TECNICAS - JUNIO - 2017

La fácil forma de quitar las impurezas de los líquidos

En gastronomía existen distintos métodos que facilitan a los chefs algunas de las labores que realizan en las cocinas. Espumar es una de ellas.

¿Qué es espumar?

Es una técnica con el cual no solo se retira la espuma sino que también se sacan las impurezas de las preparaciones líquidas. Hay algunas elaboraciones que quedan con residuos, por ejemplo cuando se hacen caldos, es probable que algunos huesos suban a la superficie.

¿Por qué es importante espumar?

Es importante para limpiar los residuos de los tubérculos, legumbres y en general todas las verduras, ya que cuando se ponen a cocinar se libera la grasa de los alimentos, el almidón e impurezas que si no se retiran de manera adecuada y rápida, pueden dañar la calidad y el sabor de la preparación.Además es muy importante hacerlo porque adicionalmente con ella se van todos los químicos que se usan en las cosechas.

Se espuma cuando el líquido esté hirviendo, recuerde que se puede hacer una o varias veces, dependiendo de qué tanta espuma vaya haciendo la preparación. Se hace utilizando un utensilio conocido como espumadera o una cuchara amplia ligeramente curvada con orificios que permiten tamizar el caldo y recoger los sólidos.

¡Ponga en práctica este sencillo método en su restaurante!

Fuentes: http://bit.ly/2lTwLkA | http://bit.ly/2lqiXux | http://bit.ly/2lcdQmv | http://bit.ly/2lWuHXq | http://bit.ly/2msZZbp