Alimentazione e tumori: prevenzione

Aglio e cipolla (come altre componenti della famiglia delle alliaceae) sono dei potenti antitumorali, specialmente se consumati crudi. Tale proprietà è dovuta alla presenza di composti solforati, tra cui il solfuro di allile, responsabili anche dell'odore caratteristico di questi ortaggi.

I cavoli sono ricchi di sostanze antitumorali quali antiossidanti come la vitamina C, cisteina, indoli e sulforatani che contrastano l'azione dei radicali liberi proteggendo il DNA.

La cottura alla brace produce benzopirene, un composto cancerogeno. La frittura libera acroleina, una sostanza irritante per lo stomaco.