FOOD TRUCKS

FOOD TRUCKS

Un acercamiento a la comida sobre ruedas

ÍNDICE

1. Introducción

2. Cita

3. ¿Qué son?

4. Problemas

5. Imprescindibles

6. ¿Qué necesito?

7. Comida rápida

8. Estrella Michelín

9. Estilos populares

10. Más info

INTRODUCCIÓN

El anglicismo 'Food Truck' esconde un concepto que en España solo se usa desde hace pocos años, pero ampliamente extendido por todo el mundo: el de las furgonetas o caravanas de comida callejera. El concepto es simple: un pequeño restaurante sobre ruedas.

Con menús trendy y un mercado objetivo que representará el 50% del consumo global en poco tiempo, ¿son estos camiones el sueño dorado de los emprendedores?

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FORBES

¿QUÉ SON?

Estas gastronetas o camiones restaurante inicialmente estaban asociados con distintos tipos de comida rápida.A partir de 2009 algunos cocineros de California (EEUU) cambiaron el concepto hacia restaurantes itinerantes con platos más elaborados.Desde entonces han surgido opciones que ofrecen platos gourmet y una amplia variedad de especialidades, lo que ha incrementado su popularidad.

PROBLEMAS

Uno de los primeros problemas con que se encuentran los valientes que se lanzan a la aventura de la comida sobre ruedas es que no pueden trabajar con libertad. A un food truck se le exigen todos los requisitos sanitarios que se le piden a un restaurante e "incluso más", comentan sus propietarios. A esto se añade que la mayoría de ayuntamientos no tienen legislación al respecto.

FOOD TRUCKS IMPRESCINDIBLES

AWITA TABERNACádiz

CHIFAMadrid

GELA'TPiera, Barcelona

CORAZÓN DE AGABEBarcelona

Cocina andaluza callejera

fusión natural entre la comida china y la peruana

Helados elaborados con productos de temporada

Un homenaje a México, paraíso de la comida callejera

El propietario es Eduardo Pérez, chef gaditano formado en casas emblemáticas del País Vasco como Arzak, Akelarre, Mugaritz o Elkano. Su loca pasión por el producto lo lleva a extremos como desplazarse 100 kilómetros para conseguir el mejor pan para sus bocadillos (Panadería Rafael de Puerto Serrano). Entre ellos destaca el Mollete de caballa acebichá, con pescado de una conservera de Tarifa aliñado con limones del propio huerto del cocinero, vinagre de la Bodega Gutiérrez Colosia del Puerto de Santa María, rábanos, cebolla, perejil y zanahorias. Filosofía de proximidad llevada al extremo. “Reivindico el producto como patrimonio”, asegura Eduardo.

Chifa es el nombre que se le dio a la fusión natural entre la comida china y la peruana cuando Perú acogió un importante movimiento inmigrante de chinos que llegaban al país para trabajar como esclavos. Esa comida es la protagonista del restaurante que abrieron en 2012 Estanis Carenzo y Pablo Giudice (artífices y propietarios del Sudestada) y que desde octubre de 2014 tiene también su versión food truck. En el camión de Chifa es de consumición obligatoria la Torta de aguja de cerdo en pan de cerveza negra con aguacate, tomate, encurtidos vietnamitas, totopos y mayonesa de chipotle. Asia y América latina, juntas y entre panes.

La técnica es de profesional: Raül Miñarro es pastelero con estudios en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona y ahora especialista en heladería. Su pareja, Christine Harwart, diseñadora de joyas, le acompaña. Los clásicos de limón, chocolate y straciatella son los que más triunfan, pero si tenéis oportunidad, no dejéis de probar el de cheesecake o el de ricota con higos. Magistrales.

Blusas bordadas por las indígenas de Oaxaca y adornos en el pelo al estilo de Frida Kahlo. Así homenajea Blanca Pérez a su México natal, paraíso de la comida callejera. “Mi abuela materna hacía los mejores burritos con chile colorado y los tamales que siempre preparaba en Navidad. Mi abuela paterna cocinaba flores de calabacitas exquisitas que recogíamos juntas del rancho, en la sierra de Chihuahua, donde pasábamos los veranos”, explica. De ese patrimonio familiar sale la cochinita pibil con ocho horas de cocción que elabora para sus tacos y burritos de cerdo cocinado al vacío con hoja de plátano y condimento de achiote, como se hace en Yucatán.

¿QUÉ SE NECESITA?

Comprar un vehículo y acondicionarlo puede oscilar entre los 15.000 y los 50.000 euros, en función del tipo de cocina que queramos hacer, los aparatos que se incluyan y el precio del vehículo original. Además de eso hace falta un concepto, un producto y comenzar con todos los permisos y gestiones pertinentes.

Sí, es comida callejera, pero no facilona. La mayoría de los puestos ofrecen cocina de fusión, elaborada y de calidad. La idea es llevar comida gourmet a la calle, con una proporción justa de calidad-precio.

COMIDA RÁPIDA, NO COMIDA BASURA

MAPA

Food Trucks con Estrella Michelin

ESTADOS UNIDOS Daniel Patterson, una de las principales referencias culinarias de la cocina californiana es propietario del restaurante Coi, condecorado con dos estrellas Michelin, así como de otros locales de prestigio en la ciudad de San Francisco, y considerado también como uno de los cocineros más creativos de su generación. Junto con Roy Choi, considerado el rey de los ‘food truck’ de Los Ángeles, ambos socios comenzaron a conseguir fondos para desarrollar recetas y crear una de las cadenas de restauración de la que más se está hablando en estos momentos en los Estados Unidos: Locol. Actualmente, también cuenta con un food truck más en la ciudad angelina y otros dos locales en Oakland, en la bahía de San Francisco.

SINGAPUR Parece que hay un chef que ha venido para romper las reglas establecidas, se trata de Chan Hong Meng, un vendedor de comida ambulante procedente de Singapur, que recientemente ha sido galardonado con nada más y nada menos que con una estrella Michelin. Chan Hon Meng es dueño de Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle. El prepara noodles de pollo con soya estilo Hong Kong desde hace 35 años. Su puesto en la calle ha ganado una gran popularidad. Tanta es su popularidad que hay colas, desde antes que abra el establecimiento, extremadamente largas para poder comer sus preparaciones. El plato que realmente ha recibido el premio, ha sido su famoso Pollo untado con salsa de soja estilo Hong Kong el cual se ha convertido en el plato más barato galardonado con una estrella Michelin, solamente $1.5 (1.35 EUR). Un vendedor de comida ambulante consigue una estrella michelin por un plato de 1 euro y medio

ESPAÑA El chef Iván Muñoz, que ha logrado una estrella Michelín con su restaurante Chirón de Valdemoro, se une al movimiento street food con su propio food truck, en el que ha optado por presentar algunos de los platos del restaurante más adaptables a un formato street. Entre ellos está su famoso yogur de morcilla, preparado con espuma de patata, crema de morcilla de cebolla con un toque picantito y un picadillo de almendras y manzana. ¡Sorprendente! Además, no te pierdas su bocata de lomo de orza, asadillo, alioli y hierbas frescas, y sus callos a la madrileña. "En los restaurantes estamos encerrados en unos estereotipos; el pan de pita no podemos hacerlo, y nos gusta hacerlo”, explica su chef, Iván Muñoz. “Hay muchas formas de practicar la alta gastronomía”. Chirón: cocina española con estrella

ESTILOS DE FOOD TRUCK MÁS POPULARES

Vintage

Americano

food Buses

Carros de caballos

¿Eres de Ferrari o de Porsche?, ¿De Audi o de Bmw?, ¿De….?, trasladado a los food trucks, podríamos decir ¿Eres de HY o de T1? Es decir de las dos joyas más utilizadas, para el estilo vintage, la coqueta Citröen HY y la versátil y conocidísima Volkswagen T1.

Son los que todos tenemos en la mente, de haberlos visto en tantas y tantas series o películas americanas, cuando los personajes, salen de la oficina, del despacho o de la comisaría de policía y se van a comer a los clásicos camiones aparcados en las aceras.

Multitud de autobuses, reutilizados, como food trucks. Los hay de todos los estilos, desde los llamativos “School Bus” amarillos americanos, hasta los clásicos londinenses de dos alturas. Algunos sólo sirven al exterior, pero otros han adaptado la parte superior con sillas y mesas, por lo que son auténticas cafeterías con ruedas.

Este tipo de restaurantes sobre ruedas está ganando popularidad en los últimos tiempos. Convertir un remolque de caballos en food truck destila elegancia británica por los cuatro costados.

MÁS INFO

heythere@helloitsme.com 123 456 789

GRACIAS!