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LA CEBOLLA DE GÁLDAR, NACIDA DEL VIENTO

Gestionamos nuestra finca en Gáldar

IES SAULO TORÓN

1. INTRODUCCIÓN: CEBOLLA DE GÁLDAR, NACIDA DEL VIENTO.

Las cebollas no se cultivan en la zona noroeste de Gran Canaria por casualidad. La comarca cuenta con condiciones de suelo y medioambientales que son ideales para el producto. La cebolla de Gáldar, tanto la blanca para guisos y para fritos, como la morada para ensaladas, necesita de muchas horas de sol y de viento. El sol para hacer crecer el bulbo al ritmo natural; el viento -como dicen los agricultores locales- para 'bajar la melena', la rama, y ayudar a 'echar cabeza'. Cebolla de Gáldar, nacida del viento.

El cultivo de la cebolla en Canarias es uno de los más importantes dentro del grupo de hortalizas de consumo interior. Gran Canaria participa con un 16% de superficie y un 19,5% de producción del total de Canarias (452Ha y 9.249 T). Se trata de un cultivo muy antiguo en Gran Canaria, la primera cita conocida para el Archipiélago Canario data de un escrito fechado en 1537. Gran Canaria cuenta con una importante producción de cebolla en la zona noroeste, principalmente en los Llanos de Sardina y Piso Firme, en el término municipal de Gáldar, donde se han mantenido las variedades de cebolla tradicionales, conocidas popularmente como “Cebollas de Gáldar”. Tan popular ha sido el cultivo en esa zona que a los galdenses se les conoce con el gentilicio de “cebolleros”.

DPTO. DE MATEMÁTICAS

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2. VARIEDADES DE CEBOLLAS DE GÁLDAR.

Las que siguen son las principales variedades cultivadas en el noroeste de Gran Canaria y adaptadas al microclima local: • Chata de Sardina. Tiene forma achatada y es de color violeta oscuro. Se recolecta en el mes de mayo. Se incluye en el grupo de las cebollas de picor medio. Se consume en fresco y es la acompañante imprescindible del gofio amasado y escaldado. • Embarque. Tiene forma achatada y un color marrón. Se trata de la cebolla que más picor presenta y la menos cultivada en la zona. Recomendable para frituras y guisos. • Roja de Gáldar. Suele tener una forma poco homogénea, a veces es esférica, otras ovoide o cónica pero siempre de color violeta oscuro. Se recolecta en los meses de julio y agosto. Es muy rica en ensaladas por su escaso picor. • Blanca de Gáldar. Tiene también una forma poco homogénea, puede ser cónica, ovalada o redonda, pero de color marrón. Se recolecta en los meses de julio y agosto. Tiene poco picor y resulta recomendable para guisos y frituras.

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3. FECHAS DE PLANTACIÓN Y RECOLECCIÓN.

El ciclo biológico de la cebolla es, por lo general, de 100 días para las variedades tempranas, y de 200 días para las tardías. Se trasplanta al terreno definitivo a los 60 días de la siembra en el semillero. Se trata de una planta resistente al frío, aunque para la formación de los bulbos requiere temperaturas altas y fotoperiodos largos, siendo la temperatura óptima para su desarrollo de 12°C a 23°C y el nº de horas diarias de luz de 14 a 16 horas. No se forma bulbo por debajo de esas horas de luz. Con temperaturas entre 10–15º C y con menos de 10 horas de luz, florece sin formar bulbo. Todo ello condiciona las fechas de plantación y recolección, siendo en el caso de las cebollas galdenses las siguientes:

El agricultor reserva las mejores cebollas para producir semillas para una próxima plantación. El proceso sería el siguiente: en noviembre se plantan las cebollas reservadas, que florecerán y generarán las semillas y, tras un período de secado, serán sembradas en el siguiente noviembre generando los bulbos necesarios para la cosecha del año siguiente. El promedio de cebollas a reservar para generar semillas es de 500 kg para producir 200.000 kg.

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4. MARCO DE PLANTACIÓN.

La distribución más utilizada en la actualidad es: extender mangueras con una separación de 60 cm entre ellas, en las cuales se encuentra un gotero cada 15 cm. Se recorre luego cada manguera y por cada 20cm x 20cm se plantan 3 hileras de 4 bulbos cada una (dos a cada lado de la manguera). Ésto hace que quede un pasillo de unos 40 cm de ancho entre plantaciones.

5. REQUERIMIENTOS HÍDRICOS Y NUTRICIONALES.

5. REQUERIMIENTOS HÍDRICOS Y NUTRICIONALES.

• RIEGO. Las necesidades hídricas estimadas en el riego por goteo son de unos 14400 l. de agua semanales para una superficie cultivada de 400 m2.• ABONO o FERTIRRIEGO. Las necesidades de abono para una superficie cultivada de 400 m2. son de ½ kg cada 4 días. En las dos primeras semanas no suele añadirse abono al riego.

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6. COSTES Y PRECIOS DE VENTAS.

Los costes a tener en cuenta son los siguientes: ● El precio de los bulbos asciende a 5€ cada 500 plantas. Si quisiéramos plantar la semilla para producir nuestros propios bulbos, debe tenerse en cuenta que por cada kg. de semillas se obtienen unos 8000 bulbos, siendo su coste de 120€. ● El precio del agua oscila en torno a los 20 €/hora. Una hora de agua equivale a 28.800 l. aproximadamente. ● Los abonos o nutrientes tienen un precio de 18€ el saco de 25 kg. ● Los sulfitos utilizados para la prevención y eliminación de plagas ascienden a unos 400€ para una superficie cultivada de 400m2. Por otro lado el precio de venta de la cebolla por parte del agricultor al mayorista que distribuye a los comercios, aunque es variable dependiendo de la época y de las condiciones generales de las cosechas, suele tener una media de: ● 0,40 €/kg para la cebolla blanca. ● 0,50 €/kg para la cebolla roja. El peso medio de la cebolla es de 250 gr.

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7. NUESTRA FINCA.

Elige una finca de tu pueblo que tenga, al menos, 2.500 metros cuadrados. Utiliza Google Earth para situar la parcela, verificar su superficie y tomar las medidas necesarias para realizar la distribución de la plantación.

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8. ESTUDIO DE VIABILIDAD.

Debes realizar un estudio de viabilidad de una producción de cebolla en la finca elegida, de tal modo que las ¾ partes de la superficie cultivada de la misma correspondan a cebolla blanca y ¼ parte a cebolla roja. Para ello tendrás que seguir los siguientes pasos: ●Realiza un dibujo con la distribución de la plantación y las medidas principales. ● Calcula la cantidad de bulbos necesarios y el coste de los mismos. ● Calcula los costes de agua, abono y sulfitos para el total del tiempo de la plantación. ● Estima la producción de cada variedad. ● Calcula el beneficio previsto tras la recolección y venta. ● Realiza un documento (en el soporte elegido por el grupo: presentación, documento de texto,...) para presentarlo al resto de la clase.

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Agradecimientos

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Los datos que aparecen en este informe han sido extraídos de dos fuentes: · por un lado, de la página web del Cabildo de Gran Canaria (informes elaborados por ingenieros técnicos agrícolas del Servicio de Extensión Agraria) · y, por otro lado, de entrevistas realizadas a agricultores de la zona, queriendo dejar aquí constancia de nuestro agradecimiento a los señores D. Elías Días Mendoza, D. Pedro Moreno, D. Miguel A. Moreno Díaz y D. Carlos Moreno Jiménez por su amable colaboración con el Dpto. de Matemáticas.