaborar Chapata .• El uso de los escaldados .• Elaborar Barra tradicional .

• Saber elaborar y presentar masas azucaradas con alto contenido en mantequilla. • Saber elaborar y aplicar la técnica adecuada para la realización de masas laminadas. • Saber elaborar y aplicar la técnica adecuada para la realización de nuevos pliegues para la mejora del producto final. • Conocer nuevas tendencias en bollería. • Saber elaborar y aplicar la técnica adecuada para la realización de diferentes tipos de rellenos. • Mejorar el amasado.

CONTENIDOS

TÉCNICAS EN PANADERÍA (5 horas) • Mejora del amasado. • Técnicas de formado. • Sistemas directos de producción. • Sistemas indirectos de producción. • Masas madre. PANES DE SIEMPRE (5 horas) • Masas madre (poolish, cucharón, biga y masa madre de cultivo) .• Proceso para hacer panes solo con masa madre de cultivo .• Panadería con centeno .• Panadería de molde .• Baguette tradicional y derivados. • Chapata .• El uso de los escaldados. • Barra tradicional .

BOLLERÍA (5 horas) • Masas azucaradas con alto contenido en mantequilla. • Masa laminada. • Nuevos pliegues para la mejora del producto final. • Nuevas tendencias en bollería. • Diferentes tipos de rellenos.

Metodología

La metodología que vamos a emplear en este curso va a ser activa pues asegura la participación del alumnado en los procesos de enseñanza y aprendizaje, facilita el proceso de asimilación de los contenidos y favorece una posterior utilización de lo aprendido. Los alumnos van a jugar un rol activo, siendo el profesor el promotor y guía de las diferentes actividades a realizar.

Ficha Técnica

Coordinador: Carmen Jiménez García

Fases:Tendrá una duración total de 25 horas, de las cuales las 15 primeras tendrán un carácter práctico realizándose en el aula-taller de pastelería del IES Almina de Ceuta, los días 19, 20 y 21 de 16:00 a 21:00 horas. La segunda parte del curso, de carácter teórico, se llevará a cabo a distancia con el asesoramiento del docente y consistirá en la realización de una memoria del curso.

Destinatari@s

Condiciones de Certificación

Inscripciones

Nº Participantes:15

Nº Horas:25

Profesores técnicos de Formación Profesional de la familia de Hostelería y Turismo (con prioridad).Profesorado que imparte docencia en enseñanzas reguladas por la Ley Orgánica de Educación, asesores de formación y asesores técnicos docentes de las administraciones educativas, miembros del departamento de orientación y de equipos de orientación o de atención temprana por orden de llegada de las inscripciones.Profesorado en paro y quienes no habiendo ejercido la docencia cumplan los requisitos para ello establecidos en la Orden EDU/2886/2011 (hasta 15% plazas restantes).

En las fases presenciales la asistencia es obligatoria.Excepcionalmente, y por causa debidamente justificada, se podrá certificar a los participantes, cuya asistencia sea al menos de un 85% de la fase presencial de la actividad.

Hasta el 17 de septiembre de 2018 (inclusive).El listado de admitidos se publicará el día 18 de septiembre por la mañana.

Acceso a la ficha de inscripción

A través del formulario en línea accesible mediante el código QR.

Redes Sociales

Dirección Provincial del MEFP en CeutaC/ Echegaray s/n Ceuta 51001Tfno. 956516640