bière

L'examen dégustatif d'une bière selon Cédric Dautinger

Visuel

Auditif

Olfactif

Gustatif

Distinguer les "rondeurs" et les "duretés". Dans les rondeurs, on retrouve les sucres (arômes doux), les pseudo-chaleurs que sont les alcools ainsi que le gras causé par les polyalcools. Dans les duretés, il faut prêter attention à la fraîcheur que causera l'acidité, aux tanins et aux sels minéraux.

Ecouter le bruit au décapsulage. Plus le son est fort plus la bière sera pétillante. Si aucun bruit, la bière est plate ou c'est une Lambic.

Exemples de Lambics

Tout d'abord, sentir si l'odeur est plus ou moins forte. Ensuite, il faut s'intéresser aux différents arômes : l'intensité de chaque, la complexité du mélange et, le plus important, si on aime ou non ce que l'on sent.

Cette bière est une Holy IPA à 6,5% d'alcool. Elle est brassée, depuis 2008, à Braine L'Alleud. Elle est faite à partir de 4 malts : Pilsner, Cara, Vienna et Wheat. Sa composition est à base de 2 houblons : le Chinook et la Mosaic La recette est de tradition anglaise mais la recette est américaine. Nous sommes sur une robe ambrée et un goût amer dû au tanin.