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Boris MONNIN

Découvrez son parcours

2003

2006

1

Besançon"Le Chalant"

2

Republique Dominicaine

3

Suisse

4

Angleterre

DE L'ECOLE A AUJOURD'HUI

CARNET DE VOYAGE DU CHEF

5

Espagne

2007

2008

2008

Départ pourles îles de Wight en Angleterre et le "Seaview Hotel"

Envieux de découvrir une nouvelle cuisine et des saveurs différentes, il prend le départ pour les pays étrangers avec la République Dominicaine et pour chef Gérard Prystaz, ancien chef à l’Élysée.

Direction Barcelone pour rejoindre "Le Meridien Ra Beach Hotel and Spa"

Diplôméde l’école hôtelière de Condé,il fait ses armes au Chaland au coté du chefPatrick Bertin durant 3 années.

En 2007, il part pour la Suisse et "L'auberge du Vieux-Puits".

2009

2010

Salins les bains "Le Senso"

Besançon"Bouchon Rivotte"

Pont de Roide"Au lion de Belfort"

Chef à domicile

DE L'ECOLE A AUJOURD'HUI

CARNET DE VOYAGE DU CHEF

Premier prixconcour Jeunet

2011

2015

2015

Vainqueur du concours André Jeunet 2015 qu’il remporte avec sa recette de paleron de bœuf fondant.

Le Bouchon Rivotte, à Besançon, cherche son chef de cuisine et fait appel à Boris qui voit l’important enjeu de se faire connaître en tant que chef à part entière. C’est chose réussie avec une récompense au Gault et Millau en 2010.

En 2011 c’est la Gérante du restaurant « Au Lion de Belfort » à Pont de Roide qui fait appel à ses services. Il accepte et prend un nouveau départ pour une nouvelle cuisine, plus raffinée.

Retour en France, à Salins les Bains, et le restaurant cabaret "Le Sensso" au coté de Maurice Marchand.

2015

2017

Ouverture deLétable du château

Maître restaurateur

Entrée auguide Michelin

Ouverture de "MONNIN Restaurant"

DE L'ECOLE A AUJOURD'HUI

CARNET DE VOYAGE DU CHEF

2018

2018

En 2015 le chef décide de se sédentariser et ouvre son premier restaurant, L'étable du château situé à Pusy Epenoux.

Grace à sa cuisine faite maison et essentiellement composée a base de produits frais de saison, le chef obtient le label de Maître Restaurateur.

En 2018, L'étable du château et le chef font leur entrée au célèbre guide Michelin.

Après l'acquisition du restaurant "La ciboulette" à Vesoul, le chef se lance dans de gros travaux de rénovation afin de pouvoir ouvrir en novembre 2018 un restaurant complètement métamorphosé.C'est l'ouverture de MONNIN Restaurant.