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1. OBJETIVO

Queremos conocer la acidez de la leche con la finalidad de saber si se encuentra dentro de los valores permitidos por ley.

2. INFORMACIÓN PREVIA

- El grado de acidez indica el contenido de ácidos libres. - El resultado se presenta en % de ácido láctico o gramos por 100 ml. - Acidez = g ácido láctico/100 ml. - Acidez máxima = 0,2%

3. FUNDAMENTO

Consiste en neutralizar los ácidos de la leche mediante una base fuerte (NaOH) y un indicador (fenolftaleína) que nos permita saber el momento exacto de esta neutralización (y los mililitros de NaOH utilizados)

4. MATERIALES

5. REACTIVOS

NaOH Leche Fenolftaleína

6. PROCEDIMIENTO

- Se rellena la Bureta con NaOH y se enrasa. - Medimos 40 ml. de leche en la probeta y lo pasamos al erlenmeyer. La leche debe estar a Tª ambiente (sobre 20º) - Echamos 2-3 gotas de fenolftaleína en el erlenmeyer (junto a la leche). - Procedemos a la valoración. Para ello abrimos la bureta poco a poco para que caiga gota a gota el NaOH mientras agitamos la muestra. Pararemos cuando la muestra de leche vire a un color violáceo (leve) y este color se mantenga unos segundos. - Conviene poner un papel blanco o una muestra de leche para comparar el viraje de color. - Anotamos el volumen consumido de NaOH

7. CÁLCULO Y RESULTADOS

CÓDIGO MUESTRA RESULTADO OBSERVACIONES 125 967 533 621 169